क्यों कॉफी के रूप में यह बदबू आ रही है के रूप में अच्छा स्वाद नहीं है

हौसले से पीसा कॉफी की गंध कौन नहीं प्यार करता है? यहां तक ​​कि अगर आप स्वाद बर्दाश्त नहीं कर सकता, सुगंध सुगंधित है। क्यों कॉफी का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता जितना कि इसकी खुशबू आती है? रसायन विज्ञान का जवाब है।

कॉफी स्वाद के कारण घ्राण प्रचार तक नहीं रहता है क्योंकि लार लगभग आधी नष्ट हो जाती है अणुओं सुगंध के लिए जिम्मेदार है। वैज्ञानिकों ने 631 रसायनों में से 300 रसायनों को पाया है, जो कॉफ़ी की जटिल गंध को बनाने में शामिल हैं, लार द्वारा परिवर्तित या पच जाती हैं, जिसमें शामिल हैं एंजाइम एमिलेज।

कड़वाहट एक स्वाद है जिसे मस्तिष्क संभावित जहरीले यौगिकों के साथ जोड़ता है। यह जैव रासायनिक चेतावनी ध्वज का एक प्रकार है जो भोग को हतोत्साहित करता है, कम से कम पहली बार जब आप एक नया भोजन आजमाते हैं। अधिकांश लोग शुरू में कॉफी, डार्क चॉकलेट, रेड वाइन और चाय को पसंद करते हैं क्योंकि उनमें संभावित रूप से जहरीली शराब और एल्कलॉइड होते हैं। हालांकि, इन खाद्य पदार्थों में कई स्वस्थ फ्लेवोनोइड्स और अन्य एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, इसलिए तालु उनका आनंद लेना सीखते हैं। बहुत से लोग जो "ब्लैक" कॉफ़ी को नापसंद करते हैं, वे इसका आनंद लेते हैं जब इसे चीनी या क्रीम के साथ मिलाया जाता है या नमक की थोड़ी मात्रा के साथ बनाया जाता है, जो

लंदन विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ द सेशन्स के प्रोफेसर बैरी स्मिथ बताते हैं कि प्राथमिक कारण कॉफी का स्वाद नहीं है बदबू इसलिए आती है क्योंकि मस्तिष्क सुगंध की अलग तरह से व्याख्या करता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह भाव मुंह से आता है या नाक से। जब आप एक गंध को साँस लेते हैं, तो यह नाक के माध्यम से और केमोसेप्टर कोशिकाओं की एक शीट के पार जाती है, जो मस्तिष्क को गंध का संकेत देती है। जब आप खाना खाते या पीते हैं, तो भोजन की सुगंध गले और नासॉसेप्टर कोशिकाओं के पार जाती है, लेकिन दूसरी दिशा में। वैज्ञानिकों ने बातचीत के उन्मुखीकरण के आधार पर, मस्तिष्क को सुगंधित संवेदी जानकारी की अलग-अलग व्याख्या की है। दूसरे शब्दों में, नाक की गंध और मुंह की गंध समान नहीं हैं। चूंकि स्वाद काफी हद तक खुशबू के साथ जुड़ा हुआ है, कॉफी निराश करने के लिए बाध्य है। आप अपने मस्तिष्क को दोष दे सकते हैं।

हालांकि, कॉफी का पहला घूंट थोड़ा सुस्ती हो सकता है, दो सुगंध हैं जो एक ही तरीके से व्याख्या की जाती हैं, चाहे आप उन्हें सूंघते हों या उनका स्वाद लेते हों। पहला लैवेंडर है, जो मुंह में अपनी फूलों की खुशबू को बरकरार रखता है, फिर भी हल्के साबुन का स्वाद है। दूसरी चॉकलेट है, जिसका स्वाद उतना ही लाजवाब होता है।