आप पुदीने की गोंद को चबा रहे हैं या एक पेपरमिंट कैंडी पर चूस रहे हैं और हवा की एक सांस में खींचते हैं और चाहे कितना भी गर्म हो, हवा बर्फीली ठंड महसूस करती है। ऐसा क्यों होता है? यह एक ट्रिक मिंट है और मेन्थॉल नामक रसायन आपके मस्तिष्क पर चलता है जो आपके स्वाद रिसेप्टर्स को आश्वस्त करता है कि वे ठंड के संपर्क में हैं।
आपकी त्वचा और मुंह में संवेदी न्यूरॉन्स में एक प्रोटीन होता है जिसे कहा जाता है क्षणिक रिसेप्टर संभावित धनायन चैनल उपपरिवार एम सदस्य 8 (TRPM8)। TRPM8 एक आयन चैनल है, जिसका अर्थ है कि यह आयनों के प्रवाह को नियंत्रित करता है सेलुलर झिल्ली एक जलीय चैनल जितना पानी के निकायों के बीच पारगमन को नियंत्रित करता है। ठंडे तापमान की अनुमति ना+ और सी2+ आयनों चैनल को पार करने और तंत्रिका कोशिका में प्रवेश करने के लिए, इसकी विद्युत क्षमता को बदलने और कारण बनता है न्यूरॉन अपने मस्तिष्क को एक संकेत देने के लिए जो इसे ठंड की अनुभूति के रूप में व्याख्या करता है।
पुदीना में मेन्थॉल नामक एक कार्बनिक यौगिक होता है जो TRPM8 को बांधता है, आयन चैनल को खोल देता है जैसे कि रिसेप्टर ठंड से अवगत कराया गया था और इस जानकारी को आपके मस्तिष्क को संकेत दे रहा था। वास्तव में, मेन्थॉल न्यूरॉन्स को उस प्रभाव के प्रति संवेदनशील बनाता है जो टकसाल टूथपेस्ट से बाहर निकलते ही बंद नहीं होता है या एक सांस टकसाल चबाना बंद कर देता है। यदि आप ठंडे पानी का एक घूँट बाद में लेते हैं, तो ठंडा तापमान विशेष रूप से ठंडा महसूस होगा।
अन्य रसायन तापमान रिसेप्टर्स को भी प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, गर्म मिर्च में कैप्साइसिन गर्मी की अनुभूति का कारण बनता है. आपको क्या लगता है अगर आप पुदीने की ठंड के साथ मिर्च की गर्मी को मिलाते हैं तो क्या होगा?