मध्य युग में ताजा मांस और मछली

समाज में उनकी स्थिति के आधार पर और जहाँ वे रहते थे, मध्ययुगीन लोगों की थी विभिन्न प्रकार के मीट मजा लेना। लेकिन शुक्रवार को धन्यवाद, रोज़ा, और कैथोलिक चर्च द्वारा विभिन्न दिनों को मांसाहार समझा जाता था, यहां तक ​​कि सबसे धनी और सबसे शक्तिशाली लोग भी हर दिन मांस या मुर्गी नहीं खाते थे। न केवल तटीय क्षेत्रों में, बल्कि अंतर्देशीय, जहां नदी और नाले अभी भी मछली के साथ थे मध्य युग, और जहां अधिकांश महल और मनोर में अच्छी तरह से स्टॉक किए गए मछली तालाब शामिल थे।

जो लोग मसाले खरीद सकते थे, उन्होंने उदारतापूर्वक मांस और मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए उनका इस्तेमाल किया। जो लोग मसाले नहीं दे सकते थे, वे अन्य स्वादों का उपयोग करते थे लहसुन, प्याज, सिरका और पूरे यूरोप में जड़ी-बूटियों की एक किस्म। मसालों के उपयोग और उनके महत्व ने इस गलत धारणा में योगदान दिया है कि सड़े हुए मांस के स्वाद को छिपाने के लिए उनका उपयोग करना आम था। हालाँकि, यह एक असामान्य अभ्यास था जो कम से कम कसाई और विक्रेताओं द्वारा किया जाता था, जो अगर पकड़े जाते हैं, तो वे अपने अपराध के लिए भुगतान करेंगे।

महल और जागीर घरों के निवासियों को परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों का एक बड़ा हिस्सा उस भूमि से आया था जिस पर वे रहते थे। इसमें आस-पास के जंगलों और खेतों से जंगली खेल, उनके द्वारा उठाए गए पशुधन से मांस और मुर्गी शामिल थे अपने चरागाह और खलिहान, और स्टॉक तालाबों के साथ-साथ नदियों, नालों, और मछली से समुद्र। भोजन का उपयोग तेजी से किया गया था और यदि बचे हुए थे, तो उन्हें इकट्ठा किया गया था भिक्षा गरीबों के लिए और दैनिक वितरित।

कभी-कभी, बड़प्पन के लिए बड़े दावतों के लिए समय से पहले खरीदे जाने वाले मांस को खाने से पहले एक या दो सप्ताह तक रहना होगा। इस तरह का मांस आमतौर पर हिरण या सूअर जैसा बड़ा जंगली खेल होता था। दावत के दिन करीब आने तक पालतू जानवरों को खुर पर रखा जा सकता था, और छोटे जानवरों को फँसा कर जिंदा रखा जा सकता था, लेकिन बड़े खेल का शिकार होना था और जैसे ही अवसर पैदा हुआ, कभी-कभी भूमि से कई दिनों की यात्रा बड़े से दूर हो गई प्रतिस्पर्धा। ऐसी विजयों की देखरेख करने वालों से अक्सर चिंता होती थी कि इससे पहले मांस बंद हो सकता है इसे परोसने का समय आया, और इसलिए आमतौर पर तेजी से रोकने के लिए मांस को नमक करने के लिए उपाय किए गए गिरावट। मांस की बाहरी परतों को हटाने के लिए निर्देश जो खराब हो गए थे और शेष का पूर्ण उपयोग करके खाना पकाने के मैनुअल में हमारे लिए नीचे आ गए हैं।

यह दावतों का सबसे उपयुक्त या अधिक दैनिक भोजन हो, यह महल या जागीर, या उच्चतम रैंकिंग का स्वामी था निवासी, उसका परिवार, और उसके सम्मानित मेहमान जो सबसे विस्तृत व्यंजन प्राप्त करेंगे और, परिणामस्वरूप, के बेहतरीन हिस्से मांस। अन्य रात्रिभोज की स्थिति जितनी कम होगी, मेज के सिर से उतना ही दूर होगा, और उनका भोजन कम प्रभावशाली होगा। इसका मतलब यह हो सकता है कि निम्न श्रेणी के लोग दुर्लभ प्रकार के मांस का हिस्सा नहीं थे, या मांस का सबसे अच्छा कटौती, या सबसे अधिक तैयार मांस, लेकिन फिर भी उन्होंने मांस खाया।

