यदि आप लैक्टोज असहिष्णुता के कारण नियमित डेयरी उत्पादों से बचते हैं, तो आप लैक्टोज मुक्त दूध और अन्य डेयरी उत्पादों की ओर रुख कर सकते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि लैक्टोज असहिष्णु होने का मतलब क्या है या दूध से रसायन कैसे निकाला जाता है?
लैक्टोज असहिष्णुता मूल बातें
लैक्टोज असहिष्णुता दूध से एलर्जी नहीं है। इसका मतलब यह है कि शरीर में पाचन की पर्याप्त मात्रा का अभाव है एंजाइम लैक्टेज, जो लैक्टोज या दूध चीनी को तोड़ने के लिए आवश्यक है। तो अगर आप पीड़ित हैं लैक्टोज असहिष्णुता और नियमित दूध निगलना, लैक्टोज आपके जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरता है। जबकि आपका शरीर लैक्टोज को पचा नहीं सकता है, आंत बैक्टीरिया इसका उपयोग कर सकते हैं, जो प्रतिक्रिया के उत्पादों के रूप में लैक्टिक एसिड और गैस छोड़ते हैं। यह सूजन और ऐंठन को असुविधाजनक बनाता है।
दूध से कैसे निकाला जाता है लैक्टोज
दूध से लैक्टोज हटाने के कुछ तरीके हैं। जैसा कि आप अनुमान लगाते हैं, जितना अधिक इस प्रक्रिया में शामिल होता है, उतना ही अधिक दूध स्टोर में खर्च होता है। इन विधियों में शामिल हैं:
- दूध में एंजाइम लैक्टेज को जोड़ना, जो अनिवार्य रूप से चीनी को रोकता है शर्करा तथा गैलेक्टोज. परिणामस्वरूप दूध में अभी भी एंजाइम होता है, इसलिए यह एंजाइम को निष्क्रिय करने और दूध के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए अल्ट्राप्रैस्टाइराइड है।
- एक वाहक के लिए बाध्य है कि लैक्टेज पर दूध पासिंग। इस प्रक्रिया का उपयोग करते हुए, दूध में अभी भी शर्करा ग्लूकोज और गैलेक्टोज होते हैं लेकिन एंजाइम नहीं।
- मेम्ब्रेन अंशांकन और अन्य अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीकें जो दूध से यांत्रिक रूप से लैक्टोज को अलग करती हैं। ये तरीके चीनी को पूरी तरह से हटा देते हैं, जो दूध के "सामान्य" स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है।
क्यों लैक्टोज मुक्त दूध अलग स्वाद
यदि लैक्टेज को दूध में जोड़ा जाता है, तो लैक्टोज ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। दूध में पहले की तुलना में अधिक चीनी नहीं होती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत मीठा होता है क्योंकि आपके स्वाद के रिसेप्टर्स ग्लूकोज और गैलेक्टोज को लैक्टोज की तुलना में अधिक मीठा मानते हैं। मीठे को चखने के अलावा, दूध जो अल्ट्रपेस्टुराइज़्ड स्वाद होता है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान लगाए गए अतिरिक्त गर्मी के कारण स्वाद अलग होता है।
घर पर कैसे बनाएं लैक्टोज फ्री दूध
इसे बनाने के लिए आवश्यक अतिरिक्त कदमों के कारण लैक्टोज मुक्त दूध की कीमत नियमित दूध से अधिक होती है। हालांकि, यदि आप नियमित दूध को लैक्टोज मुक्त दूध में बदलते हैं, तो आप ज्यादातर खर्च बचा सकते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका दूध में लैक्टेज जोड़ना है। लैक्टेज ड्रॉप कई दुकानों पर या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं से उपलब्ध हैं, जैसे कि अमेज़ॅन।
दूध से निकाले गए लैक्टोज की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितना लैक्टेज जोड़ते हैं और आप कितने समय तक एंजाइम को प्रतिक्रिया देते हैं (आमतौर पर पूर्ण गतिविधि के लिए 24 घंटे)। यदि आप लैक्टोज के प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील हैं, तो आपको लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है, या आप अधिक पैसे बचा सकते हैं और कम लैक्टेज जोड़ सकते हैं। पैसे बचाने के अलावा, अपने स्वयं के लैक्टोज-मुक्त दूध बनाने के लिए एक फायदा यह है कि आपको अल्ट्रपेस्टुराइज़्ड दूध का "पकाया हुआ" स्वाद नहीं मिलेगा।
अतिरिक्त संदर्भ
- मॉर्र, सी वी, और एस सी ब्रैंडन। "मस्केम मिल्क से 90% से 95% लैक्टोज और सोडियम को हटाने के लिए फ्रेनरेशन अपवर्तन प्रक्रियाएं और लैक्टोज और सोडियम-कम स्किम मिल्क तैयार करने के लिए.” जर्नल ऑफ फूड साइंस, U.S. नेशनल लाइब्रेरी ऑफ़ मेडिसिन, Nov. 2008.