मध्य युग में मांस के प्रकार

औसत मध्यकालीन कुक या गृहिणी के पास जंगली और पालतू जानवरों दोनों से विभिन्न प्रकार के मांस तक पहुंच थी। बड़प्पन के घरों में रसोइयों के पास उनके लिए काफी प्रभावशाली चयन उपलब्ध था। यहाँ कुछ हैं, लेकिन हर तरह से, मांस के मध्ययुगीन लोग उपभोग करेंगे।

अब तक सबसे आम मांस, बीफ़ को मोटे के रूप में माना जाता था और बड़प्पन के लिए कभी भी पर्याप्त नहीं माना जाता था; लेकिन यह निम्न वर्गों के बीच बहुत लोकप्रिय था। हालांकि अधिक निविदा, बछड़े का मांस लोकप्रियता में कभी भी बीफ को पार नहीं किया।

कई किसान परिवारों के पास गाय थी, आमतौर पर केवल एक या दो, जो कि दूध देने के उनके दिन बीत जाने के बाद मांस के लिए मारे जाते थे। यह आमतौर पर गिरावट में होता है ताकि जीव को सर्दियों के माध्यम से नहीं खिलाया जा सके, और जो कुछ भी एक दावत में नहीं खाया गया वह होगा संरक्षित आगे के महीनों के दौरान उपयोग के लिए। अधिकांश जानवरों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता था, और उन हिस्सों को नहीं खाया जाता था जिनके अन्य उद्देश्य थे; छिपाने को चमड़े में बनाया गया था, सींग (यदि कोई हो) का उपयोग पीने के जहाजों के लिए किया जा सकता है, और हड्डियां कभी-कभी होती थीं सिलाई उपकरण, फास्टनरों, उपकरणों के कुछ हिस्सों, हथियारों, या संगीत वाद्ययंत्र, और अन्य उपयोगी अन्य बनाने के लिए उपयोग किया जाता है आइटम नहीं है।

बड़े कस्बों और शहरों में, आबादी के एक बड़े हिस्से के पास अपनी खुद की रसोई नहीं थी, और इसलिए यह उनके लिए आवश्यक था सड़क विक्रेताओं से तैयार उनके भोजन को खरीदने के लिए: एक प्रकार का मध्यकालीन "फास्ट फूड।" बीफ का इस्तेमाल मीट पीसेज और अन्य में किया जाएगा खाद्य पदार्थ इन विक्रेताओं ने पकाया अगर उनके ग्राहक एक मामले में कत्ल गाय के उत्पाद का उपभोग करने के लिए पर्याप्त थे दिन।

हजारों वर्षों से बकरियों को पालतू बनाया गया था, लेकिन वे मध्ययुगीन यूरोप के अधिकांश हिस्सों में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थे। हालांकि, वयस्क बकरियों और बच्चों दोनों के मांस का सेवन किया जाता था और मादाएं दूध देती थीं जो कि पनीर के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

एक भेड़ का मांस जो कम से कम एक वर्ष पुराना है, उसे मटन के रूप में जाना जाता है, जो मध्य युग में बहुत लोकप्रिय था। वास्तव में, मटन कभी-कभी सबसे महंगा ताजा मांस उपलब्ध था। भेड़ का मांस खाने के लिए तीन से पांच साल की उम्र से पहले रहना बेहतर था, और मटन जो कि एक जाति के नर भेड़ ("वेदर") से आया था, को सबसे अच्छी गुणवत्ता माना जाता था।

वयस्क भेड़ सबसे अधिक बार गिरावट में मारे गए थे; भेड़ का बच्चा आमतौर पर वसंत में परोसा जाता था। मटन का भुना हुआ पैर बड़प्पन और किसान समान के लिए सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक था। गायों और सुअरों की तरह, भेड़ें किसान परिवारों द्वारा रखी जा सकती हैं, जो नियमित रूप से होमस्पून ऊन (या व्यापार या इसे बेचने) के लिए पशु के ऊन का उपयोग कर सकते थे।

ईव्स ने दूध दिया जो अक्सर पनीर के लिए उपयोग किया जाता था। बकरी पनीर के साथ, भेड़ के दूध से बना पनीर ताजा खाया जा सकता है या काफी समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राचीन काल से, सुअर का मांस यहूदियों और मुसलमानों को छोड़कर सभी के साथ बहुत लोकप्रिय था, जो जानवर को अशुद्ध मानते हैं। मध्ययुगीन यूरोप में, सूअर हर जगह थे। सर्वव्यापी के रूप में, वे जंगल और शहर की सड़कों के साथ-साथ खेत में भोजन पा सकते थे।

जहां किसान आमतौर पर केवल एक या दो गायों को ही पाल सकते थे, सुअरों की संख्या बहुत अधिक थी। हैम और बेकन लंबे समय तक रहे और हम्बेल्ट किसान परिवार में एक लंबा रास्ता तय किया। सूअरों को रखने के रूप में आम और सस्ता, सूअर का मांस समाज के सबसे कुलीन सदस्यों द्वारा, साथ ही साथ शहर के विक्रेताओं द्वारा पाई और अन्य तैयार खाद्य पदार्थों के पक्ष में था।

