जब आप अपने थैंक्सगिविंग टर्की डिनर में टिक जाते हैं, तो संभवतः आपके पास सफेद मांस या गहरे मांस के लिए प्राथमिकता है। मांस की दो किस्मों में वास्तव में एक दूसरे से अलग बनावट और स्वाद होता है। सफेद मांस और अंधेरे मांस में विभिन्न रासायनिक रचनाएं और टर्की के लिए अलग-अलग उद्देश्य हैं। तुर्की मांस में मांसपेशी होती है, जो बदले में बनाई जाती है प्रोटीन फाइबर से. सफेद मीट और डार्क मीट में प्रोटीन फाइबर का मिश्रण होता है, लेकिन सफेद फाइबर सफेद मीट में पाया जाता है जबकि डार्क मीट में रेड फाइबर अधिक होते हैं।
सफेद और लाल मांसपेशियों के तंतुओं के बारे में आपकी समझ के आधार पर, आप एक हंस पक्षी के पंखों और स्तन में खोजने की उम्मीद करते हैं, जैसे कि हंस? चूंकि वे अपने पंखों का उपयोग लंबी उड़ानों के लिए करते हैं, बतख और गीज़ में उनकी उड़ान की मांसपेशियों में लाल फाइबर होते हैं। इन पक्षियों में टर्की जितना सफेद मांस नहीं होता है।
आप लोगों की मांसपेशियों की संरचना में भी अंतर पाएंगे। उदाहरण के लिए, एक मैराथन धावक को अपने पैर की मांसपेशियों में स्प्रिंटर की तुलना में लाल रेशों का प्रतिशत अधिक होने की उम्मीद होगी।