फल, सब्जी, फलियाँ, और अनाज सभी स्रोत हैं कार्बोहाइड्रेट. कार्बोहाइड्रेट हम खाने वाले खाद्य पदार्थों से प्राप्त सरल और जटिल शर्करा हैं। सभी कार्बोहाइड्रेट समान नहीं होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट में शर्करा जैसे टेबल शुगर या सुक्रोज और फल चीनी या फ्रुक्टोज शामिल हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट को कभी-कभी उनके पोषक मूल्य के कारण "अच्छा कार्ब्स" कहा जाता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट एक साथ जुड़े कई सरल शर्करा से बने होते हैं और इसमें स्टार्च और फाइबर शामिल होते हैं। कार्बोहाइड्रेट स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं और सामान्य जैविक गतिविधियों को करने के लिए आवश्यक मूल्यवान ऊर्जा स्रोत हैं।
जीवित में कार्बनिक यौगिकों के चार प्रमुख वर्गों में से एक कार्बोहाइड्रेट है कोशिकाओं. वे के दौरान उत्पादित कर रहे हैं प्रकाश संश्लेषण और ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं पौधों तथा जानवरों. कार्बोहाइड्रेट शब्द का उपयोग एक के संदर्भ में किया जाता है सैक्राइड या चीनी और उसके डेरिवेटिव। कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा या हो सकते हैं मोनोसैक्राइड, डबल शर्करा या डिसैक्राइड, कुछ शक्कर से बना या oligosaccharides, या कई शर्करा या पॉलीसेकेराइड से बना है।
ए मोनोसैकराइड या सरल चीनी का एक सूत्र है जो कुछ के कई गुण है CH2O. उदाहरण के लिए, शर्करा (सबसे आम मोनोसैकराइड) का एक सूत्र है C6H12O6. ग्लूकोज मोनोसेकेराइड की संरचना का विशिष्ट है। हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) एक को छोड़कर सभी कार्बन से जुड़े होते हैं। एक संलग्न हाइड्रॉक्सिल समूह के बिना कार्बन, एक कार्बोनिल समूह के रूप में जाना जाता है बनाने के लिए एक ऑक्सीजन के लिए डबल-बंधुआ है।
इस समूह का स्थान निर्धारित करता है कि चीनी को कीटोन या एल्डिहाइड चीनी के रूप में जाना जाता है या नहीं। यदि समूह टर्मिनल नहीं है तो चीनी को कीटोन के रूप में जाना जाता है। यदि समूह अंत में है, तो इसे एल्डिहाइड के रूप में जाना जाता है। जीवित जीवों में ग्लूकोज एक महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत है। दौरान कोशिकीय श्वसन, ग्लूकोज का टूटना उसकी संचित ऊर्जा को छोड़ने के लिए होता है।
पॉलिसैक्राइड एक साथ संयुक्त सैकड़ों से हजारों मोनोसैकराइड से बना हो सकता है। इन मोनोसेकेराइड के माध्यम से एक साथ जुड़ जाते हैं निर्जलीकरण संश्लेषण. पॉलीसेकेराइड में संरचनात्मक समर्थन और भंडारण सहित कई कार्य हैं। पॉलीसेकेराइड के कुछ उदाहरणों में स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्यूलोज और चिटिन शामिल हैं।
काइटिन एक कठिन पॉलीसैकराइड है जो कुछ प्रजातियों में पाया जा सकता है कवक. चिटिन भी आर्थ्रोपोड्स के एक्सोस्केलेटन का निर्माण करता है जैसे कि मकड़ियों, क्रस्टेशियंस, और कीड़े. चिटिन जानवर के नरम आंतरिक शरीर की रक्षा करने में मदद करता है और उन्हें सूखने से बचाने में मदद करता है।
कार्बोहाइड्रेट हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में संग्रहीत ऊर्जा को निकालने के लिए पचाना चाहिए। भोजन के माध्यम से यात्रा के रूप में पाचन तंत्र, यह टूट गया है जिससे ग्लूकोज को अवशोषित किया जा सकता है रक्त. मुंह, छोटी आंत और अग्न्याशय में एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को अपने मोनोसैकराइड घटकों में तोड़ने में मदद करते हैं। इन पदार्थों को तब रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाता है।