शराब बनाने की उत्पत्ति और इतिहास

वाइन अंगूर से बना एक मादक पेय है, और आपकी परिभाषा के अनुसार "अंगूर से बना" कम से कम दो स्वतंत्र हैं आविष्कार इसका। किण्वित चावल और शहद के साथ एक शराब नुस्खा के हिस्से के रूप में अंगूर के उपयोग के लिए सबसे पुराना संभव सबूत लगभग 9,000 साल पहले चीन से आता है। दो हजार साल बाद, पश्चिमी एशिया में यूरोपीय वाइनमेकिंग परंपरा के बीज बन गए।

पुरातात्विक साक्ष्य वाइनमेकिंग करना थोड़ा मुश्किल है क्योंकि एक पुरातात्विक स्थल पर अंगूर के बीज, फलों की खाल, तने और / या डंठल की उपस्थिति आवश्यक रूप से शराब का उत्पादन नहीं करती है। विद्वानों द्वारा स्वीकार किए गए वाइनमेकिंग की पहचान करने के दो मुख्य तरीके घरेलू स्टॉक की उपस्थिति और अंगूर प्रसंस्करण के साक्ष्य हैं।

अंगूर के पालतू बनाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाला मुख्य उत्परिवर्तन हेर्मैप्रोडिटिक फूलों का आगमन था, जिसका अर्थ है कि अंगूर के घरेलू रूप आत्म-परागण में सक्षम हैं। इस प्रकार, विंटर्स उन लक्षणों को चुन सकते हैं जिन्हें वे पसंद करते हैं और, जब तक दाखलताओं को एक ही पहाड़ी पर रखा जाता है, तो उन्हें अगले साल के अंगूरों को बदलने के लिए पार-परागण के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

अपने मूल क्षेत्र के बाहर संयंत्र के कुछ हिस्सों की खोज भी वर्चस्व के प्रमाण को स्वीकार करती है। यूरोपीय जंगली अंगूर के जंगली पूर्वज (Vitis vinifera sylvestris) भूमध्य और कैस्पियन समुद्र के बीच पश्चिमी यूरेशिया का मूल निवासी है; इस प्रकार, की उपस्थिति वी vinifera इसकी सामान्य सीमा के बाहर भी पालतू बनाने का प्रमाण माना जाता है।

अंगूर से शराब की असली कहानी चीन में शुरू होती है। पर अवशेष मिट्टी के बर्तन चीन के नवपाषाण काल ​​के स्थल से लगभग 7000-6600 ईसा पूर्व में रेडियोकार्बन का दिनांकित किया गया था Jiahu चावल, शहद और फल के मिश्रण से बने किण्वित पेय से आने के रूप में पहचाना गया है।

फलों की उपस्थिति को जार के तल पर टैटारिक एसिड / टार्ट्रेट अवशेषों द्वारा पहचाना गया था। (ये आज भी कॉर्क की बोतलों से शराब पीने वाले किसी भी व्यक्ति से परिचित हैं।) शोधकर्ता इसकी प्रजातियों को संकुचित नहीं कर सके अंगूर, नागफनी, या longyan या कॉर्नेलियन चेरी, या दो या अधिक अवयवों का एक संयोजन। अंगूर के बीज और नागफनी के बीज जियाहू में पाए गए हैं। अंगूर के उपयोग के लिए शाब्दिक साक्ष्य- हालांकि विशेष रूप से अंगूर की शराब नहीं - तारीख झोऊ राजवंश लगभग 1046–221 ई.पू.

