आप जिस कटोरे का उपयोग करते हैं, वह तब फर्क करता है जब आप अंडे की सफेदी काट रहे होते हैं। तांबे के कटोरे एक पीले, मलाईदार फोम का उत्पादन करते हैं जो कि फोम का उत्पादन करने के लिए कठिन है कांच का उपयोग कर या स्टेनलेस स्टील गेंदबाजी करता। जब आप अंडे की सफेदी को तांबे की कटोरी में फेंटते हैं, तो कुछ तांबे के आयन कटोरे से अंडे की सफेदी में चले जाते हैं। तांबे के आयन अंडे, कॉनलुम्बिन में प्रोटीन में से एक के साथ एक पीले रंग का जटिल बनाते हैं। कॉनल्ब्यूमिन-कॉपर कॉम्प्लेक्स अकेले कॉनलब्यूमिन की तुलना में अधिक स्थिर होता है, इसलिए तांबे के कटोरे में फेंटे गए अंडे का सफेद भाग इनकार (खुलासा) की संभावना कम होता है।
जब हवा को अंडे की सफेदी में डाला जाता है, तो यांत्रिक क्रिया व्हाइट्स में प्रोटीन को दर्शाती है। विकृत प्रोटीन जमावट करता है, फोम को सख्त करता है और हवा के बुलबुले को स्थिर करता है। यदि एक गैर-तांबे के कटोरे में फोम ओवरबीज होता है, तो अंततः प्रोटीन पूरी तरह से विकृत हो जाता है और गुच्छों में जमा होता है। वहाँ कोई झुर्रीदार गंदगी से अच्छा झागदार गोरों तक वापस नहीं जा रहा है, इसलिए आमतौर पर अति उत्साहित गोरों को छोड़ दिया जाता है।
यदि एक तांबे के कटोरे का उपयोग किया जाता है, तो कम प्रोटीन अणु इनकार करने और जमावट करने के लिए स्वतंत्र होते हैं, क्योंकि कुछ को कोलबुमिन-तांबा परिसरों में बांधा जाता है। कोलैब्यूमिन के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने के अलावा, तांबा अन्य प्रोटीनों पर सल्फर युक्त समूहों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, आगे अंडे प्रोटीन को स्थिर कर सकता है। हालांकि अन्य धातु के कटोरे में पाए जाने वाले लोहे और जस्ता भी कॉनलबुमिन के साथ कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, लेकिन ये कॉम्प्लेक्स फोम को अधिक स्थिर नहीं बनाते हैं। जब कांच या स्टील के कटोरे का उपयोग किया जाता है, शोधित अर्गल गोरों को स्थिर करने के लिए अंडे का सफेद में जोड़ा जा सकता है।