हरे आलू कितने ज़हरीले हैं?

क्या आपको कभी कुछ आलू के हरे भाग से बचने के लिए कहा गया है क्योंकि वे जहरीले हैं? आलू और विशेष रूप से पौधे के किसी भी हरे हिस्से में, ए विषाक्त रसायन जिसे सोलनिन कहा जाता है। यह ग्लाइकोकलॉइड जहर सिर्फ आलू नहीं बल्कि पौधों के नाइटशेड परिवार के सभी सदस्यों में पाया जाता है। रासायनिक एक प्राकृतिक कीटनाशक है, इसलिए यह पौधों को कीड़ों से बचाता है। आलू से टॉक्सिन कितना विषैला होता है? किन अन्य पौधों में सोलनिन होता है, सोलनिन विषाक्तता के लक्षण क्या हैं, और बीमार होने या मरने के लिए आपको कितने आलू खाने होंगे?

घातक नाइटशेड संयंत्र परिवार का सबसे घातक सदस्य है। जामुन एक प्रसिद्ध क्लासिक जहर है। कई खाद्य पौधे घातक नाइटशेड से संबंधित हैं, लेकिन वे लगभग इतने खतरनाक नहीं हैं। उनमे शामिल है:

• आलू
• मिर्च (मीठा और गर्म दोनों)
• बैंगन
• टमाटर (कुछ रिपोर्टों से पता चलता है कि टमाटर में सोलनिन की बजाय एल्कालॉइड टोमेटिन होता है)

पौधे के सभी भागों में होते हैं यौगिक, इसलिए पत्ते, कंद, या फल खाने से बहुत जोखिम होता है। हालांकि, प्रकाश संश्लेषण की उपस्थिति में ग्लाइकोकलॉइड उत्पादन बढ़ता है, इसलिए पौधों के हरे भागों में विष के उच्चतम स्तर होते हैं।

अगर यह खाया जाता है (एक पेय में) या तो सोलनिन विषाक्त है। विषाक्त लक्षण 2-5 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन की खुराक में दिखाई देते हैं, 3-6 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन में घातक खुराक के साथ।

सोलनिन और संबंधित ग्लाइकोकलॉइड्स माइटोकॉन्ड्रिया झिल्ली के साथ बातचीत करते हैं, बाधित होते हैं कोशिका की झिल्लियाँ, और कोलेलिनेस्टरेज़ को रोकना, कोशिका मृत्यु के लिए अग्रणी और संभवतः जन्म दोष (जन्मजात स्पाइना बिफिडा) पैदा करता है।

एक्सपोज़र के लक्षणों की शुरुआत, प्रकार, और गंभीरता रासायनिक और खुराक के लिए एक व्यक्ति की संवेदनशीलता पर निर्भर करती है। सोलनिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के 30 मिनट बाद लक्षण प्रकट हो सकते हैं लेकिन आमतौर पर घूस के आठ से 12 घंटे बाद होते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और न्यूरोलॉजिकल लक्षण सबसे अधिक ध्यान देने योग्य हैं। निम्न स्तर पर, लक्षणों में पेट में ऐंठन, मतली, गले में जलन, सिरदर्द, चक्कर आना और दस्त शामिल हैं। कार्डिएक डिसरथिया, मतिभ्रम, दृष्टि में बदलाव, धीमी गति से सांस लेना, बुखार, पीलिया, हाइपोथर्मिया, सनसनी का नुकसान, पतला विद्यार्थियों और मृत्यु सभी रिपोर्ट किए गए हैं।

मूल रूप से, एक वयस्क को बीमार होने के लिए बहुत सारे आलू खाने की आवश्यकता होगी... आमतौर पर।

सोलनिन केवल विषाक्त रसायन नहीं है जो आलू में पाया जाता है। एक संबंधित यौगिक, चकोन भी मौजूद है। आलू के मुकाबले आलू के अंकुर (आंखें), पत्तियां और तने ग्लाइकोकलॉइड में अधिक होते हैं, लेकिन हरे आलू में गैर-हरे हिस्से की तुलना में काफी अधिक मात्रा में जहरीले यौगिक होते हैं। सामान्य तौर पर, सोलनिन होता है केंद्रित आलू की त्वचा में (30 से 80 प्रतिशत), इसलिए सिर्फ आलू की त्वचा या इसकी आंखों को खाने से पूरे स्पड खाने से समस्या होने की अधिक संभावना होगी। इसके अलावा, सोलनिन का स्तर आलू की विविधता के अनुसार अलग-अलग होता है और पौधे रोगग्रस्त था या नहीं। विशेष रूप से पोटेटो ब्लाइट विष के स्तर को बढ़ाता है।

चूंकि बहुत सारे कारक हैं, इसलिए कई आलू कितने हैं, यह कहना मुश्किल है। अनुमान है कि आप बीमार होने या मरने के लिए औसतन कितने आलू खाएंगे, सामान्य आलू के साढ़े चार से पांच पाउंड या हरे आलू के दो पाउंड होते हैं। एक बड़े आलू का वजन लगभग आधा पाउंड होता है, इसलिए यह उम्मीद करना उचित होगा कि आप चार आलू खाने से बीमार हो सकते हैं।

आलू पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए आपको इन्हें खाने से बचना चाहिए क्योंकि पौधे में प्राकृतिक रक्षात्मक रसायन होता है। हालांकि, हरे रंग की त्वचा या आलू जो कड़वा स्वाद (उच्च सोलानिन सामग्री के दोनों संकेत) से बचने के लिए सबसे अच्छा है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ लोगों को हरी त्वचा वाले आलू खाने से बचने की सलाह देता है। हरे आलू छीलने से अधिकांश जोखिम दूर हो जाते हैं, हालांकि कुछ आलू के चिप्स को हरे किनारों के साथ खाने से एक वयस्क को चोट नहीं पहुंचेगी। यह अनुशंसा की जाती है कि बच्चों को हरा आलू न परोसा जाए क्योंकि वे कम वजन के होते हैं और विष के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। न तो बच्चों और न ही वयस्कों को आलू के पौधे के पत्ते और उपजी खाने चाहिए। यदि आप सोलनिन विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो अपने डॉक्टर या एक विष नियंत्रण केंद्र से संपर्क करें।

यदि आप सोलनिन विषाक्तता का अनुभव करते हैं, तो आप एक से तीन दिनों के लिए लक्षणों का अनुभव करने की उम्मीद कर सकते हैं। लक्षणों के जोखिम और गंभीरता के स्तर के आधार पर अस्पताल में भर्ती की आवश्यकता हो सकती है। उपचार में आमतौर पर उल्टी और दस्त से तरल पदार्थ और इलेक्ट्रोलाइट्स को बदलना शामिल है। यदि महत्वपूर्ण ब्रैडीकार्डिया (धीमी गति से धड़कन) हो तो एट्रोपिन दिया जा सकता है। मृत्यु दुर्लभ है।

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