आठ संस्थापक फसलें, लंबे समय तक चलने वाले पुरातात्विक सिद्धांत के अनुसार, आठ पौधे हैं जो हमारे ग्रह पर कृषि की उत्पत्ति का आधार बनते हैं। सभी आठ उपजाऊ क्षेत्र में पैदा हुए (जो आज दक्षिणी सीरिया, जॉर्डन, इजरायल, फिलिस्तीन, तुर्की और ईरान में ज़ाग्रोस तलहटी है) प्री-पॉटरी नियोलिथिक कुछ 11,000-10,000 साल पहले की अवधि। आठ में तीन अनाज (एंकॉर्न गेहूं, एममर गेहूं और जौ) शामिल हैं; चार फलियां (दाल, मटर, छोले, और कड़वी सब्जी); और एक तेल और फाइबर फसल (सन या अलसी)।
इन फसलों को सभी अनाज के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और वे सामान्य विशेषताएं साझा करते हैं: वे सभी वार्षिक हैं, स्व-परागण, प्रजनन क्षमता के मूल निवासी और प्रत्येक फसल के भीतर और फसलों और उनके बीच अंतर-उपजाऊ जंगली रूप।
हालांकि, इन दिनों इस अच्छे साफ संग्रह के बारे में काफी बहस चल रही है। ब्रिटिश पुरातत्वविद डोरियन क्यू। फुलर और सहकर्मियों (2012) ने तर्क दिया है कि पीपीएनबी के दौरान कई और फसल नवाचार होने की संभावना थी, 16 या 17 के करीब विभिन्न प्रजातियों-अन्य संबंधित अनाज और फलियां, और शायद अंजीर - कि दक्षिणी और उत्तरी में खेती की संभावना थी लेवंत। इनमें से कुछ "झूठी शुरुआत" थीं जो तब से मर चुकी हैं या परिणामस्वरूप नाटकीय रूप से बदल गई हैं जलवायु परिवर्तन और पर्यावरणीय क्षरण के कारण अतिवृद्धि, वनों की कटाई, और आग।
इससे भी महत्वपूर्ण बात, कई विद्वान "संस्थापक धारणा" से असहमत हैं। संस्थापक की धारणा बताती है कि आठों का परिणाम था केंद्रित, एकल प्रक्रिया जो एक सीमित "कोर क्षेत्र" में उत्पन्न हुई और बाहर व्यापार द्वारा फैल गई (जिसे अक्सर "तीव्र संक्रमण" मॉडल कहा जाता है)। इसके बजाय विद्वानों की बढ़ती संख्या का तर्क है कि प्रभुत्व की प्रक्रिया कई पर हुई हजार साल (शुरुआत 10,000 साल पहले की तुलना में) और एक विस्तृत क्षेत्र में फैली हुई थी ("लंबी" नमूना)।
अपने जंगली पूर्वज से आइंकॉर्न गेहूं को पालतू बनाया गया था ट्रिटिकम boeoticum: सुसंस्कृत रूप में बड़े बीज होते हैं और बीज को अपने आप नहीं फैलाते हैं। किसान पके हुए बीज को इकट्ठा करने में सक्षम होना चाहते थे, बजाय पौधे को पके बीजों को फैलाने देने के। Einkorn की संभावना दक्षिण-पूर्वी तुर्की के कराकाडाग रेंज में पालतू थी। 10,600-9,900 कैलेंडर वर्ष पहले (कैल बी.पी.).