गायों की तरह, सुअर का लगभग हर हिस्सा भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाता था, उसके खुरों के ठीक नीचे, जिसका इस्तेमाल जेली बनाने के लिए किया जाता था। इसकी आंतें सॉसेज के लिए लोकप्रिय किस्सिंग थीं, और इसके सिर को कभी-कभी उत्सव के मौकों पर परोसा जाता था।

सहस्राब्दी के लिए खरगोशों को पालतू बनाया गया है, और वे रोमन समय के दौरान इटली और यूरोप के पड़ोसी हिस्सों में पाए जा सकते हैं। घरेलू खरगोशों को ब्रिटेन में एक खाद्य स्रोत के रूप में पेश किया गया था नॉर्मन विजय. एक वर्ष से अधिक पुराने वयस्क खरगोशों को "शंकु" के रूप में जाना जाता है और बची हुई रसोई की किताबों में काफी बार दिखाई देता है, भले ही वे एक महंगे और असामान्य खाद्य पदार्थ थे।

हरे को कभी पालतू नहीं बनाया गया, लेकिन मध्ययुगीन यूरोप में इसका शिकार और खाया जाता था। इसका मांस खरगोशों की तुलना में अधिक गहरा और समृद्ध होता है, और इसे अक्सर अपने खून से बने सॉस के साथ भारी-भरकम व्यंजन में परोसा जाता है।

मध्ययुगीन यूरोप में तीन प्रकार के हिरण आम थे: रो, परती और लाल। तीनों शिकार पर अभिजात वर्ग के लिए एक लोकप्रिय खदान थे, और तीनों के मांस को कई अवसरों पर बड़प्पन और उनके मेहमानों द्वारा आनंद लिया गया था। मांस के लिए नर मृग (हरिण या हर्ट) को श्रेष्ठ माना जाता था। भोज में वेनिसन एक लोकप्रिय वस्तु थी, और जब वह चाहता था, तो मांस होने के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, हिरण को कभी-कभी भूमि के संलग्न ट्रैकों ("हिरण पार्कों") में रखा जाता था।

चूंकि जंगलों में हिरण (और अन्य जानवरों) का शिकार आमतौर पर कुलीनों के लिए आरक्षित था, इसलिए व्यापारी, काम करने वाले और किसान वर्गों के लिए वेनिसन का हिस्सा होना बेहद असामान्य था। यात्री और मजदूर जिनके पास महल या मनोर घर में रहने या रहने का कारण था, वे भोजन के समय अपने मेहमानों के साथ साझा किए गए प्रभु और महिला के हिस्से के रूप में इसका आनंद ले सकते हैं। कभी-कभी कार्यशालाएं अपने ग्राहकों के लिए वेनिसन की खरीद करने में सक्षम थीं, लेकिन उत्पाद सभी के लिए बहुत महंगा था, लेकिन सबसे अमीर व्यापारियों और खरीद के लिए बड़प्पन। आमतौर पर, एक किसान जिस तरह से जहर का स्वाद चख सकता था, वह उसका शिकार करना था।

सूअर का सेवन हजारों साल पीछे चला जाता है। एक जंगली सूअर शास्त्रीय दुनिया में अत्यधिक बेशकीमती था, और मध्य युग में, यह शिकार का एक पसंदीदा खदान था। वस्तुतः सूअर के सभी हिस्सों को खाया गया था, जिसमें उसके जिगर, पेट और यहां तक ​​कि उसका खून भी शामिल था और इसे माना जाता था इतना स्वादिष्ट कि यह कुछ व्यंजनों का उद्देश्य था कि मांस और अन्य जानवरों के स्वाद को सूअर की तरह बनाया जाए। एक सूअर का सिर अक्सर क्रिसमस की दावत का भोजन होता था।

घोड़ों के मांस का सेवन तब से किया जा रहा है, जब जानवर पहले पांच हजार साल पहले पालतू बना था पहले, लेकिन मध्ययुगीन यूरोप में, घोड़े को केवल अकाल की सबसे खराब परिस्थितियों में खाया गया था या घेराबंदी। घोड़े का मांस यहूदियों, मुस्लिमों और अधिकांश हिंदुओं के आहार में निषिद्ध है, और केवल वही भोजन है जिसके द्वारा निषिद्ध किया जाता है कैनन का कानून, जिसके कारण यूरोप के अधिकांश देशों में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया। केवल 19 वीं शताब्दी में किसी भी यूरोपीय देश में घोड़े के मांस के खिलाफ प्रतिबंध लगाया गया था। घोड़े का मांस किसी भी जीवित मध्ययुगीन कुकबुक में नहीं दिखाई देता है।