मूंगफली का मक्खन का इतिहास और आविष्कार

यह देश की पसंदीदा चीजों में से एक है जो रोटी पर फैलती है। हम इसमें अजवाइन की छड़ें डुबोते हैं। इसे अक्सर कुकीज़ और अनगिनत रेगिस्तानों में पकाया जाता है। मैं मूंगफली के मक्खन के बारे में बात कर रहा हूँ और एक पूरे अमेरिकी के रूप में हर साल एक बिलियन पाउंड के मूंगफली मटर के टन का उपभोग करते हैं। यह लगभग $ 800 प्रतिवर्ष खर्च हुआ और 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर उत्पादित लगभग दो मिलियन पाउंड से भी अधिक की वृद्धि हुई। मूंगफली का मक्खन द्वारा आविष्कार नहीं किया गया था जॉर्ज वाशिंगटन कार्वर, जैसा कि कई लोग मानते हैं।

मूंगफली की खेती पहले दक्षिण अमेरिका में भोजन के रूप में की जाती थी और इस क्षेत्र में मूल निवासी 3,000 साल पहले पेस्टीसाइड में बदल गए। मूंगफली का मक्खन जिस तरह से इंकास और एज़्टेक बनाया गया था, वह निश्चित रूप से आज किराने की दुकानों में बेची जाने वाली निर्मित सामग्री से बहुत अलग है। मूंगफली के मक्खन की अधिक आधुनिक कहानी वास्तव में 19 के अंत में शुरू हुई^वें सदी, बहुत समय बाद नहीं जब किसानों ने बड़े पैमाने पर फसल का व्यावसायीकरण शुरू कर दिया था जो कि गृहयुद्ध के बाद अचानक मांग में थी।

तो मूंगफली का मक्खन का आविष्कार किसने किया? य़ह कहना कठिन है। वास्तव में, खाद्य इतिहासकारों में कुछ असहमति प्रतीत होती है, जो सम्मान के हकदार हैं। एक इतिहासकार, एलेनोर रोसाक्रानसे, का कहना है कि न्यूयॉर्क की एक महिला रोज डेविस ने मूंगफली का मक्खन बनाना शुरू कर दिया 1840 के बाद उनके बेटे ने क्यूबा में महिलाओं को मूंगफली पीसकर लुगदी में डुबोते हुए देखा रोटी।

फिर कुछ लोग हैं जो सोचते हैं कि 1884 में कनाडा के रसायनशास्त्री मार्सेलस गिलमोर एडसन को जाना चाहिए दायर किया गया था और पहले पेटेंट दिया गया था संयुक्त राज्य अमेरिका में जिसे उन्होंने "मूंगफली-कैंडी" कहा था। एक तरह के स्वादिष्ट बनाने वाले पेस्ट के रूप में कल्पना की गई, इस प्रक्रिया में एक तरल पदार्थ का उत्पादन करने के लिए एक गर्म चक्की के माध्यम से भुना हुआ मूंगफली चलाने का वर्णन किया गया है अर्ध-द्रव उपोत्पाद जो "मक्खन, लार्ड या मरहम की तरह एक स्थिरता" में ठंडा होता है। हालांकि, कोई संकेत नहीं था कि एडसन ने मूंगफली का मक्खन एक वाणिज्यिक के रूप में बनाया या बेचा उत्पाद।

जॉर्ज ए नाम के एक सेंट लुइस व्यवसायी के लिए भी मामला बनाया जा सकता है। बेले, जिन्होंने अपनी खाद्य निर्माण कंपनी के माध्यम से मूंगफली का मक्खन की पैकेजिंग और बिक्री शुरू की। यह माना जाता है कि यह विचार एक डॉक्टर के सहयोग से पैदा हुआ था, जो अपने रोगियों के लिए रास्ता तलाश रहा था जो प्रोटीन को निगलना नहीं चाहते थे। बेले ने 1920 की शुरुआत में अपनी कंपनी को "मूल" घोषित करने के लिए विज्ञापन भी चलाया पीनट बटर के निर्माता। " बेले के पीनट बटर के डिब्बे इस दावे को बताते हुए लेबल के साथ आए भी।

इस दावे पर विवाद करने वालों को ढूंढना मुश्किल नहीं है क्योंकि कई लोगों ने तर्क दिया है कि सम्मान को प्रभावशाली सातवें दिन के एडवेंटिस्ट के अलावा किसी और के पास नहीं जाना चाहिए। डॉ। जॉन हार्वे केलॉग. दरअसल, नेशनल पीनट बोर्ड का कहना है कि केलॉग को 1896 में एक तकनीक के लिए पेटेंट मिला था जिसे उन्होंने मूंगफली का मक्खन बनाने के लिए विकसित किया था। केलॉग्स सनिटास कंपनी नट बटर के लिए 1897 का एक विज्ञापन भी है जो अन्य सभी प्रतियोगियों को पूर्व-दिनांकित करता है।