किसानों के पास शायद ही किसी तरह का ताजा मांस था। बिना अनुमति के स्वामी के जंगल में शिकार करना गैरकानूनी था, इसलिए, ज्यादातर मामलों में, अगर उनके पास यह खेल होता बेच दिया गया है, और वे इसे पकाने के लिए और उसी दिन अवशेषों के निपटान के लिए हर कारण था मारे गए। कुछ घरेलू जानवर जैसे गाय और भेड़ रोजमर्रा के किराए के लिए बहुत बड़े थे और शादियों, बपतिस्मा और फसल उत्सव जैसे विशेष अवसरों की दावतों के लिए आरक्षित थे।

मुर्गियां सर्वव्यापी थीं, और अधिकांश किसान परिवारों (और कुछ शहर परिवार) के पास थे, लेकिन लोग अपने अंडे-बिछाने के दिनों (या मुर्गी-पीछा करने वाले दिन) खत्म होने के बाद ही उनके मांस का आनंद लेते थे। सूअर लोकप्रिय थे और वे कहीं भी बस सकते थे और अधिकांश किसान परिवारों के पास थे। फिर भी, वे हर हफ्ते कत्ल करने के लिए पर्याप्त नहीं थे, इसलिए सबसे लंबे समय तक चलने वाले हैम और बेकन में बदलकर उनके मांस से बने थे। पोर्क, जो समाज के सभी स्तरों में लोकप्रिय था, किसानों के लिए एक असामान्य भोजन होगा।

मछली समुद्र, नदियों और नदियों से हो सकती थी अगर कोई आस-पास हो, लेकिन शिकार के साथ जंगलों में, स्वामी अपने हिस्से के रूप में अपनी जमीन पर पानी के एक मछली के अधिकार का दावा कर सकते थे कार्यक्षेत्र। ताजा मछली अक्सर औसत किसान के लिए मेनू में नहीं थी।

एक किसान परिवार आमतौर पर कुटीर और दलिया, अनाज, सेम, जड़ सब्जियों और बहुत अधिक से बनाया जाता है और कुछ भी वे पा सकते हैं जो अच्छा स्वाद और जीविका प्रदान कर सकते हैं, कभी-कभी थोड़ा बेकन या के साथ बढ़ाया जाता है जांघ।

मठ के आदेशों के बाद अधिकांश नियमों ने मांस की खपत को सीमित कर दिया या इसे पूरी तरह से मना किया, लेकिन इसके अपवाद भी थे। बीमार भिक्षुओं या ननों को मांस को उनकी वसूली में सहायता करने की अनुमति दी गई थी। बुजुर्गों को मांस की अनुमति दी गई थी कि छोटे सदस्यों को नहीं दिया गया था, या उन्हें अधिक राशन नहीं दिया गया था। मठाधीश या मठाधीश मेहमानों के लिए मीट परोसते हैं, साथ ही साथ खाना भी खाते हैं। अक्सर, पूरे मठ या कॉन्वेंट दावत के दिनों में मांस का आनंद लेते थे। और कुछ घरों ने हर दिन लेकिन बुधवार और शुक्रवार को मांस की अनुमति दी।

बेशक, मछली एक पूरी तरह से अलग मामला था, मांस रहित दिनों में मांस का सामान्य विकल्प है। मठ में या किसी भी जलधारा, नदी या झीलों में मछली पकड़ने का अधिकार है या नहीं, इस पर मछलियों की ताजी मछलियां कितनी निर्भर होंगी।

