द ऑटोमेट का उदय और पतन

यह सब इतना भविष्य लगता है: वेटर के बिना एक रेस्तरां, काउंटर के पीछे श्रमिकों के बिना, किसी भी दृश्य कर्मचारियों के बिना जो भी हो, जहां आप बस अपने पैसे को एक ग्लास-संलग्न कियोस्क में खिलाते हैं, ताज़े बने भोजन की स्टीमिंग प्लेट हटा दें, और इसे ले जाएं आपकी टेबल। हॉर्न एंड हार्डार्ट में आपका स्वागत है, एक रेस्तरां श्रृंखला, जिसे एक बार 40 स्थानों में घमंड किया गया था, लगभग 1950 में न्यू यॉर्क शहर और संयुक्त राज्य भर में दर्जनों अब दूर-दूर के समय में जब ऑटोमैट्स हर दिन हजारों शहरी ग्राहकों की सेवा करता था।

ऑटोमैट को अक्सर एक विशेष रूप से अमेरिकी घटना माना जाता है, लेकिन वास्तव में, इस तरह का दुनिया का पहला रेस्तरां 1895 में बर्लिन, जर्मनी में खोला गया था। नामित क्विसिसाना- एक कंपनी के बाद जिसने खाद्य-वेंडिंग मशीनरी का निर्माण किया- इस उच्च तकनीक भोजनालय ने अन्य उत्तरी यूरोपीय में खुद को स्थापित किया शहरों, और क्विसाना ने जल्द ही अपनी तकनीक को जोसेफ हॉर्न और फ्रैंक हार्डर्ट को लाइसेंस दे दिया, जिन्होंने फिलाडेल्फिया में पहला अमेरिकी ऑटोमैट खोला 1902.

कई अन्य सामाजिक रुझानों के साथ, यह सदी के न्यूयॉर्क में था कि ऑटोमैट्स वास्तव में बंद हो गए। पहला न्यूयॉर्क हॉर्न और हार्डार्ट 1912 में खुला, और जल्द ही श्रृंखला एक आकर्षक फार्मूले पर हिट हो गई: ग्राहकों ने डॉलर का आदान-प्रदान किया मुट्ठी भर निकल्स (ग्लास बूथों के पीछे आकर्षक महिलाओं से, उनकी उंगलियों पर रबर की युक्तियां पहनने) के लिए बिल, फिर उनके परिवर्तन को खिलाया गया में वेंडिंग मशीन, सैकड़ों अन्य मेनू आइटमों के बीच, मांस, मैश्ड आलू और चेरी पाई की प्लेटों को निकाला गया। डाइनिंग सांप्रदायिक और कैफेटेरिया-शैली थी, इस हद तक कि हॉर्न एंड हार्डर्ट ऑटोमैट्स को न्यूयॉर्क शहर के कई रेस्तरां के स्नोबेरी के लिए एक मूल्यवान सुधारात्मक माना जाता था।

यह आज व्यापक रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन हॉर्न एंड हार्डर्ट अपने ग्राहकों की पेशकश करने वाली पहली न्यूयॉर्क रेस्तरां श्रृंखला भी थी ताजा पीसा कॉफी, एक कप एक निकल के लिए। कर्मचारियों को निर्देश दिया गया था कि बीस मिनट से अधिक समय तक बैठे रहने वाले किसी भी बर्तन को गुणवत्ता नियंत्रण के स्तर पर छोड़ दें "लेट्स हैव अदर कप ऑफ कॉफ़ी" गीत की रचना करने के लिए इरविंग बर्लिन को प्रेरित किया (जो जल्दी ही हॉर्न एंड हार्डार्ट का आधिकारिक बन गया गीत)। ज्यादा (यदि कोई है) विकल्प नहीं था, लेकिन विश्वसनीयता के संदर्भ में, हॉर्न एंड हार्डर्ट को 1950 के स्टारबक्स के समकक्ष माना जा सकता है।

सभी उच्च तकनीक वाले आरोपों और दृश्यमान कर्मियों की कमी को देखते हुए, हॉर्न एंड हार्डर्ट के ग्राहकों को यह सोचने के लिए माफ किया जा सकता है कि उनका भोजन रोबोट द्वारा तैयार और संभाला गया था। बेशक, यह मामला नहीं था, और एक तर्क दिया जा सकता है कि ऑटोमैट अपने मेहनती कर्मचारियों की कीमत पर सफल रहे। इन रेस्तराँ के प्रबंधकों को अभी भी खाना पकाने के लिए इंसानों को खाना देना, वेंडिंग मशीनों तक खाना पहुँचाना और चांदी के बर्तन धोना था व्यंजन - लेकिन जब से यह सारी गतिविधि पर्दे के पीछे चली गई, वे नीचे-बराबर वेतन देने और कर्मचारियों को काम करने के लिए मजबूर करने से दूर हो गए अधिक समय तक। 1937 के अगस्त में, AFL-CIO चेन के अनुचित श्रम प्रथाओं का विरोध करते हुए, शहर भर में हॉर्न एंड हार्डर्ट्स को चुना गया।

