पीएच दूध निर्धारित करता है कि क्या यह माना जाता है एक एसिड या एक आधार. दूध थोड़ा अम्लीय या तटस्थ पीएच के करीब है। एक नमूने का सटीक मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि गाय द्वारा दूध का उत्पादन किया गया था, दूध के लिए किया गया कोई भी प्रसंस्करण, और इसे कब तक पैक या खोला गया है। दूध में अन्य यौगिक बफ़रिंग एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, ताकि दूध को अन्य रसायनों के साथ मिलाने से उनका pH तटस्थ के करीब आता है।
एक गिलास गाय के दूध का पीएच 6.4 से 6.8 तक होता है। गाय के ताजे दूध में आमतौर पर 6.5 और 6.7 के बीच पीएच होता है। समय के साथ दूध का पीएच बदलता है। जैसे-जैसे दूध खट्टा होता जाता है, यह अधिक अम्लीय होता जाता है और पीएच कम होता जाता है। यह तब होता है जब दूध में बैक्टीरिया शर्करा लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। गाय द्वारा उत्पादित पहले दूध में कोलोस्ट्रम होता है, जो इसके पीएच को कम करता है। यदि गाय की चिकित्सीय स्थिति मेस्टाइटिस है, तो दूध का पीएच उच्च या अधिक बुनियादी होगा। साबुत, वाष्पित दूध नियमित या पूरे दूध की तुलना में थोड़ा अधिक अम्लीय होता है।
दूध का पीएच दूध पैदा करने वाले जानवर की प्रजातियों पर निर्भर करता है। अन्य गोजातीय और गैर-गोजातीय स्तनधारियों से दूध संरचना में भिन्न होता है, लेकिन एक समान पीएच होता है। सभी प्रजातियों के लिए, कोलोस्ट्रम वाले दूध का पीएच कम होता है और मस्तिक दूध का पीएच अधिक होता है।