एक पायस क्या है? परिभाषा और उदाहरण

जब दो या अधिक सामग्री मिश्रित होती हैं, तो विभिन्न उत्पाद होते हैं जो बन सकते हैं। इनमें से एक पायस है:

एक पायसन एक है कोलाइड दो या अधिक की मिलाने के लिए योग्य नहींतरल पदार्थ जहां एक तरल में दूसरे तरल पदार्थ का फैलाव होता है। दूसरे शब्दों में, एक पायस एक विशेष है मिश्रण का प्रकार आम तौर पर मिश्रण नहीं है कि दो तरल पदार्थ के संयोजन के द्वारा किया जाता है। पायस शब्द लैटिन भाषा के शब्द "दूध से" का अर्थ है (दूध वसा और पानी के पायस का एक उदाहरण है)। एक तरल मिश्रण को एक पायस में बदलने की प्रक्रिया को कहा जाता है पायसीकरण.

मुख्य Takeaways: पायस

• तेल और पानी के मिश्रण एक साथ हिलाए जाने पर इमल्शन होते हैं। तेल बूंदों के रूप में बनेगा और पूरे पानी में फैल जाएगा।
• अंडे की जर्दी एक पायस है जिसमें पायसीकारी एजेंट लेसिथिन होता है।
• एस्प्रेसो पर क्रेमा पानी और कॉफी के तेल से बना एक पायस है।
• मक्खन वसा में पानी का एक पायस है।
• मेयोनेज़ पानी के पायस में एक तेल है जो अंडे की जर्दी में लेसितिण द्वारा स्थिर होता है।
• फोटोग्राफिक फिल्म का सहज पक्ष जिलेटिन में सिल्वर हलाइड के पायस के साथ लेपित होता है।

पायस आमतौर पर बादल या सफेद दिखाई देते हैं क्योंकि मिश्रण में घटकों के बीच चरण इंटरफेज से प्रकाश बिखरा हुआ है। यदि सभी प्रकाश समान रूप से बिखरे हुए हैं, तो पायस सफेद दिखाई देगा। पतला पायस थोड़ा नीला दिखाई दे सकता है क्योंकि कम तरंग दैर्ध्य प्रकाश अधिक बिखरा हुआ है। यह कहा जाता है Tyndall प्रभाव. यह आमतौर पर स्किम दूध में देखा जाता है। यदि बूंदों का कण आकार 100 एनएम (एक माइक्रोएल्शन या नैनोएमल्शन) से कम है, तो मिश्रण का पारभासी होना संभव है।

क्योंकि पायस तरल होते हैं, उनके पास एक स्थिर आंतरिक संरचना नहीं होती है। फैलाव माध्यम नामक तरल मैट्रिक्स में बूंदों को कम या ज्यादा समान रूप से वितरित किया जाता है। दो तरल पदार्थ विभिन्न प्रकार के पायस बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, तेल और पानी पानी के पायस में एक तेल बना सकते हैं, जहां तेल की बूंदें पानी में छितरी हुई हैं, या वे तेल के पानी में फैलने के साथ, तेल के पायस में पानी बना सकते हैं। इसके अलावा, वे कई इमल्शन बना सकते हैं, जैसे पानी में तेल का पानी।

अधिकांश इमल्शन अस्थिर होते हैं, ऐसे घटकों के साथ जो अपने आप नहीं मिलेंगे या अनिश्चित काल तक निलंबित रहेंगे।

एक पदार्थ जो एक पायस को स्थिर करता है उसे कहा जाता है पायसीकारकों या emulgent. पायसीकारी एक मिश्रण की गतिज स्थिरता को बढ़ाकर काम करते हैं। सर्फटेक्टर्स या सतह सक्रिय एजेंट एक प्रकार के पायसीकारी हैं। डिटर्जेंट हैं एक सर्फेक्टेंट का एक उदाहरण। पायसीकारी के अन्य उदाहरणों में लेसिथिन, सरसों, सोया लेसिथिन, सोडियम फॉस्फेट, मोनोग्लाइसेराइड (डीएटीईएम) के डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर, और सोडियम स्टीरोइल लैक्टाइलेट शामिल हैं।

कभी-कभी शब्द "कोलाइड" और "इमल्शन" का इस्तेमाल एक-दूसरे के लिए किया जाता है, लेकिन इमल्शन शब्द तब लागू होता है जब मिश्रण के दोनों चरण तरल होते हैं। एक कोलाइड में कण पदार्थ के किसी भी चरण हो सकते हैं। तो, एक पायस है एक प्रकार का कोलाइड, लेकिन सभी कोलाइड्स इमल्शन नहीं हैं।

कुछ तंत्र हैं जो पायसीकरण में शामिल हो सकते हैं:

• पायसीकरण तब हो सकता है जब दो तरल पदार्थों के बीच का इंटरसेपियल सतह तनाव कम हो जाता है। यह कैसे सर्फेक्टेंट काम करता है।
• एक पायसीकारकों में ग्लोब्यूल्स बनाने के लिए मिश्रण में एक चरण में एक फिल्म बन सकती है जो एक दूसरे को पीछे हटा देती है, जिससे वे समान रूप से छितरी हुई या निलंबित रहती हैं।
• कुछ इमल्गेंट्स बढ़ जाते हैं श्यानता माध्यम के कारण, ग्लोब्यूल्स को निलंबित रखना आसान हो जाता है। उदाहरणों में हाइड्रोकॉलॉइड्स बबूल और ट्रागैसैंथ, ग्लिसरीन और बहुलक कार्बोक्सिमिथाइल सेलोसोज शामिल हैं।

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