बेकिंग सोडा है साधारण नाम रासायनिक सोडियम बाइकार्बोनेट या सोडियम हाइड्रोजन कार्बोनेट के लिए। आण्विक सूत्र सोडियम बाइकार्बोनेट NaHCO है3. यौगिक है एक नमक यह सोडियम (Na) में विलीन हो जाता है+) केशन और कार्बोनेट (CO)3-) पानी में आयन। बेकिंग सोडा एक क्षारीय सफेद क्रिस्टलीय ठोस होता है, जिसे आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसमें थोड़ा नमकीन स्वाद है।
50 ° C (122 ° F) से अधिक तापमान पर, बेकिंग सोडा पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ, सोडा या सोडियम कार्बोनेट धोने में विघटित हो जाता है। अपघटन की गति तापमान पर निर्भर करती है और साधारण पाक तापमान पर तेजी से आगे बढ़ती है। निर्जलीकरण प्रतिक्रिया है:
अभी भी उच्च तापमान (850 ° C या 1560 ° F से अधिक) पर, कार्बोनेट ऑक्साइड बन जाता है। प्रतिक्रिया है:
फ्रांसीसी रसायनज्ञ निकोलस लेब्लांक ने 1791 में सोडियम कार्बोनेट या सोडा ऐश का उत्पादन किया। 1800 के शुरुआती दिनों में, मछुआरों ने सोडियम बाइकार्बोनेट या पोटेशियम बाइकार्बोनेट (सामूहिक रूप से कहा जाता था) का इस्तेमाल किया saleratus) ताजी मछलियों का संरक्षण करना। 1846 में, अमेरिकी बेकर्स ऑस्टिन चर्च और जॉन ड्वाइट ने संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला कारखाना बनाया, जिसने सोडियम कार्बोनेट और कार्बन डाइऑक्साइड से बेकिंग सोडा बनाया।