जब तक आप पूरी तरह से खाना पकाने से बचने में कामयाब नहीं होते हैं, तब तक आप शायद वाष्प से जलने और फटने का अनुभव करते हैं जो प्याज का उत्पादन करता है।
एक प्याज काटने से इसकी कोशिकाएं फट जाती हैं, एक रासायनिक प्रक्रिया का निर्माण होता है जो उन कोशिकाओं की सामग्री को तत्काल वायुमंडल में छोड़ देता है, जिससे आपको स्लाइस और पासा के रूप में फाड़ना पड़ता है।
एसिड प्रभाव
अमीनो एसिड सल्फोक्सिड्स एक प्याज में स्लाइस के रूप में सल्फेनिक एसिड बनाते हैं। ये एंजाइम जो अलग-थलग थे, अब प्रोपेनेथियल एस-ऑक्साइड, एक वाष्पशील सल्फर मिश्रित गैस का उत्पादन करने के लिए सल्फेनिक एसिड के साथ मिश्रण करने के लिए स्वतंत्र हैं, जो ऊपर की ओर और आपकी आंखों में घूमता है। यह गैस आपके आँसू के पानी को बनाने के लिए प्रतिक्रिया करती है सल्फ्यूरिक एसिड. सल्फ्यूरिक एसिड जलता है, आपकी आंखों को उत्तेजित करने के लिए जलन को दूर करने के लिए अधिक आँसू जारी करता है।
रोना बंद करो
रासायनिक प्रक्रिया पर अंकुश लगाने के कुछ तरीके हैं जिनके कारण आपको प्याज काटते समय रोना पड़ता है, जिसमें शामिल हैं:
- प्याज को पकाएं। खाना पकाने से एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है, इसलिए जबकि पका हुआ प्याज की गंध मजबूत हो सकती है, यह आपकी आंखों को जला नहीं करता है।
- पहन लेना सुरक्षा चश्मे या पंखा चलाएं। यह वाष्पों को वास्तव में आपकी आंखों में प्रवेश करने वाले यौगिक से रोकता है या यौगिक वाष्पों को सुरक्षित रूप से दूर उड़ा देता है।
- काटने से पहले प्याज को फ्रिज करें। शीतलन प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देता है और प्याज के अंदर रसायन विज्ञान को बदलता है। उसी प्रभाव को पानी के नीचे प्याज काटकर पूरा किया जा सकता है।
- स्टेनलेस स्टील का उपयोग करें। सल्फर युक्त यौगिक आपकी उंगलियों पर एक विशिष्ट गंध भी छोड़ते हैं। आप कुछ गंध को दूर करने या कम करने में सक्षम हो सकते हैं - और आँसू-जबकि एक स्टेनलेस स्टील गंध अवशोषक पर अपनी उंगलियों को पोंछते हुए।
अन्य तरीके
प्याज को काटते समय या तैयार करते समय वाटरवर्क्स से बचने के लिए कुछ और सिद्ध तरीके खाना पकाने की तैयारी के तरीके जैसे कि जड़ का पता लगाना, बल्ब को हटाना और यहां तक कि पहले लंबाई को कम करना dicing।
तो, दिल ले लो: थोड़ी तैयारी और बुनियादी रसायन विज्ञान की समझ के साथ, आप कभी भी एक आंसू बहाए बिना प्याज को स्लाइस, पासा और पका सकते हैं।