कैसे पॉपकॉर्न चबूतरे के पीछे विज्ञान

पॉपकॉर्न हजारों सालों से एक लोकप्रिय स्नैक है। 3600 ईसा पूर्व में मैक्सिको में स्वादिष्ट व्यवहार के अवशेष पाए गए हैं। पॉपकॉर्न पॉप क्योंकि प्रत्येक पॉपकॉर्न कर्नेल विशेष है। यहां देखें कि पॉपकॉर्न अन्य बीजों से कैसे अलग है और पॉपकॉर्न पॉप कैसे बनता है।

पॉपकॉर्न गुठली में स्टार्च के साथ तेल और पानी होता है, जो एक कठिन और मजबूत बाहरी कोटिंग से घिरा होता है। जब पॉपकॉर्न को गर्म किया जाता है, तो कर्नेल के अंदर का पानी भाप में विस्तार करने की कोशिश करता है, लेकिन यह बीज कोट (पॉपकॉर्न पतवार या पेरिकारप) के माध्यम से बच नहीं सकता है। गर्म तेल और भाप जिलेटिन पॉपकॉर्न कर्नेल के अंदर स्टार्च बनाता है, जिससे यह नरम और अधिक लचीला हो जाता है।

जब पॉपकॉर्न एक तक पहुँचता है तापमान of 180 C (356 F), द दबाव कर्नेल के अंदर लगभग 135 साई (930 kPa) है, जो पॉपकॉर्न पतवार को टूटने के लिए पर्याप्त दबाव है, अनिवार्य रूप से कर्नेल को अंदर-बाहर मोड़ रहा है। कर्नेल के अंदर का दबाव बहुत तेज़ी से रिलीज़ होता है, जिसका विस्तार होता है प्रोटीन और पॉपकॉर्न कर्नेल के अंदर स्टार्च ए झाग, जो परिचित पॉपकॉर्न कश में ठंडा और सेट करता है। कॉर्न का एक पोप किया हुआ टुकड़ा, मूल गिरी से लगभग 20 से 50 गुना बड़ा होता है।

यदि पॉपकॉर्न को बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है, तो यह पॉप नहीं होगा क्योंकि स्टीम कर्नेल की निविदा टिप से बाहर निकलता है। यदि पॉपकॉर्न बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, तो यह पॉप हो जाएगा, लेकिन प्रत्येक कर्नेल का केंद्र कठिन होगा क्योंकि स्टार्च को फोमैटिन करने और फोम बनाने का समय नहीं मिला है।

मूल रूप से, गुठली को सीधे गर्म करके पॉपकॉर्न बनाया गया था। माइक्रोवेव पॉपकॉर्न के बैग थोड़े अलग होते हैं क्योंकि ऊर्जा अवरक्त विकिरण के बजाय माइक्रोवेव से आती है। माइक्रोवेव से ऊर्जा प्रत्येक कर्नेल में पानी के अणुओं को तेजी से आगे बढ़ाती है, पतवार पर अधिक दबाव डालती है जब तक कि कर्ल फट नहीं जाता है। माइक्रोवेव पॉपकॉर्न में जो बैग आता है वह भाप और नमी को फँसाने में मदद करता है ताकि कॉर्न अधिक तेज़ी से पॉप हो सके। प्रत्येक बैग जायके के साथ पंक्तिबद्ध होता है इसलिए जब एक कर्नेल पॉप होता है, तो यह बैग के किनारे से टकराता है और लेपित हो जाता है। कुछ माइक्रोवेव पॉपकॉर्न एक प्रस्तुत करता है स्वास्थ्य जोखिम नियमित पॉपकॉर्न के साथ सामना नहीं किया गया क्योंकि स्वाद भी माइक्रोवेव से प्रभावित होता है और हवा में मिलता है।

पॉपकॉर्न जो आप दुकान पर खरीदते हैं या एक बगीचे के लिए पॉपकॉर्न के रूप में बढ़ते हैं, एक विशेष किस्म है मक्का. सामान्य रूप से खेती की गई है ज़िया मेव्स एवर्टा, जो चकमक मक्का का एक प्रकार है। मकई के कुछ जंगली या विरासत के उपभेद भी पॉप होंगे। पॉपकॉर्न के सबसे आम प्रकारों में सफेद या पीले मोती-प्रकार की गुठली होती है, हालांकि सफेद, पीले, मौवे, लाल, बैंगनी, और विभिन्न रंग मोती और चावल दोनों आकारों में उपलब्ध हैं। यहां तक ​​कि मकई का सही तनाव तब तक पॉप नहीं होगा जब तक कि इसकी नमी की मात्रा 14 से 15% के आसपास न हो। ताजे कटे हुए कॉर्न पॉप्स, लेकिन परिणामस्वरूप पॉपकॉर्न चबाने और घने होंगे।

कॉर्न के दो अन्य सामान्य प्रकार हैं स्वीट कॉर्न और फील्ड कॉर्न। यदि इन प्रकार के मकई सूख जाते हैं, तो उनके पास नमी की सही मात्रा होती है, कम संख्या में गुठली पॉप होगी। हालांकि, पॉप कि मकई के रूप में नियमित रूप से पॉपकॉर्न के रूप में शराबी नहीं होगा और एक अलग स्वाद होगा। तेल का उपयोग करके पॉप फील्ड कॉर्न का प्रयास करने से कॉर्न नट्स की तरह अधिक स्नैक का उत्पादन करने की संभावना है, जहां कॉर्न कर्नेल का विस्तार होता है, लेकिन अलग नहीं होता है।

पॉपकॉर्न एकमात्र अनाज नहीं है जो पॉप करता है! सोरघम, क्विनोआ, बाजरा और ऐमारैंथ ग्रेन सभी तब भरते हैं, जब भाप के विस्तार से दबाव बढ़ने पर बीज का आवरण खुल जाता है।