क्या लॉबस्टर्स को दर्द महसूस होता है?

खाना पकाने के लिए पारंपरिक विधि ए झींगा मछली-इसको जीवित रखना- इस सवाल को उठाता है कि झींगा मछलियों को दर्द होता है या नहीं। यह खाना पकाने की तकनीक (और अन्य, जैसे बर्फ पर जीवित झींगा मछली का भंडारण) का उपयोग मनुष्यों के भोजन के अनुभव को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। मरने के बाद लॉबस्टर बहुत जल्दी सड़ जाते हैं, और एक मृत लॉबस्टर खाने से खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ जाता है और इसके स्वाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। हालांकि, अगर लॉबस्टर दर्द महसूस करने में सक्षम हैं, तो ये खाना पकाने के तरीके शेफ और लॉबस्टर खाने वालों के लिए एक जैसे सवाल उठाते हैं।

1980 के दशक तक, वैज्ञानिकों और पशु चिकित्सकों को पशु दर्द को अनदेखा करने के लिए प्रशिक्षित किया गया था, इस विश्वास के आधार पर कि दर्द महसूस करने की क्षमता केवल उच्च चेतना से जुड़ी थी।

हालांकि, आज, वैज्ञानिक मनुष्यों को जानवरों की एक प्रजाति के रूप में देखते हैं, और काफी हद तक स्वीकार करते हैं कि कई प्रजातियां (दोनों कशेरुक और) अकशेरुकी) सीखने में सक्षम हैं और आत्म-जागरूकता के कुछ स्तर हैं। चोट से बचने के लिए दर्द महसूस करने का विकासवादी लाभ यह संभावना बनाता है कि अन्य प्रजातियां, यहां तक ​​कि असंतुष्ट भी

यदि आप किसी अन्य व्यक्ति को चेहरे पर थप्पड़ मारते हैं, तो आप उनके दर्द के स्तर का अनुमान लगा सकते हैं कि वे क्या करते हैं या प्रतिक्रिया में कहते हैं। अन्य प्रजातियों में दर्द का आकलन करना अधिक कठिन है क्योंकि हम आसानी से संवाद नहीं कर सकते हैं। गैर-मानव जानवरों में दर्द प्रतिक्रिया स्थापित करने के लिए वैज्ञानिकों ने मापदंड के निम्नलिखित सेट विकसित किए हैं:

वैज्ञानिक इस बात से असहमत हैं कि झींगा मछलियों को दर्द होता है या नहीं। झींगा मछलियों में मनुष्यों की तरह एक परिधीय प्रणाली होती है, लेकिन एक मस्तिष्क के बजाय, वे खंडित गैन्ग्लिया (तंत्रिका क्लस्टर) के अधिकारी होते हैं। इन मतभेदों के कारण, कुछ शोधकर्ता तर्क देते हैं कि लॉबस्टर दर्द महसूस करने के लिए कशेरुकाओं के प्रति बहुत असमान हैं और नकारात्मक उत्तेजनाओं के लिए उनकी प्रतिक्रिया बस एक पलटा है।

बहरहाल, लॉबस्टर और अन्य डिकैपोड्स, जैसे केकड़ों और झींगा, एक दर्द प्रतिक्रिया के सभी मानदंडों को पूरा करते हैं। लॉबस्टर अपनी चोटों की रक्षा करते हैं, खतरनाक स्थितियों से बचने के लिए सीखते हैं, जिनके पास nociceptors (रासायनिक, थर्मल, के लिए रिसेप्टर्स) हैं और शारीरिक चोट), ओपिओइड रिसेप्टर्स के अधिकारी, एनेस्थेटिक्स का जवाब देते हैं, और माना जाता है कि कुछ स्तर के अधिकारी हैं चेतना। इन कारणों से, अधिकांश वैज्ञानिक मानते हैं कि एक झींगा मछली को घायल करना (जैसे कि इसे बर्फ पर जमा करना या इसे उबालकर जीवित करना) शारीरिक दर्द को बढ़ाता है।

बढ़ते सबूतों के कारण कि decapods दर्द महसूस हो सकता है, अब झींगा मछली को जिंदा उबालना या बर्फ पर रखना गैरकानूनी हो रहा है। वर्तमान में, जीवित झींगा मछलियों को उबालना है स्विट्जरलैंड में अवैध, न्यूजीलैंड, और इतालवी शहर रेजिगो एमिलिया. यहां तक ​​कि ऐसे स्थानों में जहां उबलते हुए झींगा मछलियां वैध रहती हैं, कई रेस्तरां अधिक मानवीय तरीकों का विकल्प चुनते हैं, दोनों ग्राहक विवेक को खुश करने के लिए और क्योंकि रसोइयों का मानना ​​है कि तनाव नकारात्मक रूप से स्वाद को प्रभावित करता है मांस।

हालांकि हम निश्चित रूप से यह नहीं जान सकते हैं कि झींगा मछलियों को दर्द महसूस होता है या नहीं, अनुसंधान बताता है कि इसकी संभावना है। तो, अगर आप लॉबस्टर डिनर का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको इसके बारे में कैसे जाना चाहिए? कम से कम एक झींगा मछली को मारने के मानवीय तरीकों में शामिल हैं:

यह सामान्य कसाईखाना और खाना पकाने के तरीकों में से अधिकांश को नियमबद्ध करता है। सिर में लॉबस्टर छुरा घोंपना एक अच्छा विकल्प नहीं है, या तो, क्योंकि यह न तो झींगा मछली को मारता है और न ही उसे बेहोश करता है।

लॉबस्टर खाना पकाने के लिए सबसे मानवीय उपकरण है CrustaStun. यह डिवाइस एक लॉबस्टर को इलेक्ट्रोक्यूट करता है, इसे आधे सेकंड से भी कम समय में बेहोश कर देता है या 5 से 10 सेकंड में मार देता है, जिसके बाद इसे अलग किया जा सकता है या उबला जा सकता है। (इसके विपरीत, एक झींगा मछली को उबलते पानी में डूबने से मरने में लगभग 2 मिनट लगते हैं।)

दुर्भाग्य से, CrustaStun अधिकांश रेस्तरां और लोगों को खर्च करने के लिए बहुत महंगा है। कुछ रेस्तरां एक जगह है झींगा मछली एक प्लास्टिक की थैली में और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीज़र में रखें, इस दौरान क्रसटेशियन होश खो देता है और मर जाता है। जबकि यह समाधान आदर्श नहीं है, यह शायद खाना पकाने और खाने से पहले एक झींगा मछली (या केकड़ा या झींगा) को मारने के लिए सबसे मानवीय विकल्प है।