किण्वन द्वारा निर्मित खाद्य और अन्य उत्पाद

मनुष्य सदियों से खाद्य उत्पादों की प्रकृति को बदलने के लिए किण्वन का उपयोग कर रहा है। किण्वन एक ऊर्जा देने वाली अवायवीय चयापचय प्रक्रिया है जिसमें जीव पोषक तत्वों को परिवर्तित करते हैं - आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट - अल्कोहल और एसिड जैसे लैक्टिक एसिड और एसिटिक एसिड में।

किण्वन शायद मनुष्य के लिए ज्ञात सबसे प्राचीन जैव-प्रौद्योगिकीय खोज है। माइक्रोब्रूज़ सभी क्रोध हो सकते हैं, लेकिन 10,000 साल पहले मानव जाति मुख्य रूप से खमीर, सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके बीयर, शराब, सिरका और रोटी का उत्पादन कर रही थी। दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के माध्यम से दही का उत्पादन किया गया था, और वाइन और बीयर के साथ जाने के लिए पनीर का उत्पादन करने के लिए नए नए साँचे का उपयोग किया गया था। आधुनिक खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए ये प्रक्रियाएं आज भी प्रचुर उपयोग में हैं। हालांकि, आज इस्तेमाल की जा रही संस्कृतियों को शुद्ध किया गया है, और अक्सर आनुवंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, ताकि सबसे वांछनीय लक्षणों को बनाए रखने के साथ-साथ उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन किया जा सके।

हर दिन आपके द्वारा खाए जाने वाले कई खाद्य पदार्थ किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से बनते हैं। कुछ आप जानते हैं और नियमित रूप से खाने में पनीर, दही, बीयर और ब्रेड शामिल हो सकते हैं। कुछ अन्य उत्पाद कई अमेरिकियों के लिए कम सामान्य हैं।

• Kombucha
• मीसो
• केफिर
• किमची
• टोफू
• सलामी
• लैक्टिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे कि सॉकर्राट

किण्वन की सबसे सामान्य रूप से ज्ञात परिभाषा है "शराब के लिए चीनी का रूपांतरण (खमीर का उपयोग करके) अवायवीय स्थितियां, जैसा कि बीयर या वाइन, सिरका और साइडर के उत्पादन में होता है। ”किण्वन इसके बीच है सबसे पुराना ऐतिहासिक जैव-प्रौद्योगिकीय प्रक्रियाएँ आदमी द्वारा रोजमर्रा के खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।

1897 में यह पता चला कि खमीर से एंजाइम चीनी को अल्कोहल की ओर ले जा सकते हैं, जिसके लिए औद्योगिक प्रक्रियाएं होती हैं बटरनॉल, एसीटोन, और ग्लिसरॉल जैसे रसायनों का उपयोग रोज़मर्रा के उत्पादों जैसे लाइटर, नेल पॉलिश रिमूवर, में किया जाता है। और साबुन। कई आधुनिक बायोटेक संगठनों में किण्वन प्रक्रियाएं आज भी उपयोग में हैं, अक्सर उत्पादन के लिए एंजाइमों का उपयोग फार्मास्युटिकल प्रक्रियाओं, पर्यावरण हटाने और अन्य औद्योगिक प्रक्रियाओं में किया जाता है।

किण्वन के माध्यम से इथेनॉल ईंधन भी बनाया जाता है। वैकल्पिक ईंधन स्रोत गैस के उत्पादन के लिए मकई, गन्ना और अन्य पौधों का उपयोग करता है। सीवेज के प्रसंस्करण में किण्वन भी उपयोगी है। यहां, प्रक्रिया का उपयोग करके सीवेज को तोड़ दिया जाता है। खतरनाक अवयवों को हटा दिया जाता है और शेष कीचड़ को उर्वरकों में संसाधित किया जा सकता है, जबकि प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली गैसें जैव ईंधन बन जाती हैं।

की दुनिया में जैव प्रौद्योगिकी, शब्द किण्वन का उपयोग भोजन पर बनने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को संदर्भित करने के लिए या तो एरोबिक या एनारोबिक परिस्थितियों में किया जाता है।

किण्वन टैंक (जिन्हें बायोरिएक्टर भी कहा जाता है) औद्योगिक किण्वन प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किए जाने वाले ग्लास, धातु या प्लास्टिक टैंक हैं कि गेज (और सेटिंग्स) से लैस हैं जो वातन, हलचल दर, तापमान, पीएच और अन्य मापदंडों को नियंत्रित करते हैं ब्याज। इकाइयां बेंच-टॉप एप्लिकेशन (5-10 L) या बड़े पैमाने पर औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए 10,000 L तक की क्षमता के लिए काफी छोटी हो सकती हैं। बैक्टीरिया, कवक और खमीर की विशेष शुद्ध संस्कृतियों के विकास और एंजाइम और दवाओं के उत्पादन के लिए फ़ार्मेशन इकाइयाँ जैसे इनका उपयोग फ़ार्मास्यूटिकल उद्योग में किया जाता है।

किण्वन का अध्ययन करने की कला को जीव विज्ञान या झाइमरी कहा जाता है। लुई पाश्चर, फ्रांसीसी जीवविज्ञानी और रसायनज्ञ, जो पाश्चरराइजेशन की खोज और टीकाकरण के सिद्धांत के लिए प्रसिद्ध थे, पहले जिओलॉजिस्ट में से एक थे। पाश्चर ने किण्वन को "हवा के बिना जीवन का परिणाम" कहा।