बैक्टीरिया और खाद्य विषाक्तता

यू.एस. सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (सीडीसी) का अनुमान है कि अमेरिका में एक साल में लगभग 80 मिलियन लोग अकेले फूड पॉइज़निंग या अन्य खाद्य जनित रोगों का अनुबंध करते हैं।

खाद्य जनित बीमारी खाने या पीने के कारण होती है जिसमें रोग पैदा करने वाले तत्व होते हैं। खाद्य जनित बीमारियों के सबसे आम कारण हैं जीवाणु, वायरस, और परजीवी। जहरीले रसायनों वाले खाद्य पदार्थों से खाद्य जनित रोग भी हो सकते हैं।

आमतौर पर, हमारे प्रतिरक्षा प्रणाली बीमारी से बचाव के लिए कीटाणुओं से लड़ता है। हालांकि, कुछ बैक्टीरिया और वायरस प्रतिरक्षा प्रणाली के बचाव से बचने और बीमारी पैदा करने के तरीके विकसित कर चुके हैं। ये कीटाणु छोड़ते हैं प्रोटीन इससे उन्हें पता लगाने में मदद मिलेगी सफेद रक्त कोशिकाएं. के अतिरिक्त, एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया तेजी से प्रचलित और दुनिया भर में सार्वजनिक स्वास्थ्य का मुद्दा बन गया है। प्रतिरोधी के उपभेद इ। कोलाई तथा मरसा संक्रमण पैदा करने और प्रतिरक्षा बचाव से बचने में तेजी से कुशल हो गए हैं। इन रोगाणु रोजमर्रा की वस्तुओं पर जीवित रह सकते हैं और बीमारी का कारण।

दो सौ से अधिक प्रकार के बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी हैं जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इन कीटाणुओं के प्रति प्रतिक्रिया हल्के गैस्ट्रिक और से हो सकती है

नीचे कुछ जीवाणुओं की सूची दी गई है, जो खाद्य पदार्थों के साथ-साथ खाद्य पदार्थों का कारण बनते हैं उनके साथ जुड़े, साथ ही साथ ऐसे लक्षण जिनके विकसित होने से दूषित होने की संभावना है खाद्य पदार्थ।

• सूक्ष्म जीव - एरोमोनस हाइड्रोफिला
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - मछली, शंख, बीफ, पोर्क, मेम्ने और पोल्ट्री
• रोग - गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सेप्टिसीमिया
• लक्षण - दस्त, रक्त और बलगम मल में

• सूक्ष्म जीव - बेसिलस सेरेउ
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - मीट, दूध, चावल, आलू और पनीर उत्पाद
• रोग - बी cereus विषाक्त भोजन
• लक्षण - दस्त, पेट में ऐंठन, मतली

• सूक्ष्म जीव - कैंपाइलोबैक्टर जेजुनी
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - रॉ चिकन, अनपश्चुराइज़्ड मिल्क, नॉन-क्लोरीनयुक्त पानी
• रोग - बी cereus अम्प्य्लोबक्तेरिओसिस
• लक्षण - डायरिया, पेट में ऐंठन, मतली और बुखार, सिरदर्द और मांसपेशियों में दर्द

• सूक्ष्म जीव - क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ शामिल हैं: सब्जियां, मीट और सूप
• रोग - खाद्य जनित बोटुलिज़्म
• लक्षण - कमजोरी, डबल विजन और वर्टिगो, बोलने में कठिनाई, निगलने और सांस लेने में तकलीफ, कब्ज

• सूक्ष्म जीव - क्लोस्ट्रीडियम perfringens
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - गैर-प्रशीतित तैयार खाद्य पदार्थ: मांस और मांस उत्पाद, ग्रेवी
• रोग - इत्र खाद्य विषाक्तता
• लक्षण - गंभीर पेट में ऐंठन, दस्त

• सूक्ष्म जीव - एस्चेरिचिया कोलाई O157: H7
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - अंडरकूटेड मीट, रॉ ग्राउंड बीफ
• रोग - रक्तस्रावी कोलाइटिस
• लक्षण - गंभीर पेट दर्द, पानी और खूनी दस्त, उल्टी

• सूक्ष्म जीव - लिस्टेरिया monocytogenes
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - डेयरी उत्पाद, कच्ची सब्जियां, कच्चे मांस, स्मोक्ड मछली
• रोग - लिस्टरियोसिस
• लक्षण - फ्लू जैसे लक्षण, लगातार बुखार, मतली और उल्टी, दस्त

• सूक्ष्म जीव - साल्मोनेला एसपीपी।
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - पोल्ट्री और अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, कच्चे मीट, मछली, झींगा, मूंगफली का मक्खन
• रोग - साल्मोनेलोसिस
• लक्षण - मतली, उल्टी, पेट में दर्द, बुखार, सिरदर्द, दस्त

• सूक्ष्म जीव - शिगेला एसपीपी
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - पोल्ट्री, दूध और डेयरी उत्पाद, कच्ची सब्जियां, पानी से दूषित पानी, सलाद: आलू, चिकन, टूना, झींगा
• रोग - शिगेलोसिस
• लक्षण - दस्त, पेट दर्द, बुखार, उल्टी, मल में रक्त या बलगम

• सूक्ष्म जीव - स्टेफिलोकोकस ऑरियस
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - पोल्ट्री और अंडा उत्पाद, मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद
• रोग - स्टैफिलोएंटरोटॉक्सिकोसिस, स्टैफाइलोएंटरोटॉक्सिमिया
• लक्षण - पेट में ऐंठन, मतली और उल्टी, प्रदर्शन

• सूक्ष्म जीव - विब्रियो कोलरा
• संबद्ध खाद्य पदार्थ - दूषित पानी, शेलफिश
• रोग - हैज़ा
• लक्षण - पानी से भरा दस्त, पेट में दर्द, निर्जलीकरण, उल्टी, शॉक

बैक्टीरिया, खाद्य विषाक्तता और खाद्य जनित बीमारियों के बारे में अतिरिक्त जानकारी के लिए, बैड बग बुक पर एक नज़र डालें। फिर से, सबसे महत्वपूर्ण बात जो आप खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए कर सकते हैं वह है भोजन तैयार करते समय अपने पर्यावरण को साफ रखना। यह भी शामिल है अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं और बर्तनों और काउंटर टॉप को साफ करना। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि आप कीटाणुओं को मारने के लिए अच्छी तरह से पकाएं।