टेबल साल्ट की रासायनिक संरचना

टेबल नमक सबसे आम घरेलू रसायनों में से एक है। टेबल नमक 97% से 99% है सोडियम क्लोराइड, NaCl शुद्ध सोडियम क्लोराइड एक आयनिक है क्रिस्टल ठोस। हालांकि, अन्य यौगिक टेबल नमक में मौजूद हैं, इसके स्रोत पर निर्भर करता है या एडिटिव्स कि पैकेजिंग से पहले शामिल किया जा सकता है। अपने शुद्ध रूप में, सोडियम क्लोराइड सफेद है। टेबल नमक सफेद हो सकता है या अशुद्धियों से बेहोश बैंगनी या नीले रंग का हो सकता है। समुद्री नमक सुस्त भूरा या ग्रे हो सकता है। किसी भी रंग में असंगठित सेंधा नमक हो सकता है, यह रसायन विज्ञान पर निर्भर करता है।

टेबल नमक के मुख्य स्रोतों में से एक खनिज हैलाइट या सेंधा नमक है। हैलाइट का खनन किया जाता है। कीमा बनाया हुआ नमक में खनिज इसे एक रासायनिक संरचना और स्वाद देता है जो इसकी उत्पत्ति के लिए अद्वितीय है। सेंधा नमक आमतौर पर कीमा बनाया हुआ हलवाई से शुद्ध किया जाता है, क्योंकि अन्य खनिजों के साथ घुलना-मिलना होता है, जिसमें कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें विषाक्त माना जाता है। देशी सेंधा नमक है मानव उपभोग के लिए बेचा जाता है, लेकिन रासायनिक संरचना स्थिर नहीं होती है और कुछ अशुद्धियों से स्वास्थ्य जोखिम हो सकता है, जो उत्पाद के द्रव्यमान का 15% तक हो सकता है।

टेबल नमक का एक अन्य सामान्य स्रोत समुद्री पानी या समुद्री नमक है। समुद्री नमक में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड होता है, जिसमें मैग्नीशियम और कैल्शियम क्लोराइड और सल्फेट्स, शैवाल, तलछट और बैक्टीरिया की मात्रा होती है। ये पदार्थ समुद्री नमक को एक जटिल स्वाद प्रदान करते हैं। इसके स्रोत के आधार पर, समुद्री नमक में जल स्रोत से जुड़े प्रदूषक शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, एडिटिव्स को समुद्री नमक के साथ मिलाया जा सकता है, मुख्य रूप से इसे और अधिक स्वतंत्र रूप से प्रवाहित करने के लिए।

चाहे नमक स्रोत आधा हो या समुद्र, उत्पादों में तुलनीय मात्रा में होते हैं सोडियम, वज़न के मुताबिक़। दूसरे शब्दों में, आधा नमक (या इसके विपरीत) के बजाय समुद्री नमक की समान मात्रा का उपयोग करने से आपको मिलने वाले आहार सोडियम की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है।

प्राकृतिक नमक में पहले से ही विभिन्न प्रकार के रसायन होते हैं। जब इसे टेबल नमक में संसाधित किया जाता है, तो इसमें एडिटिव्स भी हो सकते हैं।

सबसे आम योजक में से एक पोटेशियम आयोडाइड, सोडियम आयोडाइड या सोडियम आयोडेट के रूप में आयोडीन है। आयोडीन को स्थिर करने के लिए आयोडीन युक्त नमक में डेक्सट्रोज (एक चीनी) भी हो सकता है। एक बार मानसिक विकलांगता के रूप में पहचाने जाने वाले बौद्धिक विकलांगता का सबसे बड़ा रोड़ा आयोडीन की कमी को माना जाता है। नमक बच्चों में क्रेटिनिज़्म को रोकने में मदद करने के साथ-साथ वयस्कों में हाइपोथायरायडिज्म और गण्डमाला के लिए आयोडीन युक्त है। कुछ देशों में, आयोडीन को नियमित रूप से नमक (आयोडाइज्ड नमक) और उन उत्पादों में जोड़ा जाता है जिनमें शामिल नहीं हैं इस योज्य का लेबल "अनियोजित नमक" हो सकता है। बिना नमक के किसी भी रसायन को हटाया नहीं गया है यह; बल्कि, इसका मतलब है कि पूरक आयोडीन नहीं जोड़ा गया है।

टेबल नमक में एक और आम है सोडियम फ्लोराइड। दांतों की सड़न को रोकने में मदद करने के लिए फ्लोराइड मिलाया जाता है। यह एडिटिव उन देशों में अधिक आम है जो पानी का फ्लोराइडेट नहीं करते हैं।

"डौबीली फोर्टिफाइड" नमक में लोहे के लवण और आयोडाइड होते हैं। फेरस फ्यूमरेट लोहे का सामान्य स्रोत है, जिसे मदद के लिए जोड़ा जाता है आयरन की कमी वाले एनीमिया को रोकें.

एक अन्य योजक फोलिक एसिड (विटामिन बी) हो सकता है₉). विकासशील शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष और एनीमिया को रोकने में मदद करने के लिए फोलिक एसिड या फोलिकिन जोड़ा जाता है। इस प्रकार के नमक का उपयोग गर्भवती महिलाओं द्वारा सामान्य जन्म दोषों को रोकने में मदद करने के लिए किया जा सकता है। फोलिकिन-समृद्ध नमक में विटामिन से पीले रंग का रंग होता है।

अनाज को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए नमक में एंटी-काकिंग एजेंटों को जोड़ा जा सकता है। निम्नलिखित रसायनों में से कोई भी आम हैं:

• कैल्शियम एलुमिनोसिलिकेट
• कैल्शियम कार्बोनेट
• कँलशियम सिलीकेट
• फैटी एसिड लवण (एसिड लवण)
• मैग्नीशियम कार्बोनेट
• मैग्नीशियम ऑक्साइड
• सिलिकॉन डाइऑक्साइड
• सोडियम एल्युमिनोसिलिकेट
• सोडियम फेरोसाइनाइड या सोडा का पीला प्रदाह
• ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट