क्यों बेकन से इतनी अच्छी खुशबू आ रही है

बेकन भोजन का राजा है। आप इसे स्लाइस द्वारा स्लाइस कर सकते हैं, सैंडविच में इसका आनंद ले सकते हैं, बेकन-लैश चॉकलेट में लिप्त हो सकते हैं, या बेकन के स्वाद वाले लिप बाम पर स्मियर कर सकते हैं। बेकन फ्राइंग की गंध को गलत नहीं है। आप इसे एक इमारत में कहीं भी पकाने की गंध दे सकते हैं और जब यह चला जाता है, तो इसकी सुस्त गंध बनी रहती है। बेकन की गंध इतनी अच्छी क्यों है? विज्ञान के पास सवाल का जवाब है। रसायन विज्ञान इसकी प्रबल खुशबू की व्याख्या करता है, जबकि जीवविज्ञान एक बेकन तरस को तर्कसंगत बनाता है।

जब बेकन एक गर्म फ्राइंग पैन को हिट करता है, तो कई प्रक्रियाएं होती हैं। बेकन के मांस वाले हिस्से में अमीनो एसिड कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रतिक्रिया करता है जो इसे स्वाद देने के लिए इस्तेमाल किया जाता है Maillard प्रतिक्रिया के माध्यम से. Maillard प्रतिक्रिया एक ही प्रक्रिया है जो टोस्ट को टोस्ट करती है और मांस के मांस को पानी में स्वादिष्ट बनाती है। यह प्रतिक्रिया विशेषता बेकन सुगंध में सबसे अधिक योगदान देती है। Maillard प्रतिक्रिया से वाष्पशील कार्बनिक यौगिक जारी किए जाते हैं, इसलिए हवा के माध्यम से बेकन के बहने की गंध आती है। शुगर्स बेकन carmelize करने के लिए जोड़ा गया।

फ्राइंग बेकन की सुगंध का अपना अनूठा रासायनिक हस्ताक्षर है। बेकन द्वारा जारी वाष्प में वाष्पशील कार्बनिक यौगिकों का लगभग 35% हाइड्रोकार्बन से मिलकर बनता है। 18% अल्कोहल, 10% कीटोन्स, और नाइट्रोजन युक्त एरोमेटिक्स, ऑक्सीजन युक्त एरोमेटिक्स और अन्य कार्बनिक यौगिकों से बना एक और 31% एल्डीहाइड हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि बेकन की मांसल गंध पाइराज़िन, पाइरिडाइन्स, और फ़्यूरेंस के कारण होती है।

अगर कोई पूछता है कि आपको बेकन क्यों पसंद है, तो जवाब, "क्योंकि यह बहुत बढ़िया है!" पर्याप्त होना चाहिए। फिर भी, शारीरिक कारण है कि हम बेकन से प्यार करते हैं। यह ऊर्जा से भरपूर वसा में उच्च है और नमक से भरा हुआ है - दो पदार्थ हमारे पूर्वजों ने शानदार उपचार माना होगा। हमें जीवित रहने के लिए वसा और नमक की आवश्यकता होती है, इसलिए खाद्य पदार्थों में हमारे लिए अच्छा स्वाद होता है। हालांकि, हमें उन परजीवियों की आवश्यकता नहीं है जो कच्चे मांस के साथ हो सकते हैं। कुछ बिंदु पर, मानव शरीर ने पकाया (सुरक्षित) मांस और इसकी गंध के बीच संबंध बनाया। मांस पकाने की गंध हमारे लिए है, जैसे शार्क के लिए पानी में खून। अच्छा भोजन निकट है!

• _{बेकन और फ्राइड पोर्क के अरोमा का अध्ययन। म। टिमोन, ए। कार्रेपिसो, ए जुराडो और जे लेगमाट। 2004. जे। विज्ञान। खाद्य और कृषि।}