बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों लीविंग एजेंट हैं, जिसका अर्थ है कि वे पके हुए सामानों को उठने में मदद करते हैं। वे एक ही रसायन नहीं हैं, लेकिन आप व्यंजनों में दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं। यहाँ कैसे काम करने के लिए है प्रतिस्थापन और क्या उम्मीद करें:
बेकिंग सोडा के लिए स्थानापन्न: बेकिंग सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करना
आपको बेकिंग सोडा की तुलना में दो से तीन गुना अधिक बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। बेकिंग पाउडर में अतिरिक्त सामग्री जो कुछ भी आप बना रहे हैं उसका स्वाद प्रभावित करेगा, लेकिन यह जरूरी नहीं है कि बुरा हो।
- आदर्श रूप से, बेकिंग पाउडर की मात्रा को बेकिंग सोडा की मात्रा के बराबर ट्रिपल करें। तो, अगर नुस्खा 1 चम्मच के लिए कहता है। बेकिंग सोडा का, आप 3 चम्मच का उपयोग करेंगे। बेकिंग पाउडर की।
- एक अन्य विकल्प यह है कि बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा (2 चम्मच मिलाएं) के रूप में दोगुना उपयोग करें। बेकिंग पाउडर की अगर नुस्खा 1 चम्मच के लिए कहता है। बेकिंग सोडा की)। यदि आप इस विकल्प को चुनते हैं, तो आप नुस्खा में नमक की मात्रा को कम या कम करना चाह सकते हैं। नमक स्वाद बढ़ाता है लेकिन यह कुछ व्यंजनों में वृद्धि को भी प्रभावित करता है।
बेकिंग पाउडर के लिए स्थानापन्न: कैसे अपने आप को बनाने के लिए
आप की जरूरत है बेकिंग सोडा और घर का बना बेकिंग पाउडर बनाने के लिए टैटार की क्रीम।
- 2 भागों को मिलाएं शोधित अर्गल 1 भाग बेकिंग सोडा के साथ। उदाहरण के लिए, 1 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ टैटार की 2 चम्मच क्रीम मिलाएं।
- नुस्खा द्वारा बुलाया होममेड बेकिंग पाउडर की मात्रा का उपयोग करें। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने कितना होममेड बेकिंग पाउडर बनाया है, अगर नुस्खा 1 1/2 चम्मच के लिए कहता है। ठीक 1 1/2 चम्मच जोड़ें। आपके मिश्रण की। यदि आपके पास घर का बना बेकिंग पाउडर है, तो आप इसे बाद में उपयोग करने के लिए एक लेबल, जिपर-प्रकार के प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं।
टैटार की क्रीम का उपयोग मिश्रण की अम्लता को बढ़ाने के लिए किया जाता है। तो आप हमेशा बेकिंग सोडा का उपयोग उन व्यंजनों में नहीं कर सकते जो बेकिंग पाउडर के लिए कहते हैं। दोनों ही लेवनिंग एजेंट हैं, लेकिन बेकिंग सोडा को स्टीवन को ट्रिगर करने के लिए एक अम्लीय घटक की आवश्यकता होती है, जबकि बेकिंग पाउडर में पहले से ही एक अम्लीय घटक होता है: टैटार की क्रीम। आप बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा में बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा बदलने की उम्मीद करते हैं।
आप भले ही आप घर का बना बेकिंग पाउडर बनाना और इस्तेमाल करना चाहें कर सकते हैं वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर खरीद। यह आपको अवयवों पर पूर्ण नियंत्रण प्रदान करता है। वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा होता है और, आमतौर पर 21 से 26 प्रतिशत सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट के साथ 5 से 12 प्रतिशत मोनोक्लेशियम फॉस्फेट होता है। एल्यूमीनियम एक्सपोजर को सीमित करने के इच्छुक लोग होममेड संस्करण के साथ बेहतर कर सकते हैं।
क्या बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर खराब हो जाते हैं?
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा बिल्कुल खराब नहीं होते हैं, लेकिन वे महीनों या वर्षों तक शेल्फ पर बैठे रासायनिक प्रतिक्रियाओं से गुजरते हैं जो उन्हें रिसाव एजेंटों के रूप में अपनी प्रभावशीलता खो देते हैं। आर्द्रता जितनी अधिक होगी, उतनी ही तेजी से सामग्री अपनी क्षमता खो देते हैं.
सौभाग्य से, यदि आप चिंतित हैं कि वे बहुत लंबे समय से पेंट्री में हैं, तो यह आसान है ताजगी के लिए बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा का परीक्षण करें: 1/3 कप गर्म पानी के साथ बेकिंग पाउडर का एक चम्मच मिलाएं; बहुत सारे बुलबुले का मतलब है कि यह ताजा है। बेकिंग सोडा के लिए, सिरका या नींबू के रस की कुछ बूंदों को बेकिंग सोडा के 1/4 चम्मच पर घोल लें। फिर से, जोरदार बुदबुदाहट का मतलब है कि यह अभी भी अच्छा है।
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा एकमात्र ऐसी सामग्री नहीं है, जिसकी आपको एक रेसिपी में विकल्प की आवश्यकता हो सकती है। वे भी हैं सामग्री के लिए सरल प्रतिस्थापन जैसे कि टैटार, छाछ, दूध और विभिन्न प्रकार के आटे की क्रीम।