क्योंकि मठ या कांस्टेंट ज्यादातर आत्मनिर्भर थे, भाइयों और बहनों के लिए उपलब्ध मांस काफी हद तक वैसा ही था जैसा कि उसमें परोसा जाता है। एक मनोर या महल, हालांकि चिकन, गोमांस, सूअर का मांस और मटन जैसे अधिक आम खाद्य पदार्थ हंस, मोर, विष या जंगली की तुलना में अधिक होने की संभावना होगी सूअर।

पृष्ठ दो पर जारी: कस्बों और शहरों में मांस

कस्बों और छोटे शहरों में, कई परिवारों के पास थोड़ा पशुधन, आमतौर पर एक सुअर या कुछ मुर्गियां, और कभी-कभी एक गाय का समर्थन करने के लिए पर्याप्त भूमि थी। हालांकि, शहर में जितनी अधिक भीड़ थी, उतनी ही कम जमीन कृषि के सबसे मामूली रूपों के लिए भी थी, और अधिक खाद्य पदार्थों का आयात करना पड़ता था। ताजा मछलियाँ नदियों और नालों द्वारा तटीय क्षेत्रों और कस्बों में आसानी से उपलब्ध होंगी, लेकिन अंतर्देशीय शहर हमेशा ताजा समुद्री भोजन का आनंद नहीं ले सकते हैं और इसके लिए समझौता करना पड़ सकता है संरक्षित मछली.

शहर के निवासी आमतौर पर कसाई से अपना मांस खरीदते थे, अक्सर एक बाज़ार में एक स्टाल से लेकिन कभी-कभी एक अच्छी तरह से स्थापित दुकान में। यदि एक गृहिणी ने एक खरगोश या बतख को भुना हुआ या एक स्टू में उपयोग करने के लिए खरीदा, तो यह उस मध्याह्न भोजन या उस शाम के भोजन के लिए था; यदि कोई कुक अपने कुक शॉप या स्ट्रीट वेंडिंग व्यवसाय के लिए गोमांस या मटन खरीदता है, तो उसके उत्पाद को एक दिन से अधिक समय तक रखने की उम्मीद नहीं की जाएगी। कसाई को इस बात की समझदारी थी कि यदि वे नहीं करते तो व्यापार के लिए सबसे सरल मीट की पेशकश संभव थी। पूर्व-पका हुआ "फास्ट फूड" के विक्रेताओं, जो शहर के निवासियों का एक बड़ा हिस्सा निजी की कमी के कारण अक्सर होता है रसोई, ताजे मांस का उपयोग करने के लिए भी बुद्धिमान थे क्योंकि यदि उनका कोई ग्राहक बीमार हो गया तो उसे शब्द के लिए लंबा समय नहीं लगेगा फैलाना।

यह कहने के लिए नहीं है कि पुराने मीट को पुराने मीट के साथ फिर से गरम पेस्टी बेचने वाले पुराने मांस को पुराने मीट के रूप में देने की कोशिश नहीं की गई थी। दोनों व्यवसायों ने बेईमानी के लिए एक प्रतिष्ठा विकसित की जिसने सदियों से मध्ययुगीन जीवन के आधुनिक विचारों को चित्रित किया है। हालांकि, सबसे खराब समस्याएं लंदन और पेरिस जैसे भीड़ भरे शहरों में थीं, जहां बदमाश आसानी से पता लगाने से बच सकते थे या आशंका, और शहर के अधिकारियों के बीच भ्रष्टाचार (निहित नहीं है, लेकिन छोटे शहरों की तुलना में अधिक आम है) ने अपना पलायन किया आसान।

अधिकांश मध्यकालीन शहरों और शहरों में, खराब भोजन की बिक्री न तो सामान्य थी और न ही स्वीकार्य थी। कसाई जिन्होंने पुराने मांस को बेचा (या बेचने की कोशिश की) को गंभीर दंड का सामना करना पड़ेगा, यदि उनके धोखे की खोज की गई तो जुर्माना और जुर्माना सहित। मांस के उचित प्रबंधन के लिए दिशानिर्देशों के बारे में काफी संख्या में कानून बनाए गए थे, और कम से कम एक मामले में कसाई ने खुद को उठाया नियम अपना खुद का।