अरोमा कम्पाउंड्स और उनके गंध

एक गंध या गंध एक है परिवर्तनशील रासायनिक यौगिक जो मनुष्य और अन्य जानवरों को गंध या घ्राण की भावना के माध्यम से अनुभव करते हैं। गंध को सुगंध या सुगंध के रूप में भी जाना जाता है और (यदि वे अप्रिय हैं) गाल, बदबू और बदबू के रूप में। प्रारूप अणु का जो गंध उत्पन्न करता है उसे सुगंध यौगिक या गंधक कहते हैं। इन यौगिकों के साथ छोटे हैं आणविक भार 300 से कम Daltons, और उनकी उच्चता के कारण आसानी से हवा में बिखरे हुए हैं वाष्प दबाव. गंध की भावना का पता लगा सकते हैं गंध बहुत कम है सांद्रता.

जो जीव जंतु गंध की भावना विशेष संवेदी न्यूरॉन्स द्वारा अणुओं का पता लगाएं, जिन्हें घ्राण रिसेप्टर (ओआर) कोशिकाएं कहा जाता है। मनुष्यों में, इन कोशिकाओं को नाक गुहा की पीठ पर गुच्छित किया जाता है। प्रत्येक संवेदी न्यूरॉन सिलिया है जो हवा में विस्तार करती है। सिलिया पर, रिसेप्टर हैं प्रोटीन सुगंध यौगिकों के लिए बाध्य है। जब बंधन होता है, तो रासायनिक उत्तेजना न्यूरॉन में एक विद्युत संकेत शुरू करती है, जो घ्राण तंत्रिका को सूचना प्रेषित करता है, जो घ्राण बल्ब को संकेत देता है दिमाग। घ्राण बल्ब लिम्बिक प्रणाली का हिस्सा है, जो भावनाओं से भी जुड़ा है। एक व्यक्ति एक गंध को पहचान सकता है और इसे एक भावनात्मक अनुभव से संबंधित कर सकता है, फिर भी एक गंध के विशिष्ट घटकों की पहचान करने में असमर्थ हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मस्तिष्क एकल यौगिकों या उनके सापेक्ष सांद्रता की व्याख्या नहीं करता है, लेकिन समग्र रूप से यौगिकों का मिश्रण। शोधकर्ताओं का अनुमान है कि मनुष्य 10,000 और एक खरब अलग-अलग गंधों के बीच अंतर कर सकता है।

गंध का पता लगाने के लिए एक सीमा है। एक निश्चित संख्या में अणुओं को एक संकेत को उत्तेजित करने के लिए घ्राण रिसेप्टर्स को बांधने की आवश्यकता होती है। एक एकल सुगंध यौगिक कई अलग-अलग रिसेप्टर्स में से किसी के लिए बाध्य करने में सक्षम हो सकता है। ट्रांसमेम्ब्रेन रिसेप्टर प्रोटीन मेटेलोप्रोटीन हैं, जिसमें संभवतः तांबा, जस्ता और शायद मैंगनीज आयन शामिल हैं।

अकार्बनिक रसायन शास्त्र, सुगंधित यौगिक वे हैं जो एक प्लैनर रिंग के आकार या चक्रीय अणु से मिलकर बने होते हैं। अधिकांश संरचना में बेंजीन जैसा दिखता है। जबकि कई सुगंधित यौगिकों में एक सुगंध होती है, शब्द "सुगंधित" रसायन विज्ञान में कार्बनिक यौगिकों के एक विशिष्ट वर्ग को संदर्भित करता है, न कि सुगंधित अणुओं के साथ।

तकनीकी रूप से, सुगंध यौगिकों में अस्थिरता शामिल है अकार्बनिक यौगिक कम आणविक भार के साथ जो घ्राण रिसेप्टर्स को बांध सकते हैं। उदाहरण के लिए, हाइड्रोजन सल्फाइड (एच₂एस) एक अकार्बनिक यौगिक है जिसमें एक विशिष्ट सड़े हुए अंडे की गंध होती है। प्राथमिक क्लोरीन गैस (Cl₂) एक तीखी गंध है। अमोनिया (NH)₃) एक अन्य अकार्बनिक गंधक है।

कार्बनिक गंधक कई श्रेणियों में आते हैं, जिनमें एस्टर, टेरपेन्स, एमाइन, एरोमेटिक्स, एल्डीहाइड्स, अल्कोहल, थिओल्स, कीटोन और लैक्टोन शामिल हैं। यहाँ कुछ महत्वपूर्ण सुगंध यौगिकों की एक सूची दी गई है। कुछ स्वाभाविक रूप से होते हैं, जबकि अन्य सिंथेटिक होते हैं:

गंधकों के "गंधयुक्त" में मिथाइल फॉस्फीन और डाइमिथाइल फॉस्फीन होते हैं, जिन्हें अत्यधिक मात्रा में पाया जा सकता है। मानव नाक थायोसिटोन के प्रति इतनी संवेदनशील होती है कि अगर इसे सैकड़ों मीटर दूर खोला जाए तो इसे कुछ ही घंटों में सूंघा जा सकता है।

गंध की भावना निरंतर गंध को फ़िल्टर करती है, इसलिए एक व्यक्ति निरंतर जोखिम के बाद उनसे अनजान हो जाता है। हालांकि, हाइड्रोजन सल्फाइड गंध की भावना को समाप्त कर देता है। प्रारंभ में, यह एक मजबूत सड़े अंडे की गंध पैदा करता है, लेकिन गंध रिसेप्टर्स को अणु के बंधन से उन्हें अतिरिक्त संकेत प्राप्त करने से रोकता है। इस विशेष रसायन के मामले में, सनसनी का नुकसान घातक हो सकता है, क्योंकि यह बेहद विषाक्त है।

गंध का उपयोग जहरीले, गंध रहित यौगिकों (जैसे, प्राकृतिक गैस) में गंध जोड़ने के लिए, भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए, और अवांछनीय गंधों को मास्क करने के लिए गंधों का उपयोग किया जाता है। एक विकासवादी दृष्टिकोण से, एक गंध साथी चयन में शामिल है, सुरक्षित / असुरक्षित भोजन की पहचान करता है, और यादें बनाता है। यामाजाकी एट अल के अनुसार, स्तनधारियों ने अपने स्वयं के अलग-अलग प्रमुख हिस्टोकोम्पैटिबिलिटी कॉम्प्लेक्स (एमएचसी) के साथ साथी का चयन किया है। गंध के माध्यम से एमएचसी का पता लगाया जा सकता है। मनुष्यों में अध्ययन इस संबंध का समर्थन करते हैं, यह देखते हुए कि यह मौखिक गर्भ निरोधकों के उपयोग से भी प्रभावित होता है।

चाहे एक गंध स्वाभाविक रूप से होता है या कृत्रिम रूप से उत्पन्न होता है, यह असुरक्षित हो सकता है, खासकर उच्च सांद्रता में। कई सुगंध शक्तिशाली एलर्जी हैं। सुगंधों की रासायनिक संरचना एक देश से दूसरे देश में समान रूप से विनियमित नहीं होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1976 के विषाक्त पदार्थों के नियंत्रण अधिनियम से पहले उपयोग में आने वाली सुगंध उत्पादों में उपयोग के लिए दादा थे। नए सुगंध अणुओं की समीक्षा और परीक्षण के अधीन हैं, EPA के निरीक्षण के तहत।

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