एम्मर गेहूं दो अलग-अलग गेहूं प्रकारों को संदर्भित करता है, जिनमें से दोनों ही फिर से शुरू हो सकते हैं। जल्द से जल्द (ट्रिटिकम टर्गिडम या टी dicoccum) बीजों के साथ एक रूप है जिसे हल किया जाता है - एक पतवार में कवर किया जाता है - और एक नॉनसटरिंग स्टेम (जिसे रचिस कहा जाता है) पर पक जाता है। उन लक्षणों को किसानों द्वारा चुना गया था ताकि गेहूं को काटे जाने के समय अलग-अलग अनाज को साफ रखा जाए (बीजों से रची और पौधे के अन्य हिस्सों को अलग करने के लिए पीटा जाता है)। एक और अधिक उन्नत मुक्त थ्रेसिंग एममर (ट्रिटिकम तुर्गिडम एसपीएस)। ड्यूरम) के पतले पतवार थे जो बीज के पकने पर खुले थे। एम्मार को दक्षिणपूर्वी तुर्की के कराकाडाग पहाड़ों में पालतू बनाया गया था, हालाँकि अन्य जगहों पर कई स्वतंत्र वर्चस्व की घटनाएँ हो सकती हैं। Hulled emmer को 10,600–9900 cal BP द्वारा पालतू बनाया गया था।
जौ के भी दो प्रकार होते हैं, पतवार और नंगा। सभी जौ विकसित हो गए एच spontaneum, एक पौधा जो पूरे यूरोप और एशिया का मूल निवासी था, और सबसे हाल के अध्ययनों को पालतू कहा जाता है उपजाऊ वर्धमान, सीरियाई रेगिस्तान और तिब्बती सहित कई क्षेत्रों में संस्करण उत्पन्न हुए पठार। गैर-भंगुर डंठल के साथ सबसे पहले दर्ज की गई जौ सीरिया से लगभग 10,200-9550 बीपी है।
दाल को आमतौर पर दो श्रेणियों में बांटा जाता है, छोटे-बीज (एल सी। एसएसपी microsperma) और बड़े बीज वाले (एल सी। एसएसपी macrosperma). ये पालतू संस्करण मूल पौधे से अलग हैं (एल सी। ओरिएंटलिस), क्योंकि बीज फसल के समय फली में रहता है। दर्ज की गई सबसे शुरुआती दाल सीरिया के पुरातात्विक स्थलों से 10,200-8,700 कैलोरी बीपी है।
आज मटर की तीन प्रजातियां हैं, जो एक ही पूर्वज मटर से दो अलग-अलग वर्चस्व की घटनाओं से उत्पन्न हुई हैं, पी sativum. मटर रूपात्मक विविधता की एक विस्तृत विविधता दिखाते हैं; डॉमेस्टिक विशेषताओं में फली में बीज का अवधारण, बीज के आकार में वृद्धि और बीज कोट की मोटी बनावट में कमी शामिल है। मटर को पहले सीरिया और तुर्की में पालतू बनाया गया था, जिसकी शुरुआत लगभग 10,500 कैलोरी बीपी थी, और फिर से मिस्र में लगभग 4,000-5,000 कैल बीपी था।
छोले का जंगली रूप है सी। ए। reticulatum. चिकपीस (या गार्बनो बीन्स) की आज दो मुख्य किस्में हैं, छोटे-बीज वाले और कोणीय "देसी" प्रकार और बड़े-बीज वाले, गोल और चोंच वाली "काबुली" प्रकार की। देसी की उत्पत्ति तुर्की में हुई थी और इसे भारत में पेश किया गया था जहाँ काबुली का विकास हुआ था। जल्द से जल्द छोले उत्तर पश्चिमी सीरिया, सीए 10,250 कैलोरी बीपी से हैं।
यह प्रजाति सबसे कम ज्ञात फसलों की है; कड़वा vetch (या ervil) फैबा बीन्स से संबंधित है। जंगली पूर्वज ज्ञात नहीं है, लेकिन यह हाल ही में आनुवंशिक सबूतों के आधार पर, दो अलग-अलग क्षेत्रों से उत्पन्न हो सकता है। यह शुरुआती साइटों पर व्यापक है, लेकिन घरेलू / जंगली प्रकृति को निर्धारित करना मुश्किल है। कुछ विद्वानों ने सुझाव दिया है कि इसे पशुओं के लिए चारे की फसल के रूप में पालतू बनाया गया था। घरेलू कड़वा वेच होने की सबसे पहली घटना लेवांत, सीए में होती है। 10.240-10,200 कैल बी.पी.
फ्लैक्स पुरानी दुनिया में एक प्रमुख तेल स्रोत था, और वस्त्रों के लिए उपयोग किए जाने वाले पहले घरेलू पौधों में से एक था। सन से पालतू बनाया जाता है Linum bienne; वेस्ट बैंक में जेरिको में घरेलू फ्लैक्स की पहली उपस्थिति 10,250-9500 कैलोरी बीपी से है