एवोकैडो बीज में विषाक्त पदार्थों को समझना

Avocados एक स्वस्थ आहार का एक बड़ा हिस्सा है, लेकिन उनके बीज या गड्ढों के बारे में क्या? वे एक प्राकृतिक विष की एक छोटी मात्रा में होते हैं जिन्हें पर्सीन कहा जाता है [(आर, 12जेड,15जेड) -2-हाइड्रॉक्सी-4-ऑक्जेनोकोसा-12,15-डिनील एसीटेट]। पर्सिन एक है तेल में घुलनशील अवोकेडो पौधे की पत्तियों और छाल के साथ-साथ गड्ढों में पाया जाने वाला यौगिक। यह एक प्राकृतिक कवकनाशी के रूप में कार्य करता है। जबकि एक एवोकैडो गड्ढे में पर्सिन की मात्रा एक मानव को नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त नहीं है, एवोकैडो पौधे और गड्ढे पालतू जानवरों और पशुओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं। एवोकैडो मांस या बीज खाने से बिल्ली और कुत्ते थोड़े बीमार हो सकते हैं। क्योंकि गड्ढे इतने रेशेदार होते हैं, वे गैस्ट्रिक अवरोध का खतरा भी पैदा करते हैं। पक्षियों, मवेशियों, घोड़ों, खरगोशों और बकरियों को गड्ढों को विषाक्त माना जाता है।

एवोकैडो गड्ढे उन लोगों के लिए भी समस्या का कारण बनते हैं जिन्हें लेटेक्स से एलर्जी है। यदि आप केले या आड़ू को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो एवोकैडो के बीज को साफ करना सबसे अच्छा है। बीजों में टैनिन, ट्रिप्सिन इन्हिबिटर और पॉलीफेनोल के उच्च स्तर होते हैं जो एंटी-पोषक तत्वों के रूप में कार्य करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कुछ विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने की आपकी क्षमता को कम करते हैं।

फ़िनिन और टैनिन के अलावा, एवोकैडो के बीजों में हाइड्रोसीकेनिक एसिड और सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स भी कम मात्रा में होते हैं, जो उत्पादन कर सकते हैं विषाक्त हाइड्रोजन साइनाइड. अन्य प्रकार के बीज जिनमें साइनोजेनिक यौगिक होते हैं सेब के बीज शामिल करें, चेरी गड्ढे, और खट्टे फलों के बीज। हालांकि, मानव शरीर छोटी मात्रा में यौगिकों को डिटॉक्स कर सकता है, इसलिए एक वयस्क व्यक्ति को एक ही बीज खाने से साइनाइड विषाक्तता का कोई खतरा नहीं है।

पर्सिन कुछ प्रकार के स्तन कैंसर कोशिकाओं के एपोप्टोसिस का कारण हो सकता है, साथ ही यह कैंसर की दवा इमलीफिन के साइटोटॉक्सिक प्रभाव को बढ़ाता है। हालांकि, यौगिक पानी के बजाय तेल में घुलनशील है, इसलिए यह देखने के लिए और शोध की आवश्यकता है कि बीज के एक अर्क को उपयोगी रूप में बनाया जा सकता है या नहीं।

कैलिफोर्निया एवोकैडो आयोग लोगों को एवोकैडो बीज खाने से बचने की सलाह देते हैं (हालांकि, वे आपको फल का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करते हैं)। जबकि यह सच है कि घुलनशील फाइबर सहित, बीज में कई स्वास्थ्यवर्धक यौगिक होते हैं, विटामिन ई और सी, और खनिज फास्फोरसआम सहमति से यह पता लगाने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या उन्हें खाने के लाभ जोखिमों से अधिक हैं।

यदि आप आगे बढ़ने का फैसला करते हैं और एवोकैडो बीज की कोशिश करते हैं, तो उन्हें तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक पाउडर बनाना है। पाउडर को कड़वे स्वाद के लिए चिकनाई या अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है, जो बीज में टैनिन से आता है।

एवोकैडो बीज पाउडर बनाने के लिए, फल से गड्ढे को हटा दें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, और इसे पहले से गरम ओवन में 250 एफ पर 1.5 से 2 घंटे के लिए पकाएं।

इस बिंदु पर, बीज की त्वचा सूखी होगी। त्वचा को दूर छीलें और फिर मसाला मिल या फूड प्रोसेसर में बीज को पीस लें। बीज मजबूत और भारी है, इसलिए यह एक ब्लेंडर के लिए एक कार्य नहीं है। आप इसे हाथ से भी पीस सकते हैं।

एवोकैडो बीज का उपयोग करने का एक और तरीका "एवोकैडो बीज पानी" के लिए है। इसे बनाने के लिए 1-2 एवोकैडो के बीज को मैश कर लें और रात भर पानी में भिगो दें। नरम बीज को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जा सकता है। एवोकैडो सीड पाउडर की तरह एवोकैडो सीड वॉटर को कॉफी या चाय या स्मूदी में मिलाया जा सकता है।

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