बैंगन (सोलनम मेलोंगेना), जिसे ऐबुर्जिन या बैंगन के रूप में भी जाना जाता है, एक रहस्यमय लेकिन अच्छी तरह से प्रलेखित अतीत के साथ खेती की जाने वाली फसल है। बैंगन सोलानासी परिवार का सदस्य है, जिसमें उसके अमेरिकी चचेरे भाई शामिल हैं आलू, टमाटर, और काली मिर्च).
माना जाता है कि अमेरिकी सोलनेसी डोमेस्टिक के विपरीत, बैंगन को पुरानी दुनिया, संभवतः भारत, चीन, थाईलैंड, बर्मा या दक्षिण-पूर्व एशिया में कहीं और पालतू बनाया गया है। आज बैंगन की लगभग 15-20 विभिन्न किस्में हैं, मुख्य रूप से चीन में उगाई जाती हैं।
बैंगन का उपयोग करना
बैंगन का पहला उपयोग शायद पाक के बजाय औषधीय था: इसके मांस में स्वाद के बाद भी कड़वा स्वाद होता है, अगर इसे सदियों से प्रयोग के बावजूद ठीक से नहीं किया जाता है। बैंगन के उपयोग के लिए कुछ प्रारंभिक लिखित साक्ष्य चरक और सुश्रुत संहिता से हैं, आयुर्वेदिक ग्रंथों में 100 ईसा पूर्व के बारे में लिखा गया है जो बैंगन के स्वास्थ्य लाभों का वर्णन करते हैं।
पालतू बनाने की प्रक्रिया ने बैंगन के फलों के आकार और वजन में वृद्धि की और कांट-छांट को बदल दिया, स्वाद, और मांस और छील का रंग, एक सदियों से चली आ रही प्रक्रिया है जिसे प्राचीन चीनी में ध्यान से चित्रित किया गया है साहित्य। चीनी दस्तावेजों में वर्णित बैंगन के शुरुआती घरेलू रिश्तेदारों के पास छोटे, गोल, हरे फल थे, जबकि आज के कलर्स में रंगों की एक अविश्वसनीय श्रृंखला है।
जंगली बैंगन की चुभन जड़ी बूटी से खुद को बचाने के लिए एक अनुकूलन है; पालतू संस्करणों में कुछ या कोई चुभन नहीं होती है, जो कि मनुष्यों द्वारा चुनी गई विशेषता है ताकि हम सर्वनाश करके उन्हें सुरक्षित रूप से डुबा सकें।
बैंगन के संभावित माता-पिता
के लिए पूर्वज संयंत्र एस melongena अभी भी बहस चल रही है। कुछ विद्वान चिंतन करते हैं एस incarnum, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व का मूल निवासी, जो पहले एक खरपतवार के रूप में विकसित हुआ और फिर दक्षिण-पूर्व एशिया में चुनिंदा रूप से उगाया और विकसित किया गया।
हालांकि, डीएनए अनुक्रमण ने सबूत प्रदान किए हैं कि एस melongena संभवतः एक अन्य अफ्रीकी संयंत्र से उतारा गया है एस linnaeanum, और वह पौधा घरेलू बनने से पहले पूरे मध्य पूर्व और एशिया में फैल गया था। एस linnaeanum छोटे, गोल हरे-धारीदार फल पैदा करता है। अन्य विद्वानों का सुझाव है कि सच्चे पूर्वज संयंत्र की पहचान अभी तक नहीं की गई है, लेकिन संभवतः दक्षिण-पूर्व एशिया के सवाना में स्थित था।
बैंगन के वर्चस्व के इतिहास को हल करने की कोशिश में असली समस्या यह है कि किसी भी बैंगन डोमेस्टिकेशन प्रक्रिया का समर्थन करने वाले पुरातात्विक साक्ष्य दिखाई दे रहे हैं - सबूत बैंगन के लिए बस पुरातात्विक संदर्भों में नहीं पाया गया है, और इसलिए शोधकर्ताओं को डेटा के एक सेट पर भरोसा करना चाहिए जिसमें आनुवंशिकी भी शामिल है, लेकिन ऐतिहासिक धन भी जानकारी।
बैंगन का प्राचीन इतिहास
बैंगन के साहित्यिक संदर्भ में होते हैं संस्कृत तीसरी शताब्दी ई। के सबसे पुराने प्रत्यक्ष उल्लेख के साथ साहित्य; संभव संदर्भ 300 ईसा पूर्व के रूप में हो सकता है। विशाल चीनी साहित्य में भी कई संदर्भ पाए गए हैं, जिनमें से सबसे पहले 59 ईसा पूर्व में वांग बाओ द्वारा लिखित टोंग यू के रूप में जाना जाता है।
वांग लिखता है कि स्प्रिंग इक्विनॉक्स के समय बैंगन की रोपाई को अलग करना और प्रत्यारोपण करना चाहिए। शू ऑफ मेट्रोपॉलिटन ऑफ शू पर, 1 शताब्दी ईसा पूर्व-पहली शताब्दी ईस्वी में, बैंगन का भी उल्लेख है।
बाद में चीनी दस्तावेज़ीकरण उन विशिष्ट परिवर्तनों को दर्ज करता है जो जानबूझकर चीनी द्वारा गढ़ा गया था पालतू बैंगन में कृषिविज्ञानी: गोल और छोटे हरे फल से लेकर बड़े और लंबे गर्दन वाले फल बैंगनी छिलका।
7-19 वीं शताब्दी ईस्वी सन् के बीच चीनी वनस्पति संबंधी संदर्भों में दृष्टांत, बैंगन के आकार और आकार में परिवर्तन का दस्तावेज है; दिलचस्प बात यह है कि बेहतर स्वाद की खोज को चीनी अभिलेखों में भी दर्ज किया गया है, क्योंकि चीनी वनस्पतिविदों ने फलों में कड़वे स्वाद को हटाने का प्रयास किया था।
माना जाता है कि बैंगन को मध्य पूर्व, अफ्रीका और पश्चिम में अरबी व्यापारियों द्वारा ध्यान में लाया गया था सिल्क रोड, 6 वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास शुरू हुआ।
हालांकि, पहले बैंगन के नक्काशी भूमध्यसागरीय के दो क्षेत्रों में पाए गए हैं: इआसोस (एक रोमन सरकोफैगस पर एक माला के भीतर, दूसरी शताब्दी ईस्वी की पहली छमाही) Phrygia (एक फल एक कब्र स्टेल पर उकेरा गया, दूसरी शताब्दी ईस्वी)। यिलमाज़ और उनके सहयोगियों का सुझाव है कि कुछ नमूने सिकंदर महान के अभियान से वापस भारत लाए गए होंगे।
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