अपने सुनहरे दिनों में, हॉर्न एंड हार्डार्ट आंशिक रूप से सफल रहे क्योंकि इसके नामी संस्थापकों ने उनकी प्रशंसा पर आराम करने से इनकार कर दिया। जोसेफ हॉर्न और फ्रैंक हार्डर्ट ने दिन के अंत में किसी भी भोजन को बिना कट-मूल्य, "दिन-पुराने" आउटलेट, और वितरित करने का आदेश दिया सैकड़ों कर्मचारियों को उचित खाना पकाने और हैंडलिंग पर निर्देश देने वाली भारी-भरकम नियम पुस्तिका को भी प्रसारित किया आइटम नहीं है। हॉर्न और हार्डार्ट (संस्थापकों, रेस्तरां नहीं) ने भी अक्सर अपने फार्मूले के साथ लगातार छेड़छाड़ की, जैसा कि अक्सर होता है जहां संभव हो "नमूना तालिका" में वे और उनके मुख्य अधिकारी नए मेनू पर अंगूठे या नीचे वोट करते हैं आइटम नहीं है।

1970 के दशक तक, हॉर्न एंड हार्डर्ट जैसे ऑटोमैट्स लोकप्रियता में लुप्त हो रहे थे, और अपराधियों की पहचान करना आसान था। पहला, फास्ट-फूड चेन जैसे मैकडॉनल्ड्स और केंटुकी फ्राइड चिकन ने बहुत अधिक सीमित मेनू की पेशकश की, लेकिन एक अधिक पहचान योग्य "स्वाद", और उन्होंने कम श्रम और खाद्य लागत के लाभों का भी आनंद लिया। दूसरा, शहरी श्रमिकों को कम समय के लिए फुर्सत के साथ खाना खिलाना पसंद था, भूख बढ़ाने वाले, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के साथ, और मक्खी पर हल्का भोजन लेना पसंद करते थे; एक कल्पना करता है कि 1970 के न्यूयॉर्क में राजकोषीय संकट ने भी अधिक लोगों को अपने भोजन को घर से कार्यालय में लाने के लिए प्रोत्साहित किया।

दशक के अंत तक, हॉर्न एंड हार्डर्ट ने अपरिहार्य को दे दिया और अपने न्यूयॉर्क शहर के अधिकांश स्थानों को बर्गर किंग फ्रेंचाइजी में परिवर्तित कर दिया; थर्ड एवेन्यू और 42 वें स्ट्रीट पर अंतिम हॉर्न एंड हार्डार्ट, 1991 में व्यवसाय से बाहर हो गया। आज, एकमात्र स्थान जिसे आप देख सकते हैं कि हॉर्न एंड हार्डर्ट कैसा दिख रहा था, स्मिथसोनियन इंस्टीट्यूशन में है, जो 35 फुट लंबा है मूल 1902 रेस्तरां का हिस्सा, और इस श्रृंखला की बची हुई वेंडिंग मशीनों को अपस्टेट न्यू में एक गोदाम में नष्ट करने के लिए कहा जाता है न्यूयॉर्क।

कोई अच्छा विचार कभी भी वास्तव में गायब नहीं होता है। 2015 में सैन फ्रांसिस्को में खोला गया Eatsa, हर तरह से बोधगम्य: हर आइटम पर हॉर्न एंड हार्डर्ट के विपरीत लगता है मेनू को क्विनोआ के साथ बनाया गया है, और वर्चुअल माओट्रे के साथ थोड़ी देर की बातचीत के बाद, ऑर्डर iPad से किया जाता है d '। लेकिन मूल अवधारणा एक समान है: कोई भी मानव अंतःक्रिया नहीं होने के कारण, एक ग्राहक अपने भोजन के रूप में देख सकता है, लगभग एक छोटे से घन में उसका नाम चमकता हुआ भौतिक रूप से। खाद्य उद्योग में, ऐसा लगता है, जितना अधिक चीजें बदलती हैं, उतना ही वे एक ही रहते हैं!