यदि अंगूर का उपयोग शराब के व्यंजनों में किया जाता था, तो वे पश्चिमी एशिया से आयातित नहीं, बल्कि एक जंगली अंगूर की प्रजाति चीन से थे। चीन में 40 और 50 विभिन्न जंगली अंगूर प्रजातियों के बीच हैं। दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में यूरोपीय अंगूर को चीन में पेश किया गया था सिल्क रोड आयात।

पश्चिमी एशिया में जीत के लिए सबसे पहला पक्का सबूत है नवपाषाण काल हाज़ी फ़ेरुज़, ईरान (दिनांक 5400-5000 ईसा पूर्व) नामक साइट, जहाँ एक एम्फ़ोरा के तल पर संरक्षित तलछट का एक जमाव टैनिन और टारट्रेट क्रिस्टल का मिश्रण साबित हुआ था। साइट जमा में टैनिन / टारट्रेट तलछट के साथ एक के समान पांच और जार शामिल थे, प्रत्येक में लगभग नौ लीटर तरल की क्षमता थी।

अंगूर और अंगूर प्रसंस्करण के प्रारंभिक साक्ष्य के साथ अंगूर के लिए सामान्य सीमा के बाहर साइटें पश्चिमी एशिया में ईरान के लेक ज़ाइबेर शामिल हैं, जहाँ चारों ओर से ठीक पहले मिट्टी के पराग में अंगूर के पराग पाए गए थे 4300 कैल बीसीई. दक्षिण पूर्व तुर्की के कुर्बान होयर्ड्स में छठे फल की त्वचा के टुकड़े पाए गए, जो पाँचवीं शताब्दी के आरंभिक दशक के अंत में था।

पश्चिमी एशिया से शराब के आयात की पहचान राजवंशीय मिस्र के शुरुआती दिनों में की गई है। स्कोर्पियन किंग (3150 ईसा पूर्व के बारे में) से संबंधित एक मकबरे में 700 जार माना जाता था जो कि लेवेंट में शराब से भरा और बनाया गया था और मिस्र में भेज दिया गया था।

यूरोप में, जंगली अंगूर (विटिस विनीफेरा) पिप्स काफी प्राचीन संदर्भों में पाए गए हैं, जैसे कि फ्राँसीसी गुफा, ग्रीस (12,000 साल पहले), और Balma de l'Abeurador, फ्रांस (लगभग 10,000 साल पहले)। लेकिन घरेलू अंगूर के लिए सबूत बाद में पूर्वी एशिया की तुलना में है, हालांकि पश्चिमी एशिया के अंगूर के समान है।

ग्रीस में एक साइट पर खुदाई के दौरान डिकिली टैश नामक अंगूर के टुकड़े और खाली खाल का पता चला है, जो ईजियन में आज तक का सबसे पहला उदाहरण है, 4400–4000 ईसा पूर्व के बीच प्रत्यक्ष-दिनांकित। एक मिट्टी का कप जिसमें अंगूर का रस और अंगूर प्रेस दोनों हैं, को डिकिली टैश में किण्वन के लिए साक्ष्य का प्रतिनिधित्व करने के लिए माना जाता है। अंगूर और लकड़ी भी वहाँ पाए गए हैं।

अर्मेनिआ में Areni-1 गुफा परिसर की साइट पर 4000 ईसा पूर्व के लगभग एक शराब उत्पादन स्थापना की पहचान की गई है, जिसमें एक पेराई अंगूर के लिए मंच, कुचल जार में तरल तरल स्थानांतरित करने की एक विधि, और, संभवतः, लाल के किण्वन का सबूत वाइन।

रोमन अवधि तक, और रोमन विस्तार से संभावना फैल गई, विट्रीकल्चर भूमध्य क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप के अधिकांश हिस्सों में पहुंच गया, और शराब एक अत्यधिक मूल्यवान आर्थिक और सांस्कृतिक वस्तु बन गई। पहली शताब्दी ईसा पूर्व के अंत तक, यह एक प्रमुख सट्टा और वाणिज्यिक उत्पाद बन गया था।

जब आइसलैंडिक खोजकर्ता लीफ एरिकसन उत्तरी अमेरिका के लगभग 1000 ई.पू. के तट पर उतरा, उसने वहाँ उगने वाले जंगली अंगूरों की विपुलता के कारण नए खोजे गए क्षेत्र विनलैंड (बारी-बारी से विनलैंड) को डब किया। आश्चर्य की बात नहीं है, जब यूरोपीय बसने वाले 600 साल बाद नई दुनिया में पहुंचने लगे, तो विट्रीकल्चर की प्रबल संभावना स्पष्ट लग रही थी।

