बीन्स से हेमग्लगुटिनिन और फूड पॉइज़निंग

इतना मजेदार तथ्य नहीं: क्या आप जानते हैं कि कच्चा या अधपका खाना खाया जाता है फलियां में परिणाम कर सकते हैं विषाक्त भोजन? यह। अपराधी एक संयंत्र लेक्टिन है जिसे फाइटोएमागैग्लूटिनिन या बस हेमग्लगुटिनिन के रूप में जाना जाता है, एक रसायन जिसे स्तनधारी की पीड़ा के कारण जाना जाता है लाल रक्त कोशिकाओं और सेलुलर चयापचय को बाधित करने के लिए।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अनुसार, फाइटोएमागैग्लूटिनिन कई प्रकार के बीन्स में पाया जाता है, हालांकि, लाल किडनी बीन्स में हेमगलगुटिनिन का उच्चतम स्तर होता है। व्हाइट किडनी बीन्स में तीसरा हिस्सा होता है टोक्सिन जबकि व्यापक बीन किस्मों में लाल किडनी बीन्स के रूप में केवल 10% हीमोग्लगुटिनिन होता है। यह अभी भी काफी है, हालांकि, बीमार होने के लिए आपको केवल चार या पांच अंडरकुकड लाल किडनी बीन्स खाने की जरूरत है।

फलियों के सेवन के एक से तीन घंटे के भीतर लक्षण दिखाई देने लगते हैं। वे दस्त के बाद मतली और उल्टी शामिल हैं और, कुछ मामलों में, पेट में दर्द। हालांकि लक्षण अस्पताल में भर्ती होने के गंभीर लक्षण हो सकते हैं, लेकिन वे कुछ घंटों के भीतर सहजता से हल कर लेते हैं। हर कोई अतिसंवेदनशील है, उम्र, लिंग या अन्य कारकों की परवाह किए बिना।

बीन विषाक्तता को रोकना आसान है। अनुशंसित प्रक्रिया है फोड़ा कम से कम 10 मिनट के लिए कच्चे सेम को पानी में भिगो दें। यह है महत्वपूर्ण कि पानी उबलने तक पहुँच जाता है या 100 डिग्री सेल्यियस (212 डिग्री फ़ारेनहाइट), यौगिक को उजागर करने के बाद से 80 डिग्री सेल्यियस (176 डिग्री फ़ारेनहाइट) वास्तव में बढ़ती है लगभग पांच बार इसकी विषाक्तता।

क्या आपने कभी सेम या बीन पॉइज़निंग में हेमाग्लगुटिनिन के बारे में सुना है? क्या आपने कभी इस प्रकार के खाद्य विषाक्तता का अनुभव किया है? यहाँ पाठकों के जवाब हैं:

“मुझे आज तक किडनी बीन की विषाक्तता के बारे में कभी नहीं पता था! मैंने क्रॉकपॉट में सूखे सेम मिश्रण (भिगोने के बिना) के साथ सब्जी का सूप बनाया। आठ घंटे से अधिक रहने पर भी सूप अच्छी तरह से नहीं पकता। सौभाग्य से, मेरे लक्षण हल्के थे- लेकिन अभी भी एक बहुत अप्रिय अनुभव है। "-लिया

"यहाँ ड्रिल है, दोस्तों!" फलियां लंबे समय से लंबे समय से मनुष्यों और अन्य critters का एक प्रधान स्थान रही हैं। किसी भी पुरानी रसोई की किताब में देखें (एक सदी से अधिक समय पहले की खदान) और अनुमान करें कि उन्होंने उन्हें कैसे तैयार किया। वे उन्हें छोड़ देते हैं और एक बाइल पर जा रहे हैं, यह एक साधारण निविदा है। जाहिर है, उनके पास केवल था आग ईंधन और बिजली के लिए नहीं। मैं पिछले साल तक पीएनजी के बारे में कभी नहीं जानता था और सूखी लाल फलियों सहित कई प्रकार की फलियां तैयार की है। मेरा मुख्य लक्ष्य पॉलीसैकराइड शर्करा को कम करना है जो आंत में अवायवीय गतिविधि को प्रोत्साहित करती है और अनुमान लगाती है... गैस!
तो, खाना पकाने और अनुसंधान के 50 वर्षों के बाद, यहाँ जादू नुस्खा है:
• क्रमबद्ध करें, कुल्ला, और 1 एलबी कवर करें। 2 इंच पानी के साथ बीन्स। 4 चम्मच जोड़ें। नमक का।
• रात भर या 6 से 8 घंटे भिगोएँ।
• एक फोड़ा करने के लिए लाओ, और 2 मिनट उबालें।
• गर्मी से निकालें, कवर करें और 4 घंटे भिगोएँ।
• अब, पानी को त्यागें और बीन्स को कुल्ला।
• पानी के साथ सेम को कवर करें और उबाल लें।
• निविदा तक पकाना।
• नाली और सेवा।
नोट: मैं एक प्रेशर कुकर (15 मिनट में सात मिनट) का उपयोग करता हूं। पिंटो बीन्स के लिए)। बीन्स मेरे आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, लगभग हर दिन! "-JVPETC

