विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एक एंटीऑक्सिडेंट है जो मानव पोषण के लिए आवश्यक है। विटामिन सी की कमी से स्कर्वी नामक बीमारी हो सकती है, जो हड्डियों और दांतों में असामान्यताओं की विशेषता है। कई फलों और सब्जियों में विटामिन सी होता है, लेकिन खाना पकाने से विटामिन नष्ट हो जाता है, इसलिए कच्चे खट्टे फल और उनके रस ज्यादातर लोगों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का मुख्य स्रोत हैं।
विटामिन सी की मात्रा निर्धारित करने का एक तरीका खाना एक redox अनुमापन का उपयोग करने के लिए है। रेडॉक्स की प्रतिक्रिया एक से बेहतर है एसिड बेस अनुमापन चूंकि एक रस में अतिरिक्त एसिड होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ आयोडीन द्वारा एस्कॉर्बिक एसिड के ऑक्सीकरण में हस्तक्षेप करते हैं।
जब तक समाधान में विटामिन सी मौजूद होता है, ट्रायोडाइड को बहुत जल्दी आयोडाइड आयन में बदल दिया जाता है। हालांकि, जब सभी विटामिन सी ऑक्सीकरण होते हैं, तो आयोडीन और ट्रायोडाइड मौजूद होंगे, जो स्टार्च के साथ मिलकर एक नीले-काले रंग का निर्माण करते हैं। नीला-काला रंग अनुमापन का समापन बिंदु है।
यह अनुमापन प्रक्रिया विटामिन सी की गोलियों, रस, और ताजे, जमे हुए, या पैक फलों और सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा के परीक्षण के लिए उपयुक्त है। अनुमापन सिर्फ आयोडीन समाधान का उपयोग करके किया जा सकता है और आयोडेट नहीं, लेकिन आयोडेट समाधान अधिक स्थिर है और अधिक सटीक परिणाम देता है।
पहला कदम तैयार करना है समाधान. हमने मात्राओं के उदाहरण सूचीबद्ध किए हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण नहीं हैं। क्या मायने रखता है कि आप समाधान की एकाग्रता और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले संस्करणों को जानते हैं।
असली नींबू का उपयोग करना अच्छा है क्योंकि निर्माता विटामिन सी को सूचीबद्ध करता है, इसलिए आप पैक किए गए मूल्य के साथ अपने मूल्य की तुलना कर सकते हैं। आप एक और पैक नींबू या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते कि विटामिन सी की मात्रा पैकेजिंग पर सूचीबद्ध हो। ध्यान रखें, एक बार कंटेनर को खोलने या लंबे समय तक संग्रहीत होने के बाद राशि बदल सकती है (कम हो सकती है)।