घरेलू लहसुन के साथ पाक जीनियस सोसायटी पहले क्या आया?

लहसुन निस्संदेह हमारे ग्रह पर पाक जीवन की सच्ची खुशियों में से एक है। यद्यपि इसके बारे में कुछ बहस है, आणविक और जैव रासायनिक अनुसंधान पर आधारित सबसे हालिया सिद्धांत यह है कि लहसुन (एलियम सैटिवम एल।) को पहले जंगली से विकसित किया गया था एलियम longicuspis मध्य एशिया में, लगभग 5,000-6,000 साल पहले। जंगली ए। longicuspis चीन और किर्गिस्तान के बीच सीमा पर स्थित टीएन शान (स्वर्गीय या स्वर्गीय) पहाड़ों में पाया जाता है, और उन पहाड़ों कांस्य युग के महान अश्व व्यापारियों के घर थे, स्टेपी सोसाइटीज, सीए 3500-1200 ई.पू.

मुख्य Takeaways: लहसुन वर्चस्व

विद्वान पूरी तरह से सहमति में नहीं हैं कि मौजूदा घरेलू किस्म के लिए सबसे नज़दीकी जंगली लहसुन है ए। longicuspisभाग में, क्योंकि तब से ए। longiscuspis बाँझ है, यह जंगली पूर्वज नहीं हो सकता है, बल्कि खानाबदोशों द्वारा परित्यक्त पौधे को उगाया जा सकता है। भारतीय वनस्पतिशास्त्री दीपू मैथ्यू और उनके सहयोगियों का सुझाव है

हालाँकि मध्य एशिया और काकेशस के क्षेत्र में इसका कुछ संग्रह था जो बीज-उपजाऊ हैं, आज के लहसुन की खेती लगभग पूरी तरह से बाँझ है और इसके द्वारा प्रचारित किया जाना है हाथ। वह वर्चस्व का परिणाम होना चाहिए। अन्य विशेषताएं जो पालतू किस्मों में दिखाई देती हैं, उनमें बल्ब वज़न, पतले कोट की परत, पत्ती की लंबाई कम होना, कम बढ़ते मौसम, और पर्यावरणीय तनाव के प्रतिरोध में वृद्धि होती है।

मध्य एशिया से लहसुन का कारोबार होने की संभावना थी मेसोपोटामिया जहां 4 वीं सहस्त्राब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में इसकी खेती की गई थी। लहसुन की सबसे प्रारंभिक अवशेष गुफा की ख़ज़ाने से आईन गेडि, इज़राइल के पास, 4000 ईसा पूर्व ताम्र). कांस्य युग तक, 3 डी पुराने राजवंश फिरौन चेप्स (~ 2589–2566 ईसा पूर्व) के तहत मिस्रियों सहित भूमध्यसागरीय लोगों द्वारा लहसुन का सेवन किया जा रहा था।

मिनोस के महल में उत्खनन Knossos क्रेते के भूमध्यसागरीय द्वीप पर 1700-1400 ई.पू. के बीच लहसुन बरामद किया; न्यू किंगडम फिरौन तूतनखामन के मकबरे (~ 1325 ईसा पूर्व) में उत्कृष्ट रूप से संरक्षित लहसुन बल्ब थे। त्सोंइज़ा हिल साइट पर क्रेते (300 बीसीई) के एक कमरे में 300 लौंग लहसुन के एक ब्रैड के अवशेष पाए गए; नीरो के तहत रोमन ग्लेडियेटर्स के ग्रीक ओलंपियन और एथलीटों ने अपने एथलेटिक कौशल को बढ़ाने के लिए लहसुन खाने की सूचना दी है।

यह सिर्फ लहसुन के लिए एक क्षेत्र के साथ भूमध्य लोगों नहीं था; चीन ने कम से कम 2000 ईसा पूर्व के रूप में लहसुन का उपयोग करना शुरू कर दिया; भारत में, लहसुन के बीज पाए गए हैं सिंधु घाटी फरमाना जैसे स्थल परिपक्व हड़प्पा काल से 2600-2200 ईसा पूर्व के बीच के थे। ऐतिहासिक दस्तावेजों में सबसे शुरुआती संदर्भ अवेस्ता से आता है, जो 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के दौरान संकलित जोरोस्ट्रियन पवित्र लेखन का संग्रह है।

