कोल्ड फ्रेंच फ्राइज़ स्वाद क्यों इतना सकल

ताजा, गर्म फ्रेंच फ्राइज़ सुनहरा, कुरकुरा स्वादिष्टता है, फिर भी ठंडे फ्राइज़ लंगड़ा, दानेदार और घृणित हैं। लालसा-पात्र से क्रैंग-योग्य के लिए तापमान में परिवर्तन फ्राइज़ को कैसे बदल सकता है? विज्ञान के पास इसका जवाब है और यह सभी स्टार्च और पानी के बारे में है।

आलू ज्यादातर स्टार्च होता है, जो एक कार्बोहाइड्रेट बहुलक है। जब आप फ्राइज़ पकाते हैं, तो स्टार्च पानी से सूज जाता है। तलना के अंदर निविदा, स्वादिष्ट अच्छाई में कश। इस बीच, की प्रक्रियाओं carmelization और Maillard प्रतिक्रिया तलना के बाहरी हिस्से को सुनहरा, स्वादिष्ट कुरकुरापन में बदल दें।

जब फ्रेंच फ्राइज़ शांत हो जाती है, तो वे सुनहरे रंग और भूरे रंग का स्वाद रखते हैं, लेकिन पानी जो अंदर था वह बाहर की ओर पलायन करता है। इससे फ्राइज़ बाहर की तरफ तीखी हो जाती है, जबकि अंदर मोटे और किरकिरा हो जाते हैं।

अब पीछे नहीं मुड़ा जा सकता। यदि आपने कभी फ्राइज़ को गर्म करने की कोशिश की है, तो आप जानते हैं कि आप उन्हें अपने पूर्व गौरव के एक अंश में वापस ला सकते हैं, लेकिन वे कभी भी अच्छे नहीं होंगे। बहुत सारा पानी चला गया है, कभी भी फ्राइज़ के अंदर नहीं लौटना चाहिए। यही कारण है कि आंशिक रूप से पके हुए फ्राइज़ बर्फ की एक पतली परत के साथ लेपित होते हैं (और यह भी कि पानी में कटे हुए आलू को भिगोने से कमाल की फ्राइज़ मिलती है)।

तापमान भी एक भूमिका निभाता है, विशेष रूप से स्वाद के संबंध में। गर्म भोजन में ठंडे भोजन की तुलना में अधिक स्वाद होता है रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण जो आपको भोजन का स्वाद लेने में सक्षम बनाता है और अधिक तेजी से हो (एक बिंदु तक) उच्च तापमान पर।

तापमान भी प्रभावित करता है कि कैसे आसानी से अणु हवा में प्रवेश करते हैं ताकि आप उन्हें सूंघ सकें। चूंकि स्वाद और गंध की इंद्रियों को बारीकी से जोड़ा जाता है, आप गर्म खाद्य पदार्थों का अधिक स्वाद लेते हैं क्योंकि आप उन्हें बेहतर गंध दे सकते हैं।