एक पायसीकारी एजेंट की परिभाषा

एक पायसीकारी या पायसीकारी एजेंट एक है यौगिक या पदार्थ जो के लिए एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है इमल्शन, रोकथाम तरल पदार्थ कि आमतौर पर अलग करने से मिश्रण नहीं है। यह शब्द लैटिन शब्द से आया है जिसका अर्थ है "दूध से," दूध के संदर्भ में पानी और वसा का एक पायस के रूप में। एक पायसीकारकों के लिए एक और शब्द एक है emulgent.

इमल्सीफायर शब्द एक ऐसे उपकरण को भी संदर्भित कर सकता है जो इमल्शन बनाने के लिए कंपकंपी या हलचल करता है।

एक पायसीकारी रखता है मिलाने के लिए योग्य नहीं मिश्रण की गतिज स्थिरता में वृद्धि करके यौगिकों को अलग करना। surfactants पायसीकारी का एक वर्ग है, जो तरल पदार्थ के बीच या ठोस और तरल के बीच सतह के तनाव को कम करता है। घनत्व के आधार पर घटकों को अलग करने में सक्षम होने के लिए सर्फटेक्टर्स पर्याप्त बड़े होने से बूंदों को रखते हैं।

पायसीकरण की विधि पायसीकारकों की प्रकृति के अलावा मायने रखती है। घटकों का उचित एकीकरण परिवर्तनों का विरोध करने के लिए पायस की क्षमता का विस्तार करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप खाना पकाने के लिए एक पायस बना रहे हैं, तो मिश्रण अपने गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेगा यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं यदि आप हाथ से सामग्री हिलाते हैं।

अंडे की जर्दी तेल को अलग करने से बचाने के लिए मेयोनेज़ में एक पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है। अंडे की जर्दी में पायसीकारी एजेंट लेसिथिन है।

सरसों में बीज के चारों ओर के श्लेष्म में कई रसायन होते हैं जो एक साथ पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं।

पायसीकारी के अन्य उदाहरणों में सोडियम फॉस्फेट, सोडियम स्टीयराइल लैक्टिलेट, सोया लेसिथिन, पिकरिंग स्थिरीकरण और डीएटीईएम (डायसेटाइल टार्टरिक एसिड) शामिल हैं। एस्टर मोनोग्लिसराइड का)।

Homogenized दूध, vinaigrettes, और धातु काटने तरल पदार्थ आम पायस के उदाहरण हैं।