इटली में क्रिसमस: पारंपरिक व्यंजनों

कई इटालियंस और इतालवी मूल के लोगों के लिए, एक भरपूर, खूबसूरती से रखी मेज, रोमांच के आसपास इकट्ठा होने की खुशी अविस्मरणीय क्षेत्रीय व्यंजनों का आनंद लेते हुए, और मनाने की छुट्टी का माहौल पाक के महानतम को प्रेरित करने के लिए पर्याप्त है कारनामों। क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान काल्पनिक विशिष्टताएं मेज पर सम्मान की जगह का दावा करती हैं। ये पारंपरिक व्यंजन हैं जो मौसमी मेनू में उत्सव के नोट को जोड़ते हैं।

विशिष्ट इतालवी क्रिसमस के व्यंजनों में बेकले (नमकीन कॉड मछली), सेंवई, बेक्ड पास्ता, कैपोन और टर्की शामिल हैं। पारंपरिक क्रिसमस ईव डिनर, जिसमें मछली के सात प्रकार (या नौ, ग्यारह, या तेरह शामिल हैं, के शहर पर निर्भर करता है) मूल), दक्षिणी शहरों के रूप में जाना जाता है और इसमें डूबे हुए ब्रोकोली रब (क्रिसमस ब्रोकोली के रूप में भी जाना जाता है), भुना हुआ या तला हुआ होता है ईल, और caponata di pesce (फिश सलाद) मुख्य पाठ्यक्रम को पूरा करने के लिए।

पारंपरिक मिठाई (मैं डॉली) के लिए भी महत्वपूर्ण वस्तुएं हैं Men di Natale (क्रिसमस मेनू) इटली में। उनमें से कई लोगों की उत्पत्ति कनवन्स में हुई, जहाँ ननों ने प्रमुख धार्मिक छुट्टियों को चिह्नित करने के लिए विशेष प्रकार की मिठाइयाँ बनाईं क्रिसमस के रूप में, उन्हें प्रख्यात लोगों के लिए उपहार के रूप में प्रस्तुत करना और उन महान परिवारों से जिनमें उनकी माताएँ श्रेष्ठ हैं आया। हर कॉन्वेंट ने एक खास तरह की मिठाई बनाई। इन डेसर्ट में शामिल हैं: (भाग्य शहद पेस्ट्री); (तली हुई पेस्ट्री रिबन संचालित चीनी के साथ छिड़का); सूखे अंजीर, कैंडिड बादाम, शाहबलूत और मार्जिपन फल और सब्जियां।

याद नहीं किया जाना मीठी ब्रेड हैं: Panforte (सिएना की एक विशेषता), pandolce (जेनोआ की एक विशेषता), और पनेतोन. एक पारंपरिक मिलानी क्रिसमस ब्रेड, किंवदंती है कि पैनटोन की उत्पत्ति सोलहवीं शताब्दी में हुई थी, जब एंटोनियो नाम के एक बेकर को एक राजकुमारी से प्यार हो गया और उसने उसे जीतने के लिए एक सुनहरी, मक्खन वाली अंडे की रोटी बनाई दिल। वर्षों से ब्रेड का नाम पैनेटोन में विकसित हुआ (से) फलक, "ब्रेड" के लिए), और उन्नीसवीं शताब्दी में, इटली के एकीकरण के साथ, ब्रेड को देशभक्तिपूर्ण इशारे के रूप में कैंडिड लाल चेरी और हरी साइट्रॉन से अलंकृत किया गया था।

इटालियंस अपनी पाक परंपराओं के लिए प्रसिद्ध हैं, और इसलिए क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस केवल सर्दियों की छुट्टी के दौरान ही नहीं हैं जो विशेष भोजन परोसे जाते हैं। नए साल की पूर्व संध्या पर सैन सिल्वेस्ट्रो की दावत है, और पाक लार्गेसी को पूरा करने के लिए ला बीफाना डिनर, या एपिफेनी का पर्व है।

और एक ग्लास स्पार्कलिंग से अधिक उपयुक्त क्या हो सकता है Prosecco नए साल में अंगूठी करने के लिए? वेनेटो क्षेत्र में निर्मित, शानदार मिठाई वाइन छुट्टियों और अन्य समारोहों के लिए एकदम सही है।

यहां क्रिसमस के मौसम में परोसे जाने वाले पारंपरिक भोजन के तीन व्यंजन दिए गए हैं:

प्रिंटर-अनुकूल संस्करण
हनी लथपथ cicerata, इसलिए नाम दिया गया क्योंकि आटा के टुकड़े छोले से मिलते जुलते हैं (सीसी इतालवी में), एक मिठाई है जिसे क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान परोसा जाता है।

