डेयरी फार्मिंग: दूध उत्पादन का प्राचीन इतिहास

दुग्ध उत्पादक स्तनधारी दुनिया में प्रारंभिक कृषि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा थे। बकरी हमारे शुरुआती पालतू जानवरों में से थे, पहले 10,000 से 11,000 साल पहले जंगली रूपों से पश्चिमी एशिया में अनुकूलित किए गए थे। पशु पूर्वी सहारा में 9,000 साल पहले की तुलना में बाद में पालतू बनाया गया था। हम मानते हैं कि इस प्रक्रिया का कम से कम एक प्राथमिक कारण मांस के स्रोत को शिकार की तुलना में आसान बनाना था। लेकिन घरेलू जानवर भी दूध और दूध से बने उत्पादों जैसे पनीर और दही के लिए अच्छे होते हैं (वी.जी. चाइल्ड और एंड्रयू शेरेट के हिस्से को एक बार कहा जाता है) माध्यमिक उत्पाद क्रांति). तो So पहली शुरुआत कब हुई और हम यह कैसे जानते हैं?

दूध वसा के प्रसंस्करण के लिए आज तक का सबसे पहला साक्ष्य अर्ली से आता है निओलिथिक पश्चिमोत्तर अनातोलिया में सातवीं सहस्त्राब्दी ईसा पूर्व; पूर्वी यूरोप में छठी सहस्राब्दी ईसा पूर्व; अफ्रीका में पांचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व; और ब्रिटेन और उत्तरी यूरोप में चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व (फ़नल बीकर संस्कृति)।

डेयरी डेयरियों को दूध पिलाने और दूध, मक्खन, दही, और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों में बदलने के लिए ying साक्ष्य केवल संयुक्त तकनीकों के कारण जाना जाता है

लिपिड ऐसे अणु हैं जो वसा, तेल और मोम सहित पानी में अघुलनशील होते हैं: मक्खन, वनस्पति तेल और कोलेस्ट्रॉल सभी लिपिड हैं। वे डेयरी उत्पादों (पनीर, दूध, दही) और उनके जैसे पुरातत्वविदों में मौजूद हैं क्योंकि, दाईं ओर परिस्थितियों, लिपिड अणुओं को चीनी मिट्टी के बर्तनों के कपड़े में अवशोषित किया जा सकता है और हजारों वर्षों तक संरक्षित किया जा सकता है। इसके अलावा, लिपिड अणु जो बकरियों, घोड़ों, मवेशियों और भेड़ के दूध के वसा से होते हैं आसानी से अन्य वसा वसा से अलग है जैसे कि पशु शव प्रसंस्करण या द्वारा उत्पादित खाना बनाना।

प्राचीन लिपिड अणुओं में सैकड़ों या हजारों वर्षों तक जीवित रहने का सबसे अच्छा मौका होता है यदि बर्तन, मक्खन या दही के उत्पादन के लिए बार-बार उपयोग किया जाता था; यदि जहाजों को उत्पादन स्थल के पास संरक्षित किया जाता है और प्रसंस्करण के साथ जोड़ा जा सकता है; और यदि उस जगह के आसपास की मिट्टी जहां छिलके पाए जाते हैं, क्षारीय की बजाय अपेक्षाकृत मुक्त-सूखा और अम्लीय या तटस्थ पीएच है।

शोधकर्ताओं ने कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके बर्तन के कपड़े से लिपिड निकालते हैं, और फिर उस सामग्री का विश्लेषण गैस क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री के संयोजन का उपयोग करके किया जाता है; स्थिर आइसोटोप विश्लेषण वसा की उत्पत्ति प्रदान करता है।

बेशक, पृथ्वी पर हर व्यक्ति दूध या दूध उत्पादों को पचा नहीं सकता है। एक हालिया अध्ययन (लियोनार्डी एट अल 2012) ने आनुवंशिक डेटा का वर्णन जारी रखा लैक्टोज सहिष्णुता वयस्कता में। आधुनिक लोगों में आनुवंशिक वेरिएंट के आणविक विश्लेषण से पता चलता है कि वयस्कों की क्षमता का अनुकूलन और विकास कृषि के जीवन शैली में संक्रमण के दौरान यूरोप में तेजी से ताजा दूध का उपभोग, अनुकूलन के एक उपोत्पाद के रूप में डेयरी। लेकिन वयस्कों को ताजा दूध का सेवन करने में असमर्थता भी दूध प्रोटीन का उपयोग करने के लिए अन्य तरीकों का आविष्कार करने के लिए एक प्रेरणा हो सकती है: पनीर बनाना, उदाहरण के लिए, डेयरी में लैक्टोज एसिड की मात्रा को कम करता है।

दूध से पनीर का उत्पादन स्पष्ट रूप से एक उपयोगी आविष्कार था: कच्चे दूध की तुलना में पनीर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह निश्चित रूप से शुरुआती किसानों के लिए अधिक सुपाच्य था। जबकि पुरातत्वविदों ने नवपाषाणकालीन पुरातात्विक स्थलों और उन्हें पनीर की छलनी के रूप में व्याख्या की गई, इस उपयोग का प्रत्यक्ष प्रमाण पहली बार 2012 (सैल्क) में बताया गया था और अन्य)।

पनीर बनाने के लिए दूध में एक एंजाइम (आमतौर पर रेनेट) मिला कर इसे जमा देना और दही बनाना शामिल है। शेष तरल, जिसे मट्ठा कहा जाता है, को दही से दूर ड्रिप करने की आवश्यकता होती है: आधुनिक चीज़केकर इस क्रिया को करने के लिए एक फिल्टर के रूप में एक प्लास्टिक की छलनी और कुछ प्रकार के मलमल के कपड़े का उपयोग करते हैं। अब तक ज्ञात सबसे जल्द छिद्रित मिट्टी के बर्तनों से हैं लाइनियरबैंडकेरामिक आंतरिक यूरोप में साइटें, 5200 और 4800 के बीच ई.पू.

सैल्क और उनके सहयोगियों ने कार्बनिक अवशेषों का विश्लेषण करने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग किया कुवैया क्षेत्र के विस्तुला नदी पर स्थित मुट्ठी भर LBK स्थलों पर पचास चलनी के टुकड़े मिले पोलैंड। खाना पकाने के बर्तनों की तुलना में छिद्रित बर्तन डेयरी अवशेषों की उच्च सांद्रता के लिए सकारात्मक परीक्षण किया। बाउल-फॉर्म वाहिकाओं में डेयरी वसा भी शामिल था और शायद मट्ठा इकट्ठा करने के लिए बहनों के साथ उपयोग किया जाता था।

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