लिपिड क्या हैं और वे क्या करते हैं?

लिपिड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिकों के वर्ग हैं जिन्हें आप उनके सामान्य नामों से जान सकते हैं: वसा और तेल। यौगिकों के इस समूह की एक प्रमुख विशेषता यह है कि वे पानी में घुलनशील नहीं हैं।

लिपिड के कार्य, संरचना और भौतिक गुणों पर एक नज़र डालें।

तेज़ तथ्य: लिपिड

एक लिपिड एक वसा में घुलनशील अणु है। इसे दूसरे तरीके से रखने के लिए, लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं लेकिन कम से कम एक कार्बनिक विलायक में घुलनशील होते हैं। कार्बनिक यौगिकों के अन्य प्रमुख वर्ग (न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट) कार्बनिक विलायक की तुलना में पानी में अधिक घुलनशील होते हैं। लिपिड हाइड्रोकार्बन (हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से युक्त अणु) होते हैं, लेकिन वे एक आम अणु संरचना को साझा नहीं करते हैं।

एस्टर कार्यात्मक समूह वाले लिपिड को पानी में हाइड्रोलाइज किया जा सकता है। वैक्स, ग्लाइकोलिपिड्स, फॉस्फोलिपिड्स और न्यूट्रल वैक्स हाइड्रोलाइजेबल लिपिड हैं। इस कार्यात्मक समूह की कमी वाले लिपिड को गैर-निर्जीव माना जाता है। नॉनहाइड्रोलाइज़ेबल लिपिड में स्टेरॉयड और वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

कई अलग-अलग प्रकार के लिपिड हैं। सामान्य लिपिड के उदाहरणों में मक्खन, वनस्पति तेल, कोलेस्ट्रॉल और अन्य स्टेरॉयड, मोम, फॉस्फोलिपिड और वसा में घुलनशील विटामिन शामिल हैं। इन सभी यौगिकों की सामान्य विशेषता यह है कि वे पानी में अनिवार्य रूप से अघुलनशील होते हैं, फिर भी एक या अधिक कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं।

लिपिड का उपयोग जीवों द्वारा ऊर्जा भंडारण के लिए किया जाता है, एक सिग्नलिंग अणु के रूप में (जैसे। स्टेरॉयड हार्मोन), इंट्रासेल्युलर दूतों के रूप में, और कोशिका झिल्ली के एक संरचनात्मक घटक के रूप में। वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, और के) आइसोप्रीन आधारित लिपिड हैं जो यकृत और वसा में जमा होते हैं। कुछ प्रकार के लिपिड आहार से प्राप्त किए जाने चाहिए, जबकि अन्य को शरीर के भीतर संश्लेषित किया जा सकता है। भोजन में पाए जाने वाले लिपिड के प्रकार में पौधे और पशु ट्राइग्लिसराइड्स, स्टेरोल्स और मेम्ब्रेन फास्फोलिपिड्स (जैसे, कोलेस्ट्रॉल) शामिल हैं। अन्य लिपिड कार्बोहाइड्रेट से आहार से एक प्रक्रिया के माध्यम से उत्पन्न हो सकते हैं जिसे लिपोजेनेसिस कहा जाता है।

हालांकि लिपिड के लिए एक भी सामान्य संरचना नहीं है, लिपिड के सबसे अधिक पाए जाने वाले वर्ग ट्राइग्लिसराइड्स हैं, जो वसा और तेल हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में ग्लिसरॉल रीढ़ की हड्डी में तीन फैटी एसिड होते हैं। यदि तीन फैटी एसिड समान हैं तो ट्राइग्लिसराइड को एक कहा जाता है सरल ट्राइग्लिसराइड. अन्यथा, ट्राइग्लिसराइड एक कहा जाता है मिश्रित ट्राइग्लिसराइड.

वसा ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं जो कमरे के तापमान पर ठोस या अर्धगोल होते हैं। तेल ट्राइग्लिसराइड्स हैं जो कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। जानवरों में वसा अधिक आम है, जबकि तेल पौधों और मछली में प्रचलित हैं।

लिपिड का दूसरा सबसे प्रचुर वर्ग फॉस्फोलिपिड हैं, जो जानवर और में पाए जाते हैं पौधे की कोशिका झिल्ली. फॉस्फोलिपिड में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड भी होते हैं, साथ ही इसमें फॉस्फोरिक एसिड और कम आणविक-वजन वाली शराब होती है। सामान्य फॉस्फोलिपिड्स में लेसिथिन और सेफेलिन शामिल हैं।

फैटी एसिड्स जिनमें कोई कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड नहीं है, संतृप्त हैं। ये संतृप्त वसा आमतौर पर जानवरों में पाए जाते हैं और आमतौर पर ठोस होते हैं।

यदि एक या अधिक डबल बॉन्ड मौजूद है, तो वसा असंतृप्त है। यदि केवल एक डबल बॉन्ड मौजूद है, तो अणु मोनोअनसैचुरेटेड है। दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड की उपस्थिति एक मोटी पॉलीअनसेचुरेटेड बनाती है। असंतृप्त वसा सबसे अधिक बार पौधों से प्राप्त होते हैं। कई तरल पदार्थ हैं क्योंकि डबल बांड कई अणुओं की कुशल पैकिंग को रोकते हैं। एक असंतृप्त वसा का क्वथनांक इसी संतृप्त वसा के क्वथनांक से कम होता है।

मोटापा तब होता है जब जमा की अधिकता होती है लिपिड (मोटी)। जबकि कुछ अध्ययनों में वसा की खपत को मधुमेह और मोटापे से जोड़ा गया है, अनुसंधान के विशाल बहुमत का सुझाव है कि आहार वसा और मोटापा, हृदय रोग या कैंसर के बीच कोई संबंध नहीं है। बल्कि, वजन बढ़ना किसी भी प्रकार के भोजन की अधिक खपत का परिणाम है, जो चयापचय कारकों के साथ संयुक्त है।

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