क्या कैफीन कॉफी और कोला के स्वाद को प्रभावित करता है?

क्या आपने कभी सोचा है कि क्या इस घटक के कारण कैफीन का अपना स्वाद है या क्या डिकैफ़िनेटेड पेय अपने कैफीनयुक्त समकक्षों से अलग है? यदि हां, तो यहां आपको क्या जानना है।

हां, कैफीन का स्वाद है। अपने दम पर, यह कड़वा स्वाद, क्षारीय, और थोड़ा साबुन। कॉफ़ी, कोला और अन्य पेय पदार्थों में यह इस स्वाद को बढ़ाता है, साथ ही यह अन्य सामग्रियों के साथ प्रतिक्रिया करके नए स्वाद भी उत्पन्न करता है। कॉफी या कोला से कैफीन हटाने से पेय का स्वाद बदल जाता है क्योंकि परिणामस्वरूप उत्पादों में कैफीन की कड़वाहट गायब होती है, स्वाद उत्पाद में कैफीन और अन्य अवयवों के बीच परस्पर क्रियाओं के परिणामस्वरूप, और कैफीन निकालने की प्रक्रिया को लागू या हटाने के कारण हो सकता है जायके। इसके अलावा, कभी-कभी डिकैफ़िनेटेड उत्पादों के लिए नुस्खा केवल कैफीन की अनुपस्थिति से अधिक होता है।

अक्सर कैफीन को कोला में जोड़ा जाता है, लेकिन यह स्वाभाविक रूप से स्वाद के रूप में उपयोग किए जाने वाले पत्ती के अर्क में भी होता है। यदि कैफीन को एक घटक के रूप में छोड़ दिया जाता है, तो मूल स्वाद को अनुमानित करने के लिए दूसरों को जोड़ना होगा।

कॉफी से कैफीन निकालना अधिक जटिल है क्योंकि अल्कलॉइड कॉफी बीन का हिस्सा है। कॉफी को डिकैफ़िनेट करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दो मुख्य प्रक्रियाएँ हैं स्विस वॉटर बाथ (SWB) और एथिल एसीटेट वॉश (EA)।

एसडब्ल्यूबी प्रक्रिया के लिए, कॉफी डिकैफ़िनेटेड है परासरण का उपयोग करना एक पानी के स्नान में। भिंडी भिगोने से स्वाद और सुगंध के साथ-साथ कैफीन भी दूर हो सकती है, इसलिए कॉफी को अक्सर कैफीन मुक्त ग्रीन कॉफी के अर्क से समृद्ध पानी में भिगोया जाता है। अंतिम उत्पाद मूल बीन्स के (दूध) स्वाद के साथ एक डिकैफ़िनेटेड कॉफी है, साथ ही कॉफी के अर्क का स्वाद भी।

ईए प्रक्रिया में, का उपयोग कर सेम से कैफीन निकाला जाता है वाष्पशील कार्बनिक रासायनिक इथाइल एसीटेट। रासायनिक वाष्पीकरण, प्लस किसी भी अवशेषों को भूनने की प्रक्रिया के दौरान जला दिया जाता है। हालांकि, ईए प्रसंस्करण सेम के स्वाद को प्रभावित करता है, अक्सर शराब या केले की तरह एक फल स्वाद जोड़ता है। यह वांछनीय है या नहीं यह स्वाद का मामला है।

चाहे डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का स्वाद नियमित कप से बेहतर हो या बुरा, व्यक्तिगत पसंद का मामला है। डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी आमतौर पर बहुत अलग नहीं होती है, बस हल्का होता है। यदि आप एक अंधेरे, बोल्ड रोस्ट, डिकैफ़िनेटेड कॉफी का स्वाद पसंद करते हैं, तो शायद आपके लिए उतना अच्छा स्वाद नहीं होगा। दूसरी ओर, अगर आपको हल्का रोस्ट पसंद है, तो आप डिकैफ़ का स्वाद पसंद कर सकते हैं।

ध्यान रखें, बीन्स की उत्पत्ति, भुनने की प्रक्रिया और कैसे वे जमीन के कारण कॉफी उत्पादों के बीच पहले से ही भारी स्वाद अंतर हैं। यदि आपको एक डिकैफ़िनेटेड उत्पाद का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन सभी से नफरत करेंगे। यहां तक ​​कि कॉफी की किस्में भी हैं जिनमें स्वाभाविक रूप से कम कैफीन होता है, इसलिए उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरना नहीं पड़ता है।