6 अंडे की सफेदी
5 कप सभी उद्देश्य के आटे को बिना ढके
12 अंडे की जर्दी
Oon चम्मच नमक
2 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
L कप ऐनीज़ लिकर
¼ कप) चीनी
1 कप काटा हुआ बादाम, टोस्ट
1 कप बारीक कैंडिड फ्रूट
8 संतरे का रस
3 कप शहद
4 संतरों में से एक, जुलीएनेड
¼ कप रंगीन स्प्रिंकल

आटा बनाएं: अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि मुलायम चोटियां न पकड़ लें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में आटा रखें; अंडे की जर्दी, नमक, the कप जैतून का तेल, ऐनीज़ लिकर और चीनी में काम करें। धीरे से एक सफेद चम्मच के साथ अंडे का सफेद भाग में मोड़ो; आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा है, तो अधिक मदिरा जोड़ें; यदि यह बहुत गीला है, तो अधिक आटा जोड़ें।

छोले के आकार के टुकड़ों में काट लें और छोटे गोले में रोल करें। बचे हुए जैतून के तेल को तब तक गर्म करें जब तक यह थर्मामीटर पर 325 डिग्री तक पंजीकृत न हो जाए; आटे के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें। कागज तौलिए पर एक स्लेटेड चम्मच और धब्बा सूखी के साथ निकालें; 8 प्लेटों पर व्यवस्था करें, और ऊपर से बादाम और कैंडीड फल के साथ।

एक सॉस पैन में संतरे का रस गरम करें; शहद में हलचल और गर्मी के माध्यम से। जूलीएन्डे ऑरेंज जेस्ट में मोड़ो। प्रत्येक भाग के ऊपर सॉस डालें, रंगीन स्प्रिंकल्स के साथ धूल दें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
सर्व 8

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इटली में नए साल के दिन दाल को पारंपरिक रूप से सौभाग्य और समृद्धि के प्रतीक के रूप में खाया जाता है; उनके गोल आकार, सिक्कों की याद ताजा करती है, आने वाले वर्ष के लिए धन सुनिश्चित करना है। दाल के लिए पसंद की संगत है cotechino, एक हल्के स्वाद, धीमी गति से पकाया पोर्क सॉसेज।

Ils पाउंड दाल
2 दौनी की टहनी
2 लहसुन लौंग, खुली
1/3 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
1 कप सब्जी शोरबा, और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त
नमक और मिर्च
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट

कवर करने के लिए ठंडे पानी में दाल को 1 घंटे के लिए भिगो दें। नाली; 2-क्वार्ट बर्तन में रखें और ठंडे पानी के साथ कवर करें, फिर 1 लौंग में लहसुन की 1 लौंग के साथ 1 चम्मच जोड़ें। एक कोमल फोड़ा करने के लिए लाओ, और 15 मिनट के लिए उबाल। सूखा, दौनी और लहसुन लौंग को त्यागना। बचा हुआ लहसुन मिक्स करें। उसी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें; शेष दौनी और लहसुन जोड़ें; कम गर्मी पर लगभग 1 मिनट तक खुशबूदार। दाल, शोरबा, नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।

तब तक पकाएं जब तक कि दाल नर्म न हो जाए और ज़्यादा से ज़्यादा तरल अवशोषित हो जाए, लगभग 20 मिनट, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और शोरबा मिलाएँ। मसाला समायोजित करें और गर्म परोसें।
6 को परोसता हैं

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ये दो बार पके हुए (biscottare दो बार सेंकना करने का मतलब है) टस्कनी की पारंपरिक मीठी शराब विन सैंटो में बिस्कुट को डुबोया जाता है।

3 अंडे
1 कप चीनी
Oil कप वनस्पति तेल
2 चम्मच सौंफ बीज
3 कप मैदा
2 चम्मच बेकिंग सोडा
Oon चम्मच नमक
1 कप कटा हुआ बादाम या अखरोट

मोटे और नींबू के रंग तक अंडे मारो। धीरे-धीरे चीनी जोड़ें और हरा दें। वनस्पति तेल जोड़ें। मोर्टार और मूसल के साथ हल्के से अनीस के बीज को कुचल दें। अंडा मिश्रण में जोड़ें।

मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ मिलाएं। धीरे-धीरे अंडा मिश्रण में जोड़ें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। बादाम या अखरोट जोड़ें।

Out-इंच मोटी और 2 light इंच चौड़ी, बेकिंग शीट की लंबाई के बारे में हल्के फुल्के बोर्ड और फ्लैट रोटियों में आकार दें। बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 20 मिनट के लिए 375 डिग्री पर बेक करें।

ओवन से निकालें; 2 मिनट ठंडा करें और ¾-इंच के टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट पर टुकड़ों को काट लें। फिर से 375 डिग्री पर 10 मिनट के लिए या सिर्फ सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तार रैक को ठंडा करने के लिए निकालें।

4 दर्जन बनाता है