जेल-ओ जिलेटिन कैसे काम करता है?

जेल-ओ जिलेटिन एक स्वादिष्ट गुड़ है जो कि रसायन विज्ञान रसोई जादू के एक बिट से परिणाम है। यहाँ पर एक नजर है कि जेल-ओ किस चीज से बनाया गया है और कैसे जेल-ओ काम करता है।

जेल-ओ और अन्य स्वाद वाले जिलेटिन में जिलेटिन, पानी, स्वीटनर (आमतौर पर यह चीनी होता है), कृत्रिम रंग और स्वाद होता है। मुख्य घटक जिलेटिन है, जो एक संसाधित रूप है कोलेजन, ए प्रोटीन ज्यादातर जानवरों में पाया जाता है।

हम में से ज्यादातर ने सुना है कि जिलेटिन गाय के सींग और खुरों से आता है, और यह कभी-कभी होता है, लेकिन जिलेटिन बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले अधिकांश कोलेजन सुअर और गाय की त्वचा और हड्डियों से आते हैं। इन जानवरों के उत्पादों को जमीन पर रखा जाता है और कोलेजन छोड़ने के लिए एसिड या ठिकानों के साथ इलाज किया जाता है। मिश्रण उबला हुआ है और सतह से जिलेटिन की ऊपरी परत को स्किम्ड किया जाता है।

जब आप जिलेटिन पाउडर को गर्म पानी में घोलते हैं, तो आप कोलेजन को पकड़ने वाले कमजोर बंधन को तोड़ते हैं प्रोटीन एक साथ जंजीर। प्रत्येक श्रृंखला एक ट्रिपल-हेलिक्स है जो कटोरे में चारों ओर तैरती है जब तक जिलेटिन ठंडा नहीं होता है और प्रोटीन में अमीनो एसिड के बीच नए बांड बनते हैं। जंजीरों के बीच रिक्त स्थान में फ्लेवर्ड और रंगीन पानी भरता है, क्योंकि बंध अधिक सुरक्षित हो जाते हैं। जेल-ओ ज्यादातर पानी है, लेकिन तरल जंजीरों में फंस जाता है इसलिए जब आप इसे हिलाते हैं तो जेल-ओ जिगल्स हो जाता है। यदि आप जेल-ओ को गर्म करते हैं, तो आप उन जंजीरों को तोड़ देंगे जो प्रोटीन श्रृंखलाओं को एक साथ पकड़ते हैं, जिलेटिन को फिर से तरलीकृत करते हैं।

• जिग्न्या, कोदजो बोअदी; वांग, झांग; जू, शियांग (2010)। "जिलेटिन: ए वैल्यूएबल प्रोटीन फॉर फूड एंड फार्मास्युटिकल इंडस्ट्रीज: रिव्यू"। खाद्य विज्ञान और पोषण में महत्वपूर्ण समीक्षा. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
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