मसाले कुछ बैक्टीरिया को मारते हैं और अन्य लाभ हैं

भोजन में रोगजनकों को नियंत्रित करने के तरीके खोजने की उम्मीद में, शोधकर्ताओं ने पता लगाया है कि मसाले मारते हैं जीवाणु. कई अध्ययनों ने संकेत दिया है कि आम मसाले, जैसे कि लहसुन, लौंग और दालचीनी, विशेष रूप से कुछ विशिष्ट उपभेदों के खिलाफ प्रभावी हो सकते हैं इ। कोलाई बैक्टीरिया।

एक कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने तीन परिदृश्यों में 23 से अधिक मसालों का परीक्षण किया: एक कृत्रिम प्रयोगशाला माध्यम, कच्चा हैमबर्गर मांस, और कच्चा सलामी। प्रारंभिक परिणामों ने संकेत दिया कि लौंग का सबसे अधिक निरोधात्मक प्रभाव था इ। कोलाई हैमबर्गर में जबकि लहसुन प्रयोगशाला माध्यम में सबसे अधिक निरोधात्मक प्रभाव था।

लेकिन स्वाद का क्या? वैज्ञानिकों ने माना कि भोजन के स्वाद और मसालों की मात्रा के बीच सही मिश्रण का पता लगाना आवश्यक है रोगजनकों समस्याग्रस्त था। उपयोग किए जाने वाले मसालों की मात्रा एक प्रतिशत से लेकर दस प्रतिशत तक अधिक होती है। शोधकर्ताओं को इन अंतःक्रियाओं का और अधिक अध्ययन करने की उम्मीद है और शायद निर्माताओं और उपभोक्ताओं दोनों के लिए मसाला स्तरों के लिए सिफारिशें विकसित करें।

वैज्ञानिकों ने यह भी चेतावनी दी कि मसालों का उपयोग भोजन की उचित हैंडलिंग के लिए एक विकल्प नहीं है। जबकि उपयोग किए जाने वाले मसाले बहुत अधिक मात्रा में घुमावदार थे इ। कोलाई मांस उत्पादों में, उन्होंने रोगज़नक़ को पूरी तरह से खत्म नहीं किया, इस प्रकार उचित खाना पकाने के तरीकों की आवश्यकता। मीट को लगभग 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाया जाना चाहिए और जब तक रस स्पष्ट न हो जाए। काउंटर और अन्य आइटम जो बिना पके हुए मांस के संपर्क में आते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अधिमानतः साबुन, गर्म पानी, और एक हल्के विरंजन समाधान के साथ।

दालचीनी एक ऐसा स्वादिष्ट और लाजवाब स्वाद वाला मसाला है। कौन कभी सोचता है कि यह घातक हो सकता है? कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने यह भी पता लगाया है कि दालचीनी मारता है इशरीकिया कोली O157: H7 जीवाणु. अध्ययनों में, सेब के रस के नमूनों को लगभग दस लाख के साथ दागी गई थी इ। कोलाई O157: H7 बैक्टीरिया। दालचीनी के बारे में एक चम्मच जोड़ा गया था और शंकु को तीन दिनों तक खड़ा रहने के लिए छोड़ दिया गया था। जब शोधकर्ताओं ने रस के नमूनों का परीक्षण किया तो पता चला कि 99.5 प्रतिशत बैक्टीरिया नष्ट हो गए थे। यह भी पता चला है कि यदि मिश्रण में सोडियम बेंजोएट या पोटेशियम सोर्बेट जैसे सामान्य परिरक्षकों को जोड़ा गया है, तो शेष बैक्टीरिया का स्तर लगभग अवांछनीय था।

शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि इन अध्ययनों से पता चलता है कि दालचीनी का उपयोग प्रभावी रूप से बिना पचा रस में बैक्टीरिया को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है और एक दिन खाद्य पदार्थों में संरक्षक की जगह ले सकता है। वे उम्मीद कर रहे हैं कि दालचीनी अन्य रोगजनकों को नियंत्रित करने में उतना ही प्रभावी हो सकती है जो इसका कारण बनते हैं खाद्य जनित बीमारी जैसे कि साल्मोनेला तथा कैम्पिलोबैक्टर.

पिछले अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी मांस में रोगाणुओं को भी नियंत्रित कर सकती है। यह, हालांकि, तरल पदार्थों में रोगजनकों के खिलाफ सबसे प्रभावी है। तरल पदार्थों में, रोगजनकों द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है वसा (जैसा कि वे मांस में हैं) और इस प्रकार नष्ट करना आसान है। वर्तमान में, बचाव का सबसे अच्छा तरीका है इ। कोलाई संक्रमण निवारक उपाय करना है। इसमें अनपेक्षित जूस और दूध दोनों से परहेज करना, कच्चे मीट को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाना, और हाथ धोना कच्चे मांस को संभालने के बाद।

अपने भोजन में कुछ मसालों को शामिल करने से सकारात्मक चयापचय लाभ भी हो सकते हैं। रोज़मेरी, अजवायन, दालचीनी, हल्दी, काली मिर्च, लौंग, लहसुन पाउडर, और पेपरिका जैसे मसाले रक्त में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाते हैं और इंसुलिन प्रतिक्रिया को कम करते हैं। इसके अलावा, पेन स्टेट के शोधकर्ताओं ने पाया कि इस प्रकार के मसालों को उच्च मात्रा में भोजन में शामिल किया जाता है मोटी ट्राइग्लिसराइड प्रतिक्रिया में लगभग 30 प्रतिशत की कमी आती है। उच्च ट्राइग्लिसराइड स्तर के साथ जुड़े हुए हैं दिल रोग।

अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने बिना मसाले वाले उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के साथ उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने के प्रभावों की तुलना की। जिस समूह ने मसालेदार भोजन का सेवन किया, उनके भोजन में इंसुलिन और ट्राइग्लिसराइड प्रतिक्रियाएं कम थीं। मसाले के साथ भोजन का सेवन करने के सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों के साथ, प्रतिभागियों ने कोई नकारात्मक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं नहीं बताईं। शोधकर्ताओं का तर्क है कि अध्ययन में लोगों की तरह एंटीऑक्सिडेंट मसालों का उपयोग ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने के लिए किया जा सकता है। ऑक्सीडेटिव तनाव को पुरानी बीमारी जैसे गठिया, हृदय रोग और मधुमेह के विकास से जोड़ा गया है।

• दालचीनी इज़ लेथल वेपन अगेंस्ट इ। कोलाई O157: H7
• एंटीऑक्सिडेंट मसाले उच्च वसा वाले भोजन के नकारात्मक प्रभावों को कम करते हैं