"मेरे पास सभी फलियां के लिए यह प्रतिक्रिया है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कैसे तैयार या पकाया जाता है। यह भी मायने नहीं रखता कि मैं कितना कम उपभोग करता हूं। मैं कुछ ऐसी चीज़ों का सेवन करने के बाद बहुत बीमार हो गया हूँ जो कि थोड़ी मात्रा में सोया आटे के साथ बनाई गई थीं। मैंने कुछ नट्स के लिए भी इसी तरह की प्रतिक्रिया शुरू की है।
मेरी एक निराशा यह है कि सोया इतने सारे खाद्य पदार्थों में एक मानक प्रतिस्थापन है, और हमेशा सूचीबद्ध नहीं होता है। मैंने पढ़ा कि यदि कोई घटक एक सामान्य प्रतिस्थापन है (उदाहरण के लिए मकई के लिए सोया ग्रिट्स), जो प्रतिस्थापन हमेशा सूचीबद्ध नहीं होता है। यह इस बिंदु पर है कि मैं अब उन खाद्य पदार्थों को नहीं खा सकता जो मेरे परिवार को ज्ञात सामग्री के साथ "खरोंच" से नहीं बनाते हैं।

"मुझे बहुत खुशी है कि मैंने इस साइट को सुबह 3:30 बजे उठने के बाद आंतों में दर्द, मतली, दस्त और महसूस करने के बाद पाया कि मैं बाथरूम के फर्श पर सही तरीके से बाहर निकलने वाला था। मैंने काले सेम खाए थे मैंने क्रॉकपॉट में दो रातों से एक पंक्ति में खरोंच से बनाया था। यह भयावह था क्योंकि मैं ऐसा करने के कारण नहीं आया था। अब मुझे पता है। "-लॉरेन

"मैं अभी दो बहुत भयानक दिनों के बाद वापस सामान्य हो रहा हूँ। मेरी प्रेमिका ने हमें पिंटो बीन और कद्दू पुलाव बनाया और तीन घंटे बाद मुझे मतली की पहली लहर महसूस हुई। एक घंटे बाद मैं उल्टी कर रहा था जब तक कि मैं बस पीछे नहीं हट रहा था। मुझे नहीं लगता कि मैंने पहले कभी इतना बीमार महसूस किया है। पिंटो बीन्स को रात भर भिगोया गया था और निर्देशों के अनुसार उबला हुआ था, लेकिन कुछ ऐसे भी रहे होंगे जो ठीक से नहीं पकेंगे। मेरी प्रेमिका बिल्कुल ठीक थी और शुक्र है कि हमारा बच्चा है, जो कुछ मसला हुआ था। मुझे दो दिन काम करना पड़ा और केवल ठोस भोजन पर वापस जाना शुरू किया क्योंकि मुझे पानी के अलावा कुछ भी नहीं मिला। "-यून

"मैंने अभी दो प्रमुख कुकर व्यंजनों से हीमगलगुटिनिन विषाक्तता की संभावना के बारे में एक प्रमुख खाना पकाने वाली पत्रिका को लिखा था, जो उन्होंने मुद्रित नौसेना सेम के लिए कहा था। उन्होंने जवाब दिया कि उन्होंने एफडीए के साथ अपने व्यंजनों पर शोध किया था और कहा गया था कि नुस्खा का उपयोग करने में बहुत कम खतरा था, क्योंकि इस तरह के जहर लाल गुर्दे की फलियों से आते हैं। क्या वे बोनट गए हैं या सिर्फ वे मुद्रित व्यंजनों को स्वीकार नहीं करना चाहते हैं जो लोगों को बीमार कर सकते हैं? "- जेसिका डेफोर्स्ट

