चारकोल ग्रिलिंग का स्वास्थ्य और प्रदूषण जोखिम

ग्रिल्स के साथ खाना पकाने में दो कारणों से समस्या हो सकती है। सबसे पहले, लकड़ी का कोयला और लकड़ी दोनों "गंदे" जलते हैं, न केवल हाइड्रोकार्बन बल्कि छोटे कालिख कणों का उत्पादन करते हैं जो हवा को प्रदूषित करते हैं और हृदय और फेफड़ों की समस्याओं को बढ़ा सकते हैं। दूसरे, मांस की ग्रिलिंग से संभावित दो प्रकार बन सकते हैं कासीनजन पके हुए मांस में यौगिक: पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और हेट्रोसायक्लिक एमाइंस (एचसीए)।

अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के अनुसार पीएएच तब बनता है जब मांस से वसा चारकोल पर टपकता है। वे फिर धुएं के साथ उठते हैं और भोजन पर जमा हो सकते हैं। वे सीधे भोजन पर भी बना सकते हैं क्योंकि यह पवित्र है। तापमान जितना अधिक गर्म होता है और मांस पकता है, उतना ही अधिक एचसीए बनता है।

एचसीए ब्रूल्ड और पैन-फ्राइड बीफ, पोर्क, फॉल और मछली पर भी बना सकते हैं। वास्तव में, नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट के शोधकर्ताओं ने 17 अलग-अलग एचसीए की पहचान की है जो खाना पकाने के "मांसपेशी मांस," एचसीए से उत्पन्न होते हैं जो मानव कैंसर के जोखिम को रोक सकते हैं। अध्ययनों में कोलोरेक्टल, अग्नाशय और स्तन कैंसर के खतरे में वृद्धि हुई है, जो अच्छी तरह से किए गए, तले हुए, या बरबटी मीट के उच्च सेवन से जुड़े हैं।

टेक्सस कमीशन ऑन एनवायर्नमेंटल एयर क्वालिटी के अनुसार, टेक्सस जो यह कहना पसंद करते हैं कि वे "लाइव और ब्रीद बारबेक्यू" कहते हैं, हो सकता है कि वह अपने स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो। राइस यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों के 2003 के एक अध्ययन में पाया गया कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सूक्ष्म बिट्स बैकयार्ड बारबेक्यू पर मांस पकाने से वातावरण में जारी हवा को प्रदूषित करने में मदद कर रहे थे ह्यूस्टन। यह शहर कई बार वायु गुणवत्ता के स्तर को दर्ज करता है जो इसे संयुक्त राज्य में अधिक प्रदूषित शहरी क्षेत्रों में से एक बनाता है। हालांकि, बारबेक्यू से उत्सर्जन निश्चित रूप से मोटर वाहन और उद्योग द्वारा उत्पन्न लोगों द्वारा बौना है।

ब्रिकेट और गांठ चारकोल दोनों वायु प्रदूषण पैदा करते हैं। स्वाद जोड़ने के लिए लकड़ी के लकड़ी से बने गांठ लकड़ी का कोयला, अन्य पर्यावरणीय खतरों को पैदा करता है। उनका उत्पादन वनों की कटाई में योगदान देता है और इसमें जुड़ जाता है ग्रीन हाउस गैसें वातावरण में। लकड़ी का कोयला ईट का आंशिक रूप से चूरा से बनाया जाने का लाभ है, जो बेकार लकड़ी का अच्छा उपयोग है। लोकप्रिय ब्रांडों में, हालांकि, कोयला धूल, स्टार्च, सोडियम नाइट्रेट, चूना पत्थर और बोरेक्स शामिल हो सकते हैं।

कनाडा में, चारकोल अब खतरनाक उत्पाद अधिनियम के तहत एक प्रतिबंधित उत्पाद है। कनाडाई डिपार्टमेंट ऑफ़ जस्टिस के अनुसार, कनाडा में बिकने वाले, आयात किए गए या बेचे जाने वाले बैग में लकड़ी का कोयला ब्रिकेट उत्पाद के संभावित खतरों के बारे में एक लेबल चेतावनी प्रदर्शित करना चाहिए। वर्तमान में ऐसी कोई आवश्यकता संयुक्त राज्य में मौजूद नहीं है।

तथाकथित प्राकृतिक चारकोल ब्रांडों के साथ चिपकाकर उपभोक्ता इन संभावित हानिकारक योजकों के संपर्क में आने से बच सकते हैं। 100 प्रतिशत दृढ़ लकड़ी से बना कोयला और तेल, चूना पत्थर या पेट्रोलियम उत्पादों से युक्त चारकोल की तलाश करें। फ़ॉरेस्ट स्टीवर्डशिप काउंसिल की तरह थर्ड-पार्टी सर्टिफिकेशन प्रोग्राम, उन उत्पादों को चुनने में मदद कर सकते हैं, जिन्हें टिकाऊ अंदाज़ में काटा जाता है।

द्वारा संपादित फ्रेडरिक ब्यूड्री.