आपके पास उदाहरण होगा कि तेल और पानी कैसे मिश्रण नहीं करते हैं। तेल और सिरका सलाद ड्रेसिंग अलग। मोटर तेल एक पोखर में या एक तेल फैल में पानी के ऊपर तैरता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना तेल और पानी मिलाते हैं, वे हमेशा अलग होते हैं। रसायन जो मिश्रण नहीं करते हैं, कहा जाता है मिलाने के लिए योग्य नहीं. ऐसा होने का कारण तेल और पानी के अणुओं की रासायनिक प्रकृति है।
रसायन विज्ञान में कहावत है कि "जैसे घुलते हैं वैसे ही।" इसका मतलब है कि ध्रुवीय तरल पदार्थ (जैसे पानी) अन्य ध्रुवीय तरल पदार्थों में घुलते हैं, जबकि नॉनपोलर तरल पदार्थ (आमतौर पर कार्बनिक अणु) प्रत्येक के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं अन्य। प्रत्येक एच2O या पानी का अणु ध्रुवीय होता है क्योंकि इसमें एक मुड़ी हुई आकृति होती है जिसमें नकारात्मक रूप से आवेशित ऑक्सीजन परमाणु और धनात्मक आवेशित हाइड्रोजन परमाणु अणु के अलग-अलग तरफ होते हैं। पानी विभिन्न पानी के अणुओं के ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं के बीच हाइड्रोजन बांड बनाता है। जब पानी नॉनपोलर ऑयल मॉलिक्यूल्स का सामना करता है, तो यह ऑर्गेनिक मॉलिक्यूल्स के साथ घुलने के बजाय खुद से चिपक जाता है।
रसायन विज्ञान में बातचीत करने के लिए तेल और पानी लेने के गुर हैं। उदाहरण के लिए, डिटर्जेंट काम करता है के रूप में अभिनय करके पायसीकारी तथा सर्फेकेंट्स. सर्फेक्टेंट में सुधार होता है कि पानी एक सतह के साथ कितनी अच्छी तरह से बातचीत कर सकता है, जबकि इमल्सीफायर्स तेल और पानी की बूंदों को एक साथ मिलाने में मदद करते हैं।
तेल पानी पर तैरता है क्योंकि यह कम घना है या इसमें कम विशिष्ट गुरुत्व है। तेल और पानी की विसंगति, हालांकि, अंतर से संबंधित नहीं है घनत्व.