आपका पेट हाइड्रोक्लोरिक एसिड को गुप्त करता है, लेकिन आपके पेट का पीएच एसिड के पीएच के समान नहीं है।
आपके पेट का पीएच भिन्न होता है, लेकिन इसकी प्राकृतिक अवस्था 1.5 और 3.5 के बीच होती है।जब भोजन पेट में प्रवेश करता है तो यह स्तर बढ़ जाता है; यह छह तक पहुंच सकता है, लेकिन यह पूरे पाचन में फिर से कम हो जाता है क्योंकि पेट में एसिड का स्राव होता है।
गैस्ट्रिक रस की रासायनिक संरचना
आपके पेट के अंदर के तरल को गैस्ट्रिक जूस कहा जाता है। यह सिर्फ एसिड और एंजाइम नहीं है, बल्कि कई रसायनों का एक जटिल मिश्रण है। अणुओं, कोशिकाओं को बनाने वाले और विभिन्न घटकों के कार्य पर एक नज़र डालें:
- पानी - पानी पेट के पीएच को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह पर्याप्त तरलता प्रदान करने के लिए काम करता है कि भोजन, एंजाइम और एसिड आसानी से एक साथ मिश्रण कर सकते हैं। कुछ एंजाइमों को कार्य करने के लिए पानी की आवश्यकता होती है।
- चिपचिपा - श्लेष्मा (या बलगम) मुंह, ग्रासनली और पेट में कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माध्यम से भोजन के मार्ग को आसान बनाता है और पेट की परत को एसिड द्वारा हमला करने से बचाता है। गर्दन की कोशिकाएं बाइकार्बोनेट का भी स्राव करती हैं, जो एसिड को बफ़र करता है और पीएच को नियंत्रित करता है।
- हाइड्रोक्लोरिक एसिड - इस गुणकारी अम्ल को पेट की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित किया जाता है। यह भोजन में बैक्टीरिया और अन्य संभावित रोगजनकों को मारता है और एंजाइम पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में परिवर्तित करता है, जो टूट जाता है द्वितीयक और तृतीयक प्रोटीन छोटे, अधिक आसानी से पचने वाले अणुओं में।
- पेप्सिनोजेन - पेट में मुख्य कोशिकाओं द्वारा पेप्सिनोजेन का स्राव होता है। एक बार जब यह कम पीएच द्वारा सक्रिय हो जाता है, तो यह प्रोटीन को पचाने में मदद करता है।
- हार्मोन और इलेक्ट्रोलाइट्स - गैस्ट्रिक जूस में हार्मोन भी होते हैं और इलेक्ट्रोलाइट्स, जो अंग कार्य, भोजन पाचन और पोषक अवशोषण में सहायता करते हैं। एंटरोएंडोक्राइन कोशिकाएं कई हार्मोन का स्राव करती हैं।
- गैस्ट्रिक लाइपेस - यह पेट में मुख्य कोशिकाओं द्वारा बनाया गया एक एंजाइम है जो लघु-श्रृंखला और मध्यम-श्रृंखला वसा को तोड़ने में सहायक होता है।
- आंतरिक कारक - पेट की पार्श्विका कोशिकाएं आंतरिक कारक को स्रावित करती हैं, जो विटामिन बी -12 अवशोषण के लिए आवश्यक है।
- एमाइलेस - एमाइलेज मुख्य रूप से पाया जाने वाला एक एंजाइम है लार, जहां यह कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने का काम करता है। यह पेट में पाया जाता है क्योंकि आप भोजन के साथ ही लार को निगलते हैं, लेकिन यह कम पीएच द्वारा निष्क्रिय होता है। अतिरिक्त एमाइलेज छोटी आंत में स्रावित होता है।
पेट की यांत्रिक मंथन क्रिया सब कुछ को एक साथ मिलाने के लिए बनाती है जिसे चाइम कहा जाता है। आखिरकार, काइम पेट को छोड़ देता है और छोटी आंत में संसाधित होता है ताकि एसिड को बेअसर किया जा सके, पाचन क्रिया आगे बढ़ सके और पोषक तत्वों को अवशोषित किया जा सके।