अधिक महत्वपूर्ण बात, हालांकि, केलॉग मूंगफली के मक्खन का एक अथक प्रमोटर था। उन्होंने स्वास्थ्य के अपने लाभों पर व्याख्यान देते हुए पूरे देश में बड़े पैमाने पर यात्रा की। केलॉग ने बैटल क्रीक सैनिटेरियम में अपने मरीजों को मूंगफली का मक्खन भी परोसा, सातवें दिन एडवेंटिस्ट चर्च द्वारा समर्थित उपचार कार्यक्रमों के साथ एक स्वास्थ्य रिसॉर्ट। आधुनिक दिन मूंगफली के मक्खन के पिता के रूप में केलॉग के दावे पर एक बड़ी दस्तक यह है कि स्विच करने का उसका विनाशकारी निर्णय भुने हुए नट्स को स्टीम्ड नट्स में मिलाए जाने के कारण ऐसा उत्पाद मिला जो स्टोर शेल्फ़ में पाया जाने वाला सर्वव्यापी दुर्लभ अच्छाई जैसा था। आज।

केलॉग ने भी अप्रत्यक्ष तरीके से मूंगफली के मक्खन के उत्पादन में एक बड़े पैमाने पर पहुंचने में भूमिका निभाई। जॉन लैम्बर्ट, जो केलॉग का एक कर्मचारी था, जो अखरोट के मक्खन के कारोबार में शामिल था, अंततः छोड़ दिया 1896 में औद्योगिक ताकत मूंगफली पीसने के विकास और निर्माण के लिए एक कंपनी की स्थापना की मशीनों। वह जल्द ही एक और मशीन निर्माता, एम्ब्रोस स्ट्राब के रूप में प्रतिस्पर्धा करेंगे एक पेटेंट दिया गया 1903 में जल्द से जल्द मूंगफली का मक्खन मशीनों में से एक के लिए। मशीनों ने मूंगफली का मक्खन बनाने की प्रक्रिया को काफी आसान बना दिया था। मांस की चक्की के माध्यम से डालने से पहले मूंगफली को पहले मोर्टार और मूसल का उपयोग करके जमीन पर उतारा गया था। तब भी, वांछित स्थिरता प्राप्त करना कठिन था।

1904 में, सेंट लुइस में विश्व मेले में व्यापक जनता के लिए मूंगफली का मक्खन पेश किया गया था। “क्रीमी एंड क्रंची: एन इनफॉर्मल हिस्ट्री ऑफ पीनट बटर, ऑल-अमेरिकन फूड” नामक पुस्तक के अनुसार, C.H. पीनट बटर बेचने वाला एकमात्र विक्रेता सुमेर था। एम्ब्रोस स्ट्राब की पीनट बटर मशीनों में से एक का उपयोग करते हुए, सुमेर ने $ 705.11 मूल्य की मूंगफली का मक्खन बेचा। उसी वर्ष, बीच-नट पैकिंग कंपनी मूंगफली के मक्खन का विपणन करने वाला पहला देशव्यापी ब्रांड बन गया और 1956 तक उत्पाद वितरित करता रहा।

सूट का पालन करने के लिए अन्य उल्लेखनीय शुरुआती ब्रांड हेंज कंपनी थे, जिसने 1909 में बाजार में प्रवेश किया और क्रेमा नट कंपनी, ओहियो-आधारित ऑपरेशन जो आज तक दुनिया की सबसे पुरानी मूंगफली का मक्खन कंपनी है। जल्द ही अधिक से अधिक कंपनियां पीनट बटर को बोले वीविल के विनाशकारी बड़े पैमाने पर आक्रमण के रूप में बेचना शुरू कर देंगी दक्षिण को तबाह कर दिया, जिससे लंबे समय से कपास की फसल की पैदावार नष्ट हो रही थी, जो इस क्षेत्र के किसानों का एक प्रमुख हिस्सा था। इस प्रकार मूंगफली में खाद्य उद्योग की बढ़ती रुचि ने कई किसानों को बदले में मूंगफली में बदल दिया।

यहां तक ​​कि मूंगफली के मक्खन की मांग बढ़ने के कारण, यह मुख्य रूप से एक क्षेत्रीय उत्पाद के रूप में बेचा जा रहा था। वास्तव में, क्रेमा के संस्थापक बेंटन ब्लैक ने एक बार गर्व से बोला था "मैं ओहियो के बाहर बेचने से इनकार करता हूं।" जबकि यह आज की तरह लग सकता है व्यापार करने का एक बुरा तरीका, उस समय समझ में आया क्योंकि मूंगफली का मक्खन अस्थिर था और सबसे अच्छा वितरित किया गया था स्थानीय स्तर पर। समस्या यह थी कि मूंगफली के मक्खन के ठोस पदार्थों से तेल अलग होने पर यह ऊपर की ओर उठेगा और प्रकाश और ऑक्सीजन के संपर्क में आने से जल्दी खराब होगा।

यह सब 1920 में बदल गया जब जोसेफ रोजफील्ड नामक एक व्यापारी ने "मूंगफली का मक्खन और प्रक्रिया" नामक एक प्रक्रिया का पेटेंट कराया उसी का निर्माण, ”जो बताता है कि मूंगफली के तेल के हाइड्रेशन का उपयोग मूंगफली के मक्खन को अलग रखने के लिए कैसे किया जा सकता है। रोजफील्ड ने पेटेंट का लाइसेंस खाद्य कंपनियों को देना शुरू कर दिया, इससे पहले कि वह अपने दम पर बंद होने और अपना ब्रांड लॉन्च करने का फैसला करती। पीटरफील्ड और जीफ के साथ रोजफील्ड का स्किपी पीनट बटर, व्यापार में सबसे सफल और पहचान योग्य नाम बन जाएगा।