क्या है के बारे में कई ऐतिहासिक संदर्भ हैंव्यक्ति का वर्ग"लहसुन की मजबूत महक और स्वाद चखने का इस्तेमाल किया और क्यों, और अधिकांश प्राचीन समाजों में जहाँ लहसुन था उपयोग किया जाता है, यह मुख्य रूप से एक औषधीय इलाज-सभी और एक मसाला था जो केवल काम करने वाले वर्गों द्वारा कम से कम लंबे समय से पहले कांस्य युग के रूप में खाया जाता था। मिस्र।

प्राचीन चीनी और भारतीय चिकित्सा ग्रंथियां श्वसन और पाचन में सहायता करने के लिए और कुष्ठ और परजीवी संक्रमण के इलाज के लिए लहसुन खाने की सलाह देते हैं। 14 वीं शताब्दी के मुस्लिम चिकित्सक एविसेना ने लहसुन को दांत दर्द, पुरानी खांसी, कब्ज, परजीवी, सांप और कीड़े के काटने, और स्त्री रोगों के लिए उपयोगी माना। एक जादुई तावीज़ के रूप में लहसुन का पहला प्रलेखित उपयोग मध्ययुगीन काल यूरोप से आता है जहाँ मसाला था जादुई महत्व और इंसानों और जानवरों को जादू टोना, पिशाचों, शैतानों और के खिलाफ बचाने के लिए इस्तेमाल किया गया था रोग। नाविक उन्हें लंबी समुद्री यात्राओं पर सुरक्षित रखने के लिए तावीज़ के रूप में ले गए।

कई लोकप्रिय लेखों में और इंटरनेट पर कई जगहों पर दोहराया गया एक अफवाह है जो कहती है कि लहसुन और प्याज बेहद महंगे मसाले थे जो स्पष्ट रूप से मिस्र के चेप्स के पिरामिड बनाने वाले श्रमिकों के लिए खरीदे गए थे गीज़ा। इस कहानी की जड़ें यूनानी इतिहासकार की गलतफहमी प्रतीत होती हैं हेरोडोटस.

जब उन्होंने चेप्स का दौरा किया ' शानदार पिरामिड, हेरोडोटस (484-425 ईसा पूर्व) ने कहा कि उन्हें बताया गया था कि पिरामिड पर एक शिलालेख में कहा गया है कि फिरौन ने एक भाग्य खर्च किया था (1,600 चांदी की प्रतिभा!) लहसुन, मूली, और प्याज पर "श्रमिकों के लिए।" इसके लिए एक संभावित व्याख्या यह है कि हेरोडोटस यह गलत सुना, और पिरामिड शिलालेख एक प्रकार के आर्सेनेट पत्थर को संदर्भित करता है जो जब लहसुन की गंध आती है जला दिया।

उन पत्थरों का निर्माण करना चाहिए जिनमें लहसुन और प्याज जैसी गंध होती है अकाल स्टेल. अकाल स्टेल एक है टॉलेमी अवधि लगभग 2,000 साल पहले खुदी हुई थी, लेकिन माना जाता है कि यह बहुत पुरानी पांडुलिपि पर आधारित है। इस पत्थर की नक्काशी पुराने साम्राज्य के वास्तुकार इम्होटेप के पंथ का हिस्सा है, जो एक या दो चीजों के बारे में जानते थे कि पिरामिड बनाने के लिए किस तरह की चट्टानों का उपयोग करना सबसे अच्छा होगा। इस सिद्धांत यह है कि हेरोडोटस को "लहसुन की लागत" के बारे में नहीं बताया गया था, बल्कि "पत्थरों की लागत जो लहसुन की तरह गंध आती थी।"

यह भी हो सकता है कि यह कहानी "लहसुन की तरह बदबू आ रही है", साथ ही: दूसरों ने दावा किया है कि कहानी काल्पनिक है, दूसरों ने हेरोडोटस के ड्रैगमैन ने कहानी को मौके पर ही बना दिया।

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