मुर्गियां और अन्य मुर्गी स्वाभाविक रूप से नारंगी पीले रंग के पीले रंग के साथ अंडे का उत्पादन करते हैं, मोटे तौर पर उनके आहार पर निर्भर करता है। आप अंडे की जर्दी में फैट-सॉल्यूबल डाई इंजेक्ट करके या चिकन को बदलकर अंडे की जर्दी का रंग बदल सकते हैं।
एक अंडे की खोल की मोटाई, खाना पकाने की गुणवत्ता और मूल्य इसके रंग से प्रभावित नहीं होते हैं।
संक्षिप्त उत्तर हां है, आप उन्हें डाई कर सकते हैं। हालांकि, क्योंकि अंडे की जर्दी में लिपिड होते हैं, इसलिए आपको वसा में घुलनशील डाई का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अंडे के सफेद रंग को बदलने के लिए साधारण खाद्य रंगों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंडे की जर्दी में नहीं फैलेगा।
यदि आप मुर्गियों को पालते हैं, तो आप अपने आहार को नियंत्रित करके उनके द्वारा उत्पादित अंडों की जर्दी का रंग बदल सकते हैं। विशेष रूप से, आप उनके द्वारा खाए जाने वाले कैरोटेनोइड्स या ज़ैंथोफिल को नियंत्रित करते हैं।
कैरोटीनॉयड पौधों में पाए जाने वाले वर्णक अणु हैं, जो गाजर के नारंगी, बीट के लाल, मैरीगोल्ड्स के पीले, गोभी के बैंगनी आदि के लिए जिम्मेदार हैं। अंडे की जर्दी के रंगों को प्रभावित करने के लिए कुछ वाणिज्यिक रंजकों को पूरक के रूप में जोड़ा जाता है, जैसे कि बीएएसएफ के ल्यूसेंटिन (आर) लाल और ल्यूसेंटिन (आर) पीले। प्राकृतिक खाद्य पदार्थ भी जर्दी रंग को प्रभावित करते हैं। पीला, नारंगी, लाल, और संभवतः बैंगनी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन नीले और हरे रंग के लिए आपको सिंथेटिक रंगों का सहारा लेना होगा।
आप कठोर उबलते अंडे द्वारा भूरे-हरे अंडे की जर्दी प्राप्त कर सकते हैं। मलिनकिरण एक हानिरहित रासायनिक प्रतिक्रिया से उत्पन्न होता है जिसमें अंडे की सफेदी में सल्फर और हाइड्रोजन द्वारा उत्पादित हाइड्रोजन सल्फाइड, योलक्स में लोहे के साथ प्रतिक्रिया करता है।
कुछ लोग इसे एक आकर्षक भोजन रंग मानते हैं, इसलिए आप उन्हें उबालने के बाद ठंडे पानी के साथ अंडे को तुरंत ठंडा करके इस प्रतिक्रिया को रोकना चाह सकते हैं।