विज्ञान बताता है कि सड़े अंडे क्यों तैरते हैं

यह बताने के तरीकों में से एक है कि क्या एक अंडा सड़ा हुआ है या अभी भी अच्छा है जो प्लवनशीलता परीक्षण का उपयोग करता है। परीक्षण करने के लिए, आप अंडे को एक गिलास पानी में रखें। ताजा अंडे आम तौर पर कांच के नीचे आराम करते हैं। एक अंडा जो डूब जाता है, लेकिन बड़े अंत के साथ आराम करता है, थोड़ा पुराना हो सकता है लेकिन खाना पकाने और खाने के लिए अभी भी ठीक है। यदि अंडा तैरता है, तो यह पुराना है और सड़ सकता है। आप अपने लिए यह परीक्षण कर सकते हैं, हालांकि इसके बारे में वैज्ञानिक होने के लिए, आपको अंडे को खोलने के लिए दरार करना होगा इसकी उपस्थिति का निरीक्षण करें और इसे सूँघें कि कुछ अंडे अच्छे हैं या बुरे (मुझ पर विश्वास करें, आपको बुरे का पता चल जाएगा वाले)। आप पाएंगे कि परीक्षण काफी सटीक है। तो, आप सोच रहे होंगे कि खराब अंडे क्यों तैरते हैं।

ताजे अंडे डूबते हैं क्योंकि अंडे की जर्दी, अंडे का सफेद भाग, और गैसों में पर्याप्त द्रव्यमान होता है घनत्व अंडे की तुलना में अधिक है पानी का घनत्व. घनत्व प्रति इकाई आयतन का द्रव्यमान है। मूल रूप से, एक ताजा अंडा पानी से भारी होता है।

जब एक अंडा "बंद" होने लगता है तो सड़न होती है। अपघटन गैसों को बंद करता है। जैसे-जैसे अंडे का अपघटन होता है, उसका अधिक द्रव्यमान गैसों में परिवर्तित हो जाता है। अंडे के अंदर एक गैस का बुलबुला बनता है इसलिए एक बड़ा अंडा उसके अंत में तैरता है। हालांकि, अंडे झरझरा होते हैं, इसलिए गैस के कुछ भाग अंडे के माध्यम से बच जाते हैं और वायुमंडल में खो जाते हैं। यद्यपि गैसें हल्की होती हैं, लेकिन उनमें द्रव्यमान होता है और अंडे के घनत्व को प्रभावित करता है। जब पर्याप्त गैस खो जाती है, तो अंडे का घनत्व पानी से कम होता है और अंडा तैरता है।

यह एक आम गलत धारणा है कि सड़े हुए अंडे तैरते हैं क्योंकि उनमें अधिक गैस होती है। यदि एक अंडे के अंदर की रोटी सड़ जाती है और गैस बच नहीं सकती है, तो अंडे का द्रव्यमान अपरिवर्तित हो जाएगा। इसका घनत्व भी अपरिवर्तित होता है क्योंकि एक अंडे की मात्रा स्थिर होती है (यानी, अंडे गुब्बारे की तरह विस्तारित नहीं होते हैं)। तरल अवस्था से गैस अवस्था में परिवर्तन से द्रव्यमान की मात्रा में परिवर्तन नहीं होता है! तैरने के लिए गैस को अंडा छोड़ना पड़ता है।

यदि आप एक सड़े हुए अंडे को खोलते हैं, तो जर्दी को उजाड़ दिया जा सकता है और सफेद साफ हो सकता है। अधिक संभावना है, आप रंग पर ध्यान नहीं देंगे क्योंकि अंडे का भारी बदबू आपको फेंकने के लिए रवाना कर देगा। गंध गैस हाइड्रोजन सल्फाइड (एच) से है₂एस)। गैस हवा, ज्वलनशील और जहरीले से भारी होती है।

आप सोच रहे होंगे कि क्या यह मायने रखता है अगर आप सफेद अंडे बनाम सफेद अंडे पर प्लवनशीलता परीक्षण की कोशिश करते हैं। परिणाम वही होंगे। उनके रंग को छोड़कर भूरे रंग के अंडे और सफेद अंडे में कोई अंतर नहीं है, यह मानते हुए कि मुर्गियों को एक ही अनाज खिलाया गया था। सफेद पंखों वाले सफेद मुर्गियां और सफेद झुमके सफेद अंडे देते हैं। भूरे या लाल मुर्गियां जिनके पास लाल कर्ण होते हैं वे भूरे रंग के अंडे देते हैं। अंडे का रंग अंडे के रंग के लिए एक जीन द्वारा नियंत्रित किया जाता है जो शेल की मोटाई को प्रभावित नहीं करता है।

नीले गोले के साथ चिकन अंडे भी हैं और कुछ धब्बेदार गोले के साथ। फिर, ये साधारण रंग अंतर हैं जो अंडकोष की संरचना या प्लवनशीलता परीक्षण के परिणाम को प्रभावित नहीं करते हैं।

अंडे के कार्टन पर समाप्ति की तारीख हमेशा एक अच्छा संकेतक नहीं होती है कि अंडे अभी भी ताजा हैं या नहीं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यूएसडीए को अंडों की समाप्ति की तारीखों को पैकिंग की तारीख से 30 दिनों की आवश्यकता नहीं है। अपरिष्कृत अंडे "बंद" होने से पहले पूरे महीने नहीं बना सकते हैं। प्रशीतित अंडे खराब होने की तुलना में सूखने की अधिक संभावना है। अंडे के छिलके के छिद्र छोटे पर्याप्त बैक्टीरिया होते हैं जो अंडे में प्रवेश करने और प्रजनन शुरू नहीं करते हैं। हालांकि, कुछ अंडों में स्वाभाविक रूप से बैक्टीरिया की एक छोटी संख्या होती है, जो एक गर्म, अधिक अनुकूल वातावरण में बढ़ने की अधिक संभावना है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सड़े हुए अंडे की गंध सिर्फ एक अंडे के जीवाणु अपघटन से नहीं है। समय के साथ, अंडे की जर्दी और अंडे का सफेद भाग बन जाता है अधिक क्षारीय. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि अंडे में कार्बन डाइऑक्साइड होता है कार्बोनिक एसिड. कार्बोनिक एसिड धीरे-धीरे अंडे को कार्बन डाइऑक्साइड गैस के रूप में बाहर निकालता है जो खोल में छिद्रों से गुजरता है। जैसे ही अंडा अधिक क्षारीय हो जाता है, अंडे में सल्फर हाइड्रोजन सल्फाइड गैस बनाने के लिए हाइड्रोजन के साथ प्रतिक्रिया करने में बेहतर हो जाता है। यह रासायनिक प्रक्रिया कमरे के तापमान पर कूलर के तापमान पर अधिक तेजी से होती है।

यदि आपके पास एक गिलास पानी नहीं है, तो आप अपने कान को पकड़कर, उसे हिलाकर और सुनकर ताजगी के लिए एक अंडे का परीक्षण कर सकते हैं। एक ताजे अंडे को ज्यादा आवाज नहीं करनी चाहिए। एक पुराना अंडा अधिक चारों ओर फिसल जाएगा क्योंकि गैस की जेब बड़ी है (इसे स्थानांतरित करने के लिए कमरा दिया गया है) और अंडे ने कुछ सामंजस्य खो दिया है।