सरल रासायनिक परीक्षण भोजन में कई महत्वपूर्ण यौगिकों की पहचान कर सकते हैं। कुछ परीक्षण भोजन में एक पदार्थ की उपस्थिति को मापते हैं, जबकि अन्य एक यौगिक की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। महत्वपूर्ण परीक्षणों के उदाहरण प्रमुख प्रकार के कार्बनिक यौगिकों के लिए हैं: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, और वसा।
भोजन में कार्बोहाइड्रेट का रूप ले सकता है शक्कर, स्टार्च, और फाइबर। फ्रुक्टोज या ग्लूकोज जैसे सरल शर्करा के परीक्षण के लिए बेनेडिक्ट के घोल का उपयोग करें। बेनेडिक्ट का समाधान एक नमूने में विशिष्ट चीनी की पहचान नहीं करता है, लेकिन परीक्षण द्वारा उत्पादित रंग यह संकेत कर सकता है कि चीनी की एक छोटी या बड़ी मात्रा मौजूद है या नहीं। बेनेडिक्ट का समाधान एक पारभासी नीला तरल है जिसमें कॉपर सल्फेट, सोडियम साइट्रेट और सोडियम कार्बोनेट होता है।
प्रोटीन एक महत्वपूर्ण कार्बनिक अणु है जिसका उपयोग संरचनाओं के निर्माण, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सहायता और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने के लिए किया जाता है। खाद्य पदार्थों में प्रोटीन के परीक्षण के लिए मूत्रवर्धक अभिकर्मक का उपयोग किया जा सकता है। मूत्रवर्धक अभिकर्मक एलोपेनामाइड (मूत्रवर्धक), कप सल्फेट और सोडियम हाइड्रोक्साइड का एक नीला समाधान है।
वसा और फैटी एसिड कार्बनिक अणुओं के समूह के हैं जिन्हें सामूहिक रूप से कहा जाता है लिपिड. लिपिड बायोमोलेक्यूल्स के अन्य प्रमुख वर्गों से भिन्न होते हैं, जिसमें वे नॉनपोलर होते हैं। लिपिड के लिए एक सरल परीक्षण सूडान III दाग का उपयोग करना है, जो वसा को बांधता है, लेकिन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या न्यूक्लिक एसिड के लिए नहीं।
आपको इस परीक्षण के लिए एक तरल नमूने की आवश्यकता होगी। यदि आप जो भोजन का परीक्षण कर रहे हैं, वह पहले से ही तरल नहीं है, तो कोशिकाओं को तोड़ने के लिए एक ब्लेंडर में प्यूरी करें। यह वसा को उजागर करेगा ताकि यह डाई के साथ प्रतिक्रिया कर सके।
के लिए एक और सरल परीक्षण वसा कागज के एक टुकड़े पर नमूना प्रेस करना है। कागज को सूखने दें। पानी और वाष्पशील कार्बनिक यौगिक वाष्पित हो जाएंगे। यदि एक तैलीय दाग रहता है, तो नमूने में वसा होता है। यह परीक्षण कुछ व्यक्तिपरक है, क्योंकि कागज को लिपिड के अलावा अन्य पदार्थों द्वारा दाग दिया जा सकता है। आप मौके को छू सकते हैं और अपनी उंगलियों के बीच अवशेषों को रगड़ सकते हैं। वसा को फिसलन या चिकना महसूस करना चाहिए।
रासायनिक परीक्षणों का उपयोग विशिष्ट अणुओं जैसे विटामिन और खनिजों के परीक्षण के लिए भी किया जा सकता है। विटामिन सी के लिए एक सरल परीक्षण संकेतक डाइक्लोरोफेनोइंडोफेनॉल का उपयोग करता है, जिसे अक्सर "विटामिन सी अभिकर्मक" कहा जाता है क्योंकि यह वर्तनी और उच्चारण करने में बहुत आसान है। विटामिन सी अभिकर्मक को अक्सर एक टैबलेट के रूप में बेचा जाता है, जिसे परीक्षण करने से ठीक पहले पानी में कुचल दिया जाना चाहिए और भंग कर दिया जाना चाहिए।
इस परीक्षण के लिए एक तरल नमूने की आवश्यकता होती है, जैसे रस। यदि आप एक फल या ठोस भोजन का परीक्षण कर रहे हैं, तो इसे रस बनाने के लिए निचोड़ें या एक ब्लेंडर में भोजन को चिकना करें।