दूध लगभग 87% पानी और 13% ठोस है। इसमें कई अणु शामिल हैं जो रंग को अवशोषित नहीं करते हैं, जिनमें शामिल हैं प्रोटीन कैसिइन, कैल्शियम कॉम्प्लेक्स, और वसा। यद्यपि दूध में रंगीन यौगिक होते हैं, वे पदार्थ के लिए पर्याप्त उच्च एकाग्रता में मौजूद नहीं होते हैं। दूध से बनने वाले कणों से प्रकाश का प्रकीर्णन कोलाइड ज्यादा रंग अवशोषण को रोकें। प्रकाश के बिखरने का भी हिसाब है बर्फ सफेद क्यों है.
कुछ दूध के हाथीदांत या मामूली पीले रंग के दो कारण होते हैं। पहले विटामिन दूध में राइबोफ्लेविन का हरा रंग पीला होता है। दूसरा, गाय का आहार एक कारक है। कैरोटीन में उच्च आहार (गाजर और कद्दू में पाया जाने वाला वर्णक) दूध को रंग देता है।
फैट-फ्री या स्किम मिल्क की वजह से ब्लिश कास्ट होता है Tyndall प्रभाव. इसमें हाथीदांत या सफेद रंग की मात्रा कम होती है क्योंकि स्किम मिल्क में बड़ा नहीं होता है मोटी ग्लोब्यूल्स जो इसे अपारदर्शी बनाते हैं। कैसिइन दूध में लगभग 80% प्रोटीन बनाता है। यह प्रोटीन लाल की तुलना में थोड़ी अधिक नीली रोशनी बिखेरता है। इसके अलावा, कैरोटीन विटामिन ए का एक वसा में घुलनशील रूप है जो वसा के स्किम्ड होने पर खो जाता है, पीले रंग के एक स्रोत को हटा देता है।
दूध सफेद नहीं है क्योंकि इसमें ऐसे अणु होते हैं जिनका रंग सफेद होता है, लेकिन क्योंकि इसके कण अन्य रंगों को अच्छी तरह से बिखेरते हैं। सफेद एक विशेष रंग का गठन होता है जब प्रकाश के कई तरंग दैर्ध्य एक साथ होते हैं।