प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण जैविक अणु हैं कोशिकाओं. वजन से, प्रोटीन सामूहिक रूप से कोशिकाओं के शुष्क वजन का प्रमुख घटक होता है। वे एक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कार्यों की विविधता सेल सपोर्ट से लेकर सेल सिग्नलिंग और सेल्यूलर लोकोमोशन तक। प्रोटीन के उदाहरणों में शामिल हैं एंटीबॉडी, एंजाइम, और कुछ प्रकार के हार्मोन (इंसुलिन)। जबकि प्रोटीन के कई विविध कार्य हैं, सभी आम तौर पर 20 अमीनो एसिड के एक सेट से निर्मित होते हैं। हम इन अमीनो एसिड से प्राप्त करते हैं पौधा और पशु खाद्य पदार्थ हम खाते हैं। प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थों में मीट, बीन्स, अंडे और नट्स शामिल हैं।
आम तौर पर प्रोटीन बनाने वाले 20 अमीनो एसिड में से, "वेरिएबल" समूह अमीनो एसिड के बीच अंतर को निर्धारित करता है। सभी अमीनो एसिड में हाइड्रोजन परमाणु, कार्बोक्सिल समूह और अमीनो समूह बंधन होते हैं।
अमीनो एसिड श्रृंखला में अमीनो एसिड का अनुक्रम एक प्रोटीन की 3-डी संरचना निर्धारित करता है। अमीनो एसिड सीक्वेंस विशिष्ट प्रोटीन के लिए विशिष्ट होते हैं और प्रोटीन के कार्य और क्रिया के तरीके को निर्धारित करते हैं। अमीनो एसिड श्रृंखला में अमीनो एसिड में से एक में भी परिवर्तन प्रोटीन समारोह और रोग में परिणाम बदल सकते हैं।
एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड का क्रम द्वारा निर्धारित किया जाता है डीएनए. डीएनए को एक में स्थानांतरित किया जाता है शाही सेना ट्रांसक्रिप्ट (मैसेंजर आरएनए) जो प्रोटीन श्रृंखला के लिए अमीनो एसिड के विशिष्ट क्रम को देने के लिए अनुवादित है। इस प्रक्रिया को प्रोटीन संश्लेषण कहा जाता है।
प्रोटीन अणुओं के दो सामान्य वर्ग हैं: गोलाकार प्रोटीन और रेशेदार प्रोटीन। ग्लोबुलर प्रोटीन आम तौर पर आकार में कॉम्पैक्ट, घुलनशील और गोलाकार होते हैं। रेशेदार प्रोटीन आमतौर पर लम्बी और अघुलनशील होती हैं। ग्लोबुलर और रेशेदार प्रोटीन चार या एक से अधिक प्रकार की प्रोटीन संरचना प्रदर्शित कर सकते हैं। चार संरचना प्रकार प्राथमिक, द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचना हैं।
एक प्रोटीन की संरचना इसके कार्य को निर्धारित करती है। उदाहरण के लिए, कोलेजन और केराटिन जैसे संरचनात्मक प्रोटीन रेशेदार और कठोर होते हैं। दूसरी ओर हीमोग्लोबिन जैसे ग्लोबुलर प्रोटीन, मुड़े और कॉम्पैक्ट होते हैं। हीमोग्लोबिन, में पाया जाता है लाल रक्त कोशिकाओं, एक आयरन युक्त प्रोटीन है जो ऑक्सीजन के अणुओं को बांधता है। इसकी कॉम्पैक्ट संरचना संकीर्ण रक्त वाहिकाओं के माध्यम से यात्रा करने के लिए आदर्श है।