दुर्भाग्य से, के उल्लेखनीय अपवाद के साथ Vitis rotundifolia (प्रसिद्ध बोलचाल की भाषा में मस्कैडिन या "स्कूपपोरनॉन्ग" अंगूर), जो मुख्य रूप से दक्षिण में पनपा, सबसे देशी अंगूर बसने वालों की किस्मों ने पहली बार स्वादिष्ट बनाने के लिए खुद को उधार नहीं दिया - या यहां तक ​​कि पीने योग्य-शराब। इसने कई प्रयास किए, कई साल, और उपनिवेशवादियों के लिए अधिक उपयुक्त अंगूर के उपयोग ने भी मामूली जीत हासिल की।

"नई दुनिया की पैदावार शराब बनाने के लिए संघर्ष जैसे कि वे यूरोप में जानते थे कि शुरुआती निवासियों द्वारा शुरू किया गया था और इसके लिए जारी था पीढ़ियों से हार को बार-बार खत्म करने के लिए, "पुरस्कार विजेता पाक लेखक और अंग्रेजी के प्रोफेसर, एमेरिटस, लोकोना विश्वविद्यालय में, लिखते हैं," थॉमस पिननी। "कुछ चीजें अधिक उत्सुकता से कोशिश की जा सकती हैं और अमेरिकी इतिहास में शराब बनाने के लिए अंगूर की बढ़ती यूरोपीय किस्मों के उद्यम की तुलना में अधिक अच्छी तरह से निराश हैं। तब तक नहीं जब तक यह नहीं पहचाना गया था कि केवल देशी अंगूर की किस्में ही स्थानिक के खिलाफ सफल हो सकती हैं उत्तरी अमेरिका के रोगों और कठोर जलवायु ने वाइनमेकिंग के पूर्वी हिस्से में एक मौका दिया देश। "

पिन्नी ने नोट किया कि यह 19 वीं शताब्दी के मध्य तक कैलिफ़ोर्निया के उपनिवेशण तक नहीं था, जो कि वास्तव में अमेरिकी विटीकल्चर के लिए बदल गए थे। यूरोपीय अंगूर कैलिफोर्निया की हल्की जलवायु में फले-फूले, एक उद्योग की शुरुआत। वह कैलिफोर्निया के बाहर अधिक चुनौतीपूर्ण और विविध परिस्थितियों में वाइनमेकिंग के दायरे को चौड़ा करने के साथ नए हाइब्रिड अंगूर और संचित परीक्षण और त्रुटि के विकास का श्रेय देता है।

"20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, अंगूर की बढ़ती और संयुक्त राज्य भर में शराब बनाना एक सिद्ध और महत्वपूर्ण आर्थिक गतिविधि थी," वे लिखते हैं। "लगभग तीन शताब्दियों के परीक्षण, हार, और नए सिरे से प्रयास के बाद पहले बसने वालों की उम्मीदें अंतिम एहसास में थीं।"

वाइन को खमीर से किण्वित किया जाता है, और 20 वीं सदी के मध्य तक, यह प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर पर निर्भर करती है। उन किण्वन में अक्सर असंगत परिणाम होते थे और, क्योंकि उन्हें काम करने में लंबा समय लगता था, वे खराब होने की चपेट में थे।

वाइनमेकिंग में सबसे महत्वपूर्ण प्रगति भूमध्य के शुद्ध स्टार्टर उपभेदों की शुरूआत थी Saccharomyces cerevisiae (सामान्यतः शराब बनानेवाला खमीर कहा जाता है) 1950 और 1960 के दशक में। उस समय से, वाणिज्यिक शराब किण्वन ने इन्हें शामिल किया है एस cerevisiae उपभेदों, और अब दुनिया भर में सैकड़ों विश्वसनीय वाणिज्यिक शराब खमीर स्टार्टर संस्कृतियां हैं, जो लगातार शराब उत्पादन की गुणवत्ता को सक्षम करती हैं।

