Cilantro एक हरे, पत्तेदार जड़ी बूटी है जो अजमोद जैसा दिखता है। यह धनिया के पौधे का पत्तीदार हिस्सा है (धनियादाम सतिवुम), जो बीज पैदा करता है जो मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। जो लोग इसकी सराहना करते हैं, उनके लिए सिल्ट्रो स्वाद के साथ अजवाइन अजमोद के मजबूत संस्करण की तरह स्वाद देता है। हालाँकि, कुछ लोग घृणा करना धनिया। 4% से 14% के बीच आपदाओं में सीलेंट्रो के स्वाद को साबुन या सड़े हुए के रूप में वर्णित किया गया है।
इतने मासूम दिखने वाले पौधे को इतना संशोधित क्यों किया जाता है? कुछ लोगों के लिए साबुन का स्वाद वास्तविक है और इसके पीछे एक वैज्ञानिक कारण है। यह सब आनुवंशिकी के बारे में है।
चाबी छीन लेना
- Cilantro धनिया पौधे का पत्तीदार हिस्सा है। पौधे अजमोद से संबंधित है और समान दिखता है, लेकिन एक जोड़ा खट्टे स्पर्श के साथ एक मजबूत स्वाद है।
- 4-14% चर्मकार सीताफल को स्वाद में साबुन या सड़ा हुआ बताते हैं। प्रतिशत जातीयता के आधार पर भिन्न होता है और भोजन में सिलेंट्रो की विशेषता वाले क्षेत्रों में कम होता है।
- आनुवांशिक भिन्नता cilantro के कथित स्वाद को प्रभावित करती है। जीन OR6A2 एक घ्राण रिसेप्टर जीन है जो एल्डिहाइड के प्रति संवेदनशील रिसेप्टर के लिए कोड है, जो कि सिलेंट्रो की सुगंध और स्वाद के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं।
- एल्डिहाइड के लिए संवेदनशीलता किसी भी सुखद हर्बल नोटों पर हावी होने के लिए साबुन की गंध और स्वाद का कारण बनती है।
स्वाद धारणा जातीयता से संबंधित है
Cilantro के कथित स्वाद पर किए गए अध्ययनों में पाया गया है कि 4% से 14% के बीच में तेंदुए के पत्तों का स्वाद साबुन या स्वाद जैसा लगता है। Cilantro के लिए अनुवाद के बीच भिन्न होता है जातीय समूहपूर्वी एशियाइयों के 12%, कोकेशियान के 17%, और अफ्रीकी मूल के 14% लोग जड़ी बूटी के प्रति घृणा व्यक्त करते हैं।
हालांकि, अगर cilantro स्थानीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक है, तो कम लोग इसे नापसंद करते हैं। जहाँ सीलेंट्रो लोकप्रिय है, दक्षिण एशिया के 7%, हिस्पैनिक्स के 4%, और मध्य पूर्वी उत्तरदाताओं के 3% ने स्वाद के प्रति अरुचि को पहचान लिया। एक व्याख्या यह है कि स्वाद के साथ परिचितता, चाहे वह साबुन का स्वाद ले या नहीं, इसे पसंद करने की संभावना बढ़ जाती है। एक और व्याख्या यह है कि एक जातीय समूह के लोग अधिक सामान्य जीन साझा करते हैं।
जेनेटिक्स और सिलेंट्रो फ्लेवर
आनुवांशिकी और सीलांटो स्वाद के बीच की कड़ी को पहली बार तब पहचाना गया जब शोधकर्ताओं ने पाया कि 80% समान जुड़वाँ जड़ी-बूटी की तरह या नापसंद होते हैं। आगे की जांच से जीन की पहचान हुई OR6A2, ए घ्राण रिसेप्टरजीन जो व्यक्ति को संवेदनशील बनाता है एल्डीहाइड, को कार्बनिक यौगिक cilantro स्वाद के लिए जिम्मेदार है। जो लोग जीन व्यक्त करते हैं, वे असंतृप्त एल्डिहाइड की गंध को आक्रामक पाते हैं। इसके अतिरिक्त, वे सुखद सुगंधित यौगिकों को सूँघ नहीं सकते।
अन्य जीन गंध और स्वाद की इंद्रियों को भी प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, एक जीन होने कि कड़वाहट की बढ़ती धारणा के लिए कोड भी cilantro के लिए एक नापसंद में योगदान देता है।
एक साबुन के स्वाद के साथ अन्य पौधे
की एक किस्म असंतृप्त aldehydes cilantro की सुगंध और स्वाद में योगदान करते हैं. हालांकि, टेरेपिन अल्कोहल लिनलूल सबसे अधिक जड़ी बूटी से जुड़ा हुआ है। लिनलूल दो के रूप में होता है एनंटीओमर या ऑप्टिकल आइसोमर्स। मूल रूप से, यौगिक के दो रूप एक दूसरे के दर्पण चित्र हैं। सिलेन्ट्रो में पाया जाने वाला एक है -एस) - (+) - लिनालूल, जिसका सामान्य नाम धनियाड्रोल है। अन्य आइसोमर है (आर) - (-) - लिनालूल, जिसे लाइसेरोल भी कहा जाता है। इसलिए, यदि आप धनिया के साबुन के स्वाद के प्रति संवेदनशील हैं, तो अन्य पौधों में भी शावर स्टाल की तरह गंध और स्वाद हो सकता है।
लेमनग्रास में कोरियनड्रोल होता है (सिंबोपोगोन मार्टिनी) और मीठा नारंगी (साइट्रस सिनेंसिस). लाइसारेल बे लॉरेल में पाया जाता है (लौरस नोबिलिस), तुलसीदल (ऑसीमम बेसिलिकम), और लैवेंडर (लवंडुला ऑफिसिनैलिस). लैवेंडर का साबुन स्वाद इतना स्पष्ट है कि यहां तक कि जो लोग cilantro पसंद करते हैं, वे अक्सर लैवेंडर-स्वाद वाले भोजन और पेय पर आपत्ति करते हैं। हॉप्स (हमुलस लपुलस), अजवायन की पत्ती, मार्जोरम, और मारिजुआना (भांग तथा कैनबिस इंडिका) लिनलूल में समान रूप से उच्च और कुछ लोगों के लिए डिशवाटर जैसे स्वाद होते हैं।
सूत्रों का कहना है
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