BHA और BHT खाद्य संरक्षक की रसायन

Butylated hydroxyanisole (BHA) और संबंधित यौगिक वसा और तेल और उन्हें बासी बनने से बचाते हैं। उन्हें खाद्य, सौंदर्य प्रसाधन, और उन उत्पादों की पैकिंग में जोड़ा जाता है जिनमें पोषक तत्वों के स्तर, रंग, स्वाद और गंध को बनाए रखने के लिए वसा होता है। BHT भी एक के रूप में उपयोग के लिए आहार अनुपूरक के रूप में बेचा जाता है एंटीऑक्सीडेंट. रसायन उत्पादों की एक विस्तृत सूची में पाए जाते हैं, फिर भी उनकी सुरक्षा के बारे में चिंता है। इन अणुओं के रासायनिक गुणों पर एक नज़र डालें, वे कैसे काम करते हैं, और उनका उपयोग विवादास्पद क्यों है।

• BHA आइसोमर्स 3- का मिश्रण हैtert-ब्यूटाइल-4-हाइड्रोक्सीनिसोल और 2-tert-butyl-4-hydroxyanisole। BOA के रूप में भी जाना जाता है, tert-ब्यूटाइल-4-हाइड्रॉक्सीनिसोल, (1,1-डाइमिथाइलथाइल) -4-मेथॉक्सीफेनॉल, tert-ब्यूटाइल-4-मेथॉक्सीफेनॉल, एंटीऑक्सीन बी, और विभिन्न व्यापार नामों के तहत
• आणविक सूत्र C₁₁एच₁₆हे₂
• सफेद या पीले रंग की मोमी ठोस
• बेहोश विशेषता सुगंधित गंध

• 3,5-di के रूप में भी जाना जाता है-tert-butyl-4-HYDROXYTOLUENE; मिथाइल-di-tert-ब्यूटाइल फिनोल; 2,6-di-tert-butyl-पैरा-cresol
• आणविक सूत्र C₁₅एच₂₄हे
• सफेद पाउडर

BHA और BHT एंटीऑक्सिडेंट हैं। ऑक्सीजन BHA या BHT के बजाय अधिमानतः प्रतिक्रिया करता है ऑक्सीकरण वसा या तेल, जिससे उन्हें खराब होने से बचाते हैं। ऑक्सीकरण योग्य होने के अलावा, BHA और BHT वसा में घुलनशील हैं। दोनों अणु फेरिक लवण के साथ असंगत हैं। खाद्य पदार्थों के संरक्षण के अलावा, BHA और BHT का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स में वसा और तेल को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है।

BHA का उपयोग आम तौर पर वसा को बासी बनने से रोकने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग खमीर डी-फोमिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। BHA मक्खन, मीट, अनाज, च्युइंग गम, पके हुए सामान, स्नैक फूड, निर्जलित आलू और बीयर में पाया जाता है। यह पशु आहार, खाद्य पैकेजिंग, सौंदर्य प्रसाधन, रबर उत्पादों और पेट्रोलियम उत्पादों में भी पाया जाता है।

बीएचटी वसा के ऑक्सीडेटिव rancidity को भी रोकता है। इसका उपयोग भोजन की गंध, रंग और स्वाद को बनाए रखने के लिए किया जाता है। कई पैकेजिंग सामग्री में BHT शामिल है। यह सीधे शॉर्टनिंग, अनाज, और वसा और तेल वाले अन्य खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है।

BHA और BHT दोनों ने ही अंडरगार्मेंट किया है additive अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा आवेदन और समीक्षा प्रक्रिया। हालांकि, वही रासायनिक गुण जो BHA और BHT को उत्कृष्ट परिरक्षक बनाते हैं, उन्हें स्वास्थ्य प्रभावों में भी फंसाया जा सकता है। शोध से परस्पर विरोधी निष्कर्ष निकलते हैं। BHA और BHT के ऑक्सीडेटिव विशेषताओं और / या मेटाबोलाइट्स कार्सिनोजेनेसिस या ट्यूमरजेनिसिटी में योगदान कर सकते हैं; हालांकि, एक ही प्रतिक्रिया ऑक्सीडेटिव तनाव का सामना कर सकती है और कार्सिनोजेन्स को detoxify करने में मदद कर सकती है। कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि BHA की कम मात्रा कोशिकाओं के लिए विषाक्त है, जबकि उच्च खुराक सुरक्षात्मक हो सकती है, जबकि अन्य अध्ययनों के विपरीत परिणाम मिलते हैं।

इस बात के प्रमाण हैं कि कुछ व्यक्तियों को BHA और BHT के चयापचय में कठिनाई हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्य और व्यवहार में परिवर्तन होता है। फिर भी, BHA और BHT में एंटीवायरल और रोगाणुरोधी गतिविधियां हो सकती हैं। दाद सिंप्लेक्स और एड्स के उपचार में बीएचटी के उपयोग के विषय में अनुसंधान चल रहा है।

यह ऑनलाइन संदर्भों की एक लंबी सूची है। जबकि BHA, BHT, और भोजन के भीतर अन्य योजक की रसायन विज्ञान और प्रभावशीलता सीधी है, स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों का विवाद गर्म है, इसलिए कई दृष्टिकोण उपलब्ध हैं।

• कुछ 'निष्क्रिय' अवयवों के प्रतिकूल प्रभाव - डाई और संरक्षक के लिए रिपोर्ट किए गए स्वास्थ्य प्रभावों का सारांश, जिसमें खाद्य रंग, BHA, BHT, सोडियम बेंजोएट, नाइट्रेट, नाइट्राइट और मोनोसोडियम ग्लूटामेट शामिल हैं।
• रासायनिक भोजन: खाद्य प्रदार्थों के लिए CSPI की मार्गदर्शिका - इस साइट में एक शब्दकोष, कैंसर परीक्षण की व्याख्या, योजक की वर्णमाला सूची, और योजक की सूची शामिल है जिसे प्रतिबंधित किया गया है।
• आम खाद्य योज्य - सीएनएन गहराई में यह चार्ट सूची योजक और उनके रसायन विज्ञान, उपयोग, योजक युक्त सामान्य उत्पाद, और दुष्प्रभाव की जानकारी प्रदान करता है।
• खाद्य परिरक्षकों पर ताजा नज़र - जूडिथ ई। फाउलके परिरक्षक उपयोग और विनियमन का अवलोकन प्रदान करता है, वह विशेष रूप से BHA, BHT और सल्फाइट्स पर चर्चा करता है।
• रासायनिक संवेदनशीलता होमपेज - यह साइट विशिष्ट विषाक्त पदार्थों को चयापचय करने के लिए क्षतिग्रस्त तंत्रिका ऊतक की अक्षमता पर चर्चा करती है।
• यूनाइटेड स्टेट्स के फिंगोल्ड एसोसिएशन - Feingold एसोसिएशन अतिसंवेदनशील व्यक्तियों के व्यवहार / स्वास्थ्य पर पेट्रोलियम व्युत्पन्न एडिटिव्स और सैलिसिलेट्स (प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों) के प्रभावों के बारे में व्यापक जानकारी प्रदान करता है।