आप पाइनएप्पल को जेल-ओ में क्यों नहीं जोड़ सकते?

आपने सुना होगा कि अनानास को जेल-ओ या अन्य जिलेटिन में मिलाने से इससे बचाव होगा बीच बढ़िया तालमेल और यह सच है। अनानास जैल-ओ को सेट करने से रोकता है क्योंकि यह रसायन के कारण होता है।

अनानास में एक रसायन नामक रसायन होता है ब्रोमलेन, जिसमें दो शामिल हैं एंजाइमों पचाने में सक्षम प्रोटीन, प्रोटीज कहा जाता है। जेल-ओ और अन्य gelatins की श्रृंखलाओं के बीच बने लिंक से उनकी संरचना प्राप्त करें कोलेजन, जो एक प्रोटीन है। जब आप पाइनएप्पल को जेल-ओ में जोड़ते हैं, तो एंजाइम तेजी से जुड़ते हैं, जिससे जिलेटिन कभी सेट नहीं होता है।

मुख्य तकिए: क्यों अनानास जिलेटिन जिलेटिन

अन्य प्रकार के फलों में प्रोटीज़ भी हो सकते हैं बर्बाद जिलेटिन. उदाहरण में अंजीर, ताजा अदरक की जड़, पपीता, आम, अमरूद, पावपाव और कीवी फल शामिल हैं। इन फलों में एंजाइम बिल्कुल अनानास के समान नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, पपीते में प्रोटीज को पैपैन कहा जाता है और कीवी में एंजाइम को एक्टिनिडिन कहा जाता है।

इनमें से किसी भी ताजे फल को जिलेटिन में जोड़ने से कोलेजन फाइबर को एक जाल बनाने से रोका जा सकेगा, इसलिए मिठाई सेट नहीं होती है। सौभाग्य से, एंजाइमों को निष्क्रिय करना आसान है, ताकि वे एक समस्या पैदा न करें।

आप अभी भी जिलेटिन के साथ ताजे फल का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस गर्मी को लागू करने से पहले प्रोटीन अणुओं का खंडन करना होगा। ब्रोमेलैन में एंजाइम एक बार निष्क्रिय हो जाते हैं, जब उन्हें लगभग 158 ° F (70 ° C) तक गर्म किया जाता है, इसलिए ताजा अनानास जेल-ओ को गलने से रोकता है, डिब्बाबंद अनानास (जो डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के दौरान गर्म होता है) का उपयोग करके बनाया गया जिलेटिन बर्बाद नहीं करेगा मिठाई।

प्रोटीन के अणुओं को नकारने के लिए, आप फलों के कटे हुए टुकड़ों को थोड़े-थोड़े समय में पानी में उबाल सकते हैं। अधिकांश ताजे स्वाद और बनावट को संरक्षित करने का एक बेहतर तरीका हल्के से फलों को भाप देना है। ताजे फल को भाप देने के लिए, पानी को एक में लाओ फोड़ा. फल को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर या छलनी में सेट करें ताकि केवल भाप ही प्रभावित हो। जिलेटिन में ताजे फल का उपयोग करने का एक तीसरा तरीका यह है कि मिठाई बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले उबलते पानी के साथ मिलाएं और जिलेटिन मिश्रण में सरगर्मी से पहले अपने रासायनिक जादू को काम करने के लिए गर्म पानी का समय दें।

जबकि कुछ फलों में प्रोटीन्स होते हैं, कई नहीं होते हैं। आप सेब, संतरे, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, आड़ू, या प्लम का उपयोग बिना किसी समस्या के कर सकते हैं।

यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, तो विभिन्न प्रकार के फलों के साथ प्रयोग करके यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि उनमें प्रोटीज़ हैं या नहीं।

• देखें कि क्या होता है अगर आप अनानास को फ्रीज करते हैं या आम. हिमांक एंजाइमों को निष्क्रिय करता है?
• जिलेटिन के साथ मांस निविदा के एक चम्मच में मिश्रण करने की कोशिश करें। क्या यह स्थापित होता है?
• देखें कि क्या होता है यदि आप जिलेटिन पर मांस टेंडराइज़र छिड़कते हैं जो पहले ही सेट हो चुका है। वैकल्पिक रूप से, देखें कि क्या होता है अगर आप जिलेटिन के शीर्ष पर अनानास का एक ताजा टुकड़ा रखें।
• जिलेटिन में क्या अन्य प्रक्रिया या रसायन कोलेजन से वंचित करते हैं इसलिए यह स्थापित नहीं होगा?
• यदि आप जिलेटिन के बजाय जैल का उपयोग करते हैं तो क्या होता है? उदाहरण के लिए, जेल डेसर्ट और व्यवहार भी अगर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

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