फैनी किसान, कुकबुक लेखक और घरेलू वैज्ञानिक

के लिए जाना जाता है: उसकी प्रसिद्ध रसोई की किताब, जिसमें सटीक माप पेश किए गए थे
व्यवसाय: कुकबुक लेखक, शिक्षक, "घरेलू वैज्ञानिक"
खजूर: 23 मार्च, 1857 - 15 जनवरी, 1915
के रूप में भी जाना जाता है: फैनी मेरिट किसान, फैनी मेरिट किसान

फैनी किसान की 1896 की रसोई की किताब का प्रकाशन, बोस्टन कुकिंग-स्कूल कुक बुक, खाना पकाने के इतिहास में और पारिवारिक रसोइयों के लिए घरेलू जीवन को थोड़ा आसान बनाने की एक घटना थी, जिनमें से अधिकांश महिलाएं थीं: उन्होंने बहुत विशिष्ट और सटीक माप शामिल किए। उस रसोई की किताब से पहले, घटक सूचियों का अनुमान था। "आपके परिणाम अलग-अलग होंगे" लोकप्रिय होने के लिए अभी तक एक वाक्यांश था, लेकिन यह निश्चित रूप से पुराने शैली के व्यंजनों का वर्णन करता है!

जैसा कि हाल के वर्षों में मैरियन कनिंघम ने संपादित किया है फैनी किसान रसोई की किताब इसलिए यह नई तैयारी तकनीकों और नए आहार वरीयताओं को ध्यान में रखने के लिए संशोधित किया जा सकता है, इसलिए फैनी फार्मर खुद एक पुरानी रसोई की किताब का पालन कर रहे थे।

फैनी किसान के माता-पिता, सक्रिय Unitarians, बोस्टन के बाहर रहते थे। उनके पिता, जॉन फ्रैंकलिन किसान, एक प्रिंटर थे। उनकी मां मैरी वॉटसन मेरिट किसान थीं।

मैसाचुसेट्स में अपने हाई स्कूल के वर्षों के दौरान, फैनी किसान (जिन्होंने कभी शादी नहीं की) को पक्षाघात के साथ एक आघात हुआ, या शायद पोलियो से पीड़ित था। उसे अपनी शिक्षा बंद करनी पड़ी। अपने कुछ आंदोलन को ठीक करने और महीनों तक बिस्तर पर सीमित रहने के बाद, उन्होंने माँ के सहायक के रूप में काम किया, जहाँ उन्होंने खाना पकाने के लिए और उनकी रुचि के बारे में जाना।

अपने माता-पिता के समर्थन और अपने नियोक्ताओं के प्रोत्साहन के साथ, शॉ, फैनी किसान ने मैरी जे के तहत खाना पकाने का अध्ययन किया। बोस्टन कुकिंग-स्कूल में लिंकन। लिंकन ने प्रकाशित किया बोस्टन कुकिंग-स्कूल कुक बुक, खाना पकाने वाले स्कूलों में उपयोग किया जाता है जो उस समय मुख्य रूप से पेशेवर रसोइयों को प्रशिक्षित करने के उद्देश्य से थे जो उच्च मध्यम वर्ग के लिए नौकर होंगे। बढ़ती मध्यम वर्ग, और उन महिलाओं की संख्या में वृद्धि, जो उनके रूप में गृहिणी का इलाज करना चाहती थीं घरेलू पेशा - दूसरे शब्दों में, अधिक गंभीरता से और वैज्ञानिक रूप से - कुकबुक भी पाया उपयोगी।

फैनी किसान ने 1889 में लिंकन के स्कूल से स्नातक किया, सहायक निदेशक के रूप में रहे, और 1894 में निदेशक बन गए। उनके व्यक्तित्व ने छात्रों को स्कूल तक खींचने में मदद की।

फैनी फार्मर ने अपने सुधार के साथ 1896 में बोस्टन कुकिंग-स्कूल की रसोई की किताब को संशोधित और फिर से जारी किया। उसने माप को मानकीकृत किया और जिससे परिणाम अधिक भरोसेमंद हो गए। घरेलू खाना पकाने में माप का मानकीकरण घर के खाना पकाने के लिए एक बहुत अच्छा था, और उन लोगों के लिए भोजन तैयार करना आसान बना दिया जिन्होंने खाना पकाने के स्कूल में भाग लेने के लिए समय नहीं दिया था।

1902 में, फैनी किसान ने मिस कुकर्स स्कूल ऑफ़ कुकरी खोलने के लिए बोस्टन कुकिंग स्कूल छोड़ दिया, जिसका उद्देश्य पेशेवर रसोइयों पर नहीं बल्कि प्रशिक्षण गृहिणियों में था। वह 1915 में बोस्टन में मरने से पहले घरेलू विषयों पर लगातार व्याख्याता थीं, और खाना पकाने से संबंधित कई पुस्तकें लिखीं। 1944 तक स्कूल चलता रहा।

• ज्ञान की प्रगति के साथ मानव शरीर की जरूरतों को भुलाया नहीं गया है। पिछले एक दशक के दौरान वैज्ञानिकों द्वारा खाद्य पदार्थों के अध्ययन और उनके आहार मूल्य पर बहुत समय दिया गया है, और यह एक ऐसा विषय है जिस पर सभी को बहुत विचार करने की आवश्यकता है।

• मुझे निश्चित रूप से लगता है कि वह समय दूर नहीं है जब आहार के सिद्धांतों का ज्ञान किसी की शिक्षा का अनिवार्य हिस्सा होगा। फिर मानव जाति जीने के लिए खाएगी, बेहतर मानसिक और शारीरिक काम कर पाएगी और बीमारी भी कम होगी।

• खाना पकाने में प्रगति के साथ सभ्यता में प्रगति हुई है।

1896 बोस्टन कुकिंग-स्कूल कुकबुक, फैनी मेरिट किसान। हार्डकवर, सितंबर 1997। (प्रजनन)

मूल 1896 बोस्टन कुकिंग स्कूल कुकबुक

बोस्टन कुकिंग स्कूल कुक बुक: 1883 क्लासिक की एक पुनर्मुद्रण, डी। ए। लिंकन। पेपरबैक, जुलाई 1996। (प्रजनन)

चासिंग डिश पॉसिबिलिटीज, फैनी मेरिट किसान, 1898।

खाद्य और पाक कला बीमार और गर्भाधान के लिए, फैनी मेरिट किसान, 1904।

रात के खाने के लिए क्या है, फैनी मेरिट किसान, 1905।

विशेष अवसरों के लिए खानपान, मेनू और व्यंजनों के साथ, फैनी मेरिट किसान, 1911।

कुकरी की एक नई किताब, फैनी मेरिट किसान, 1912।

फैनी किसान रसोई की किताब, मैरियन कनिंघम। हार्डकवर, सितंबर 1996।

अमेरिकी मितव्ययी गृहिणी, लीडिया मारिया चाइल्ड। पेपरबैक, दिसंबर 1999। (प्रजनन: मूल रूप से १-18३२-१aking४५ प्रकाशित - गृहिणी को और अधिक "वैज्ञानिक" बनाने का एक पुराना प्रयास)