"मैंने अभी कुछ रोमानो बीन्स खाए हैं और मैंने पहले कभी भी पकी हुई फलियाँ नहीं खाई हैं, इसलिए मुझे नहीं पता था कि मुझे भिगोना है और फिर उन्हें पकाना है, मैंने उन्हें पकाया। मैंने अपने अधिकांश पकवान बाहर फेंक दिए लेकिन भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खा लिया। मेरा पेट थोड़ा अजीब लगता है इसलिए मुझे लगता है कि मैं बीमार हो सकता हूं, लेकिन उम्मीद है, यह सिर्फ एक मनोवैज्ञानिक है इस बारे में सीखने की प्रतिक्रिया, या यह सिर्फ इतना है कि सेम मेरे दोष के कारण पचाने में कठिन हैं खाना बनाना। मुझे शुभकामनाएँ दें।
—जिम सिल्टा

“मेरे वयस्क पुत्र में तीव्र विषाक्तता का भयावह प्रसंग है जो अविश्वसनीय रूप से तीव्र था। सौभाग्य से, उनके पास आम तौर पर उत्कृष्ट स्वास्थ्य है। दुकान की प्लेट खाने के बाद तैयार तैयार फलाफल को ह्यूमस के साथ खरीदा, वह तीन या चार घंटे के लिए ठीक था और उसके बाद तीव्र पेट दर्द और दस्त की शुरुआत हुई। उसे दस्त के साथ कुछ खून की कमी भी थी। दर्द वास्तव में गंभीर था और एक बिंदु पर मुझे लगा कि मुझे एम्बुलेंस लेना होगा। उसे भी उल्टी होने लगी। अविश्वसनीय रूप से, यह वास्तव में गंभीर और तीव्र बीमारी चार या पांच घंटे के बाद बंद होने लगी। 20 घंटे बाद, वह फिर से ठीक महसूस कर रहा है, हालांकि जाहिर है! मैंने हमेशा सोचा है कि सबसे गंभीर खाद्य विषाक्तता दूषित मांस और डेयरी उत्पादों से जुड़ी थी और इस बात का कोई अंदाजा नहीं था कि फलियाँ इतनी घातक हो सकती हैं! ”-कैट

"मैंने किराने की दुकान से खरीदी हुई कच्ची रोमानो बीन्स खाई। उन्होंने उन्हें हरी फलियों के पास बेच दिया, जो कि मैं हमेशा कच्चा खाता था, इसलिए मुझे लगा कि यह सिर्फ दूसरी तरह की फलियाँ हैं। मैंने यह सोचकर कि वे अच्छे थे, उनका पूरा बैग खाकर समाप्त कर दिया। बड़ी गलती। मुझे लगा जैसे पाँच मिनट बाद फेंक दिया जाए। वे मेरे पेट में जल गए। बिस्तर पर चले गए, बहुत सारी गैस पारित की, मेरी आंतों में ऐंठन हो रही थी। पेट दर्द के साथ 6 घंटे बाद उठें। ड्रिंक पेप्टो बिस्मल। वापस बिस्तर पर चला गया। बेहद पानी वाले दस्त के साथ एक घंटे और आधे घंटे बाद उठा। कई बार मल के लिए पानी पास करना पड़ता था। ”—अनाम

“मेरी पत्नी को बस उल्टी और दस्त का गंभीर हमला हुआ है। यह संदेह है कि फलाफेल हमारे पास सफेद मक्खन बीन्स या सूखे धावक बीन्स से बने खाने के लिए था। क्लाउडिया रोडेन की पुस्तक से इस्तेमाल किया गया नुस्खा अनसुनी बीन्स से रिसोल बनाने के लिए निर्दिष्ट करता है। वे तब गहरे तले हुए होते हैं। मुझे 2008 का एक लेख मिला स्वतंत्र जिसे "बीन्स की खबरदार" कहा जाता है। एक ही नुस्खा का उपयोग करने वाला परिवार (उथले तला हुआ, हालांकि) सभी गंभीर लक्षणों के साथ नीचे आए। यहां तक ​​कि सफेद फलियों में समस्या पैदा करने के लिए पर्याप्त लेक्टिन होता है। "-जेरेमी कनिंघम