एक और खेल-परिवर्तन-और विवादास्पद-नवाचार जिसने 20 वीं शताब्दी के वाइनमेकिंग पर भारी प्रभाव डाला था, स्क्रू-कैप टॉप और सिंथेटिक कॉर्क की शुरूआत थी। इन नई बोतल स्टॉपर्स ने पारंपरिक प्राकृतिक कॉर्क के प्रभुत्व को चुनौती दी, जिसका इतिहास प्राचीन मिस्र के समय से है।

जब वे 1950 के दशक में डेब्यू करते थे, तो स्क्रू-टॉप वाइन की बोतलें शुरू में "वाइन की वैल्यू-ओरिएंटेड ज्यूस" से जुड़ी होती थीं, जो कि जेम्स बियर्ड प्रसारण पुरस्कार विजेता पत्रकार एलीसन ऑब्रे की रिपोर्ट है। गैलन गुड़ और सस्ती फल-स्वाद वाली मदिरा की छवि को दूर करना मुश्किल था। फिर भी, कॉर्क एक प्राकृतिक उत्पाद था जो एकदम सही नहीं था। अनुचित रूप से सील किए गए कॉर्क लीक, सूख गए और टुकड़े टुकड़े हो गए। (वास्तव में, "कॉर्कड" या "कॉर्क टैंट" खराब शराब के लिए शर्तें हैं - चाहे बोतल को कॉर्क के साथ सील किया गया था या नहीं।)

दुनिया के प्रमुख शराब उत्पादकों में से एक ऑस्ट्रेलिया ने 1980 के दशक में कॉर्क को फिर से जोड़ना शुरू किया। सिंथेटिक कॉर्क की शुरूआत के साथ-साथ बेहतर पेंच-टॉप तकनीक, धीरे-धीरे उच्च अंत शराब बाजार में भी बढ़त हासिल कर ली। जबकि कुछ ओनोफाइल्स कॉर्क के अलावा कुछ भी स्वीकार करने से इनकार करते हैं, अधिकांश शराब aficionados अब नई तकनीक को अपनाते हैं। बॉक्सिंग और बैगेड वाइन, हालिया इनोवेशन भी तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।

फास्ट तथ्य: 21 वीं सदी के अमेरिकी शराब सांख्यिकी

21 में सबसे दिलचस्प नवाचारों में से एक^सेंट सेंचुरी वाइनमेकिंग एक प्रक्रिया है जिसे माइक्रो-ऑक्सीजनेशन कहा जाता है (ट्रेड में "मोक्स" के रूप में जाना जाता है) जो कुछ को कम करता है पारंपरिक तरीकों से लाल वाइन के साथ उम्र बढ़ने से जुड़े जोखिम, जिसमें लाल मदिरा को कॉर्क सील किया जाता है बोतलें।

कॉर्क में टिनी पोर्स उम्र बढ़ने के साथ शराब को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन देते हैं। यह प्रक्रिया प्राकृतिक टैनिन को "नरम" करती है, जिससे वाइन की अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल विकसित होती है, आमतौर पर लंबे समय तक। Mox की बढ़ती उम्र के कारण प्राकृतिक रूप से छोटी मात्रा में आक्सीजन की नकल होती है, क्योंकि यह बहुत कम मात्रा में ऑक्सीजन को वाइन में मिलाती है। सामान्य तौर पर, परिणामस्वरूप मदिरा चिकनी होती है, रंग में अधिक स्थिर होती है, और इसमें कम कठोर और अप्रिय नोट होते हैं।

डीएनए अनुक्रमण, एक और हालिया प्रवृत्ति, ने शोधकर्ताओं को इसके प्रसार का पता लगाने में सक्षम बनाया है एस cerevisiae पिछले 50 वर्षों के लिए वाणिज्यिक वाइन में, विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों की तुलना और इसके विपरीत, और शोधकर्ताओं के अनुसार, भविष्य में बेहतर वाइन के लिए संभावना प्